闹区铁板鱿鱼的奇特香味，爱好此物之君

铁板鳕鱼的做法近几年来走在城市的大道小巷，随处可闻铁板鳕鱼的独特香气，爱好此物之君想必是一听铁板鳕鱼的名子就早已是脑部咽水，恨不能马上食之而后快。铁板带鱼起源于哪些时侯我们并不明晰，但它一时骤然在我们身边轰动大江南北，在全省各地形成了一批又一批的烤鳕鱼的爱好者。这么美味，它吸引我们的地方倒底在那里呢？据说铁板带鱼的配方是采用中香料秘制配方加工出与众不同的香气，而所用的原料都是先经过几十种辣酱、中草药曝晒，之后经铁板烹制而成，再刷上各类不同的调料酱，鲜美润滑、油而不腻，强烈诱惑口舌，咬一口脂香扑鼻，香甜可口，令人吃完一次还想再吃。因为铁板鳕鱼的制做技术胜在配方上，技术并不复杂，投资也不算太大，是小本创业者选择的好项目。入行门槛：1.5亿元左右?设备（火锅盘、无烟烤肉炉、烧烤机、烧炉子等、车或操作台、竹签、散粉具）：3000~4000元；?房租：600~1000元/月（视情况而定）；?人工：800~1000元/月（开店则须要请人帮忙）；?周转资金：5000元。1经营模式及选址与所有的特色小食一样,铁板带鱼的经营方法也没有太大的区别，可采取开店或摆摊等比较灵活的形式，具体看投资者个人的情况而定。

无论是在中学旁、商场、广场、公园、超市、街道、夜市旁等摆摊经营，还是在商业街、闹城区开店，都能红火经营。据笔者观察，设在闹区的铁板带鱼店大多生意十分红火，非常是人流量较大的假期，要吃上点还真不是件容易的事。不仅仅是等待的人太多，但是周围来往的人也好多，左冲右撞，使你根本无立足之地，虽然是这样，排队吃鳗鱼的人群丝毫不见减轻。一路前行铁板鱿鱼的做法，手持串串带鱼大嚼特嚼的人不在少数，那香喷喷的吃劲，大约也会引来不少的人暗咽哈喇子了吧。开家铁板带鱼的店或摊（虽然也可兼营其它火锅类），可以说是投资小收益大，一个报摊两个就可经营，一个专门管穿制带鱼串和付钱，另一人负责制做；假如要开个店投资大一些，可以请几个雇工。通常来说，铁板带鱼的纯利都在60%以上，效益非常可观。原料：整只带鱼2只（约400克）,锡纸1张,香菜末15克,沙拉酱20克,河鲜酱15克,黑桂皮粉15克,酱油3克,卤水1000克,色拉2油10克,葱末10克。做法：1、将带鱼整只装入开水中用中火氽3分钟，取出后，倒入卤水中微火卤30分钟。2、取一锅，倒入色拉油，烧至七成热时，倒入香菜末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑桂皮粉、味精调成汁备用。

3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鳕鱼筒沿头尾打上宽度为1分米的直刀，之后置于锡纸内，浇下调好的汁上桌，撒上葱末即可。一、所需用品：铁板一块3～5毫米厚，半径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边沿焊两个把手铁板鱿鱼的做法，以便捷操作炉灶(三芯木柴，其受热面积大，火力均匀，为了便捷操作，也可使用液化气)，铲子一把，刷子一把。3二、选料：墨鱼应选择质量较好，无霉烂、外观完整，颜色新鲜的鳕鱼为好。三、配方：(以2公斤鳕鱼为例)孜然粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级风味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱100g。四、腌制：将鳕鱼分割成长3～5分米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左右的长圆形小条，倒入上述原料搅拌均匀，烤制20分钟左右。五、穿串：用木棍将腌肉好的鳕鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鳕鱼块时木棍应从鳕鱼块的中间横向穿入，穿鳕鱼须时木棍应纵向穿入。六、烤制将铁板臵于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层动物油，将大蒜劈成均匀的小颗粒状装入铁板上炸出香气，将穿好的鳕鱼串臵于铁板上进行烘烤，在烧制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不4断地刷油、翻面、以免烤糊，在烧制过程中应在鳕鱼表面撤匕适量孜然粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉腌制好后的鳕鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。5