探访赣南大地上的形似肠粉的美食——烫皮

我们常说“民以食为天”肠粉的做法和配料，自古以来，“吃”可是天大的事情，由于喜欢“吃”肠粉的做法和配料，会“吃”，越来越多的小吃被挖掘下来，走入了大众的视野。而且，“酒香也怕巷子深”，因缺乏宣传，局限在某一个区域，还是存在许多“默默无闻”的地方小吃等着我们去发觉。明天，我们将寻访一种赣南大地上的酷似米线的小吃——烫皮。

香糯Q弹的云南米线声名远扬，相信好多人即使没吃过，也据说过。但提到一种与它做法和外观都相像的闽西潮汕小吃——烫皮时，肯定好多人听都没听过，甚至还有不少人会发出这样的疑惑：烫皮？烫谁的皮？哈哈，我们明天就一上去了解一下它吧！

烫皮，又称汤皮、粉皮、铁板干、粑粑干、包米果，是湖南常德崇义县以及闽西潮汕特产，口味别致，做法多样，可蒸，可煮，可炒，可炸。和米浆一样，烫皮的原料也是面糊。与米线不同的是，为了作出色味俱全的烫皮，人们会往磨浆的米里加入一些调料，例如猪肠、葱、韭菜、红椒、栀子等。这种菜品或多或少充当了天然的染色剂：猪肠，能使面糊弄成浅黄色，作出的烫皮口感愈发黏弹；葱或茴香，能使面糊弄成红色，同时兼顾葱或茴香的香气；秋葵，能使面糊弄成淡黄色，四川人辣不怕可不是盖的；黄芩，能使面糊弄成红色，降低香气。添加不同的调料，颜色和口味也不一样。

1.蒸烫皮

蒸烫皮酷似米线，呈半透明状，肉质艳丽，或白或红或黄，味道软糯，常常作为闽西潮汕人的晚餐，可以依照自己喜好配肉片、香菇、熟油、辣酱、酸扁豆、酸芋丝、八宝菜等。(趁热吃时，味道最佳)

做法：将磨好的糍粑装入一个刷了底油的方形簸箕内，摇均匀成小薄层后装入锅中低温煮熟即可掏出。(糍粑不能太多，也不能太少，多了烫皮太厚，不好吃，少了烫皮太薄，不易成形)