新手朋友要学正宗川味卤菜技术需要注意的四大误区

鲜汤制法：

1、取老母鸡2只（约3000克），石柱小吃培训，小吃培训中心在那里，屠宰沥干后剁成大块；猪棒骨3000克，用刀背敲破；牛肉皮、鸡爪各1000克，沥干待用。

2、锅入冰水，倒入老鸡块、猪棒骨、猪肉皮和排骨，起火烧沸后，撇去浮沫，捞下来用清水冲洗干净，待用。

3、另取一碳钢桶，扬州小吃培训中心，舀入清水25升，倒入焯过水的原料，及老姜（拍破）、大葱（整根剥皮）各500克，起火烧沸后转小火熬约2小时，至羊肉酥烂、汤汁浓稠时，离械斗打去料渣，好的小吃培训中心，即得鲜汤。

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菜鸟同学要学小吃技术须要注意的四大误区

菜鸟同学要学小吃技术须要注意的四大误区

上海小吃作为饭桌上的常客，非常是在湘粤地区，由于其便捷、快捷的特点，而深受欢迎。同时也是餐饮项目中属于投资小，收益稳，好操作，易控制，市场大的平民创业选择。其实要想生意好，就必需要有起码一样特色熟食。

那哪些叫特色小吃？假如满大道都是就不叫特色了，特色是把握在少数人手中的，不仅一个派别的，外边根本买不到。色香气俱全，纯香辛料卤制，不加添加剂，不拌佐料，吃原味，小吃培训杂费多少钱，这才是特色。

并且无餐饮经验和零基础的同学常常会深陷误区，我就来谈谈有哪几大误区。

1、俗话说：外行看热闹，内行看猫腻。小吃看似简单，品种多，食材全，口感不差就行，这是大错特错。品种不在多，有无特色是关键。气味，位置，服务，店铺家装，小吃培训中心，卫生，价钱，才是经营的法则。

2、甚至有些想在网上搜索，小吃是如何做的，某甲小吃配方是哪些，见到这种，我真是无语了，这也太天真了。换位思索下，你会把很有特色的配方无偿的免费公布于天下吗？他能在网上公布的，在他心里一定不重要。

3、喜欢随大流，看到他人的某个熟食好卖，也跟随去模仿，有句话叫仍然被模仿，……，那里有做小吃培训的，跟随他人走，注定走在他人旁边。作出自己的特色熟食能够长久，让他人来模仿你不是更好吗。

4、特色不在多，有一个就可以打开一片天，例如周黑鸭凭着一根不足20分米鸭脖打天下……等这样的事例好多好多，把普通的上海小吃做到突出就是特色。

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家庭版小吃制做方式

小吃好吃，而且，外边卖的担忧不干净，不敢吃。如何办呢？那就自己动手吧！

材料：排骨、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，八角、香叶、桂皮、罗汉果、鸡精、盐、料酒、耗油、生抽等

**步：肉买回去后都先过水一遍，再沥干；

第二步：打算调料，卤料店宣传卤料采用几十种调料熬制而成，虽然不然，家庭版的没必要放这么多的香料；

第三步：打算锅子一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊；

第四步：将佐料倒入锅中（谨记无论卤哪些料都放上一条肥一点的猪肉），放上白糖、姜片，香料装入隔渣袋中；

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第五步：另取一锅煲点浓汤，例如：牛肉清汤（没有酱汁也可以用清水取代）；

第六步：放佐料、食1盐、料酒、耗油、生抽适量（谨记一定要酱油卤菜学费多少，不要酱油，酱油卤下来的东西很容易变色），加入煲好的酱汁直到汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。起火烧开转文火。

注意：卤料因材料的不同时间是有区别的，那么多年把握的规律：排骨35-45分钟，猪肉40-50分钟，排骨30分钟，排骨1小时，鸭心10分钟，鸡翅尖卤15分钟。

一样样依照时间取上来，卤完后--关火，再将这种卤料装入卤水中浸洗20分钟卤菜学费多少，让口感完全渗透进去，小吃培训中心，切忌不要盖锅盖，否则就弄成焖料，卤出的东西都会不好吃了。

第七步：做好的小吃肉质鲜亮迷人，小吃培训中学，口感松脆软熟，待客或是自吃都很有面子，吃得放心，没有后顾之忧。

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