闽西客家小吃之簸箕粄，你吃过几样？

你们好！我是小松卧室，簸箕粄是知名潮汕美食，发始于赣南潮汕地区武平县、长汀、上杭一带。因旧时用糍粑均匀摊在簸箕中煮熟包入肉肠而得名。

一、选用陈年早米，前一个夜晚用水把米曝晒，起码要曝晒四个小时以上。第二天把曝晒好的面粉清洗干净。

二、第二步将米和水调至适当的比列。之后用石磨磨成面糊，加入少量澄粉、栗粉和油搅拌混和而成。

三、第三步用干净的汤匙，把面糊放入簸箕内，双手捉住簸箕，稍稍倾斜。把面糊均匀摊开，正好贴合簸箕的边沿。随即倒入锅子内蒸制。逗留片刻，面皮鼓大泡即可取出。用竹片将面条轻轻地拨下，并卷成条，包入猪肉或各类馅料，撒上佐料即可食用。这些做法，既保持了面粉先前的香，又融合了毛竹淡淡的浓香，簸箕粉的粉薄而有硬度，爽滑而不腻。

材料：

一、米浆1600克、澄粉1000克、栗粉400克、水6000克、植物油100克、

二、起锅烧油，小火，下入玉兰片、蒜末、姜末、煸出香气。用碗盛出，加入蒸鱼咖哩、生抽、蚝油、鸡精、少许麻油、胡椒粉调成豆酱待用。

三、五花肉拌匀用马铃薯粉抓匀，胡芋头拌匀，番茄沥干、鸡蛋4个打散。

四、油温七层热，下入牛肉末翻炒煸香，下入胡芋头和番茄翻炒均匀，加入盐和酱油卤汁调料用碗盛出。

做法：

一、把肠粉、澄粉、栗粉、水、植物油调成稀甜面酱。

二、簸箕里舀入一勺馅料，双手倾斜，均匀转动，使之米浆均匀摊在簸箕四周边沿，之后舀入少许划散的猪肉液在面糊上，倒入烧沸水的锅子中蒸制80秒，待米线鼓大泡，即可用竹编轻轻剥出，在面皮上铺上一层肉酱，卷起剁小块，盛入盘里，最后浇入一勺红烧，撒上少许葱末即可食用。

簸箕粄的面糊虽然跟米线的面糊差不多，假如嫌麻烦的话，可以去买现成的面糊来做。不嫌麻烦的话，那最好还是自己调浆。这个浆要如何调呢，请往下看。

先打算好这种材料：粘米线100~300克、糯米粉5克（这两个是调浆的材料），做簸箕粄的调料还须要：菠菜250克、虾米5克，也可以按照自己的喜好来打算那些调料。

步骤：

一、调浆

1、这个浆要按照人数来调，两个人放一碗粘米线就可以了。

2、先放少许的热水先揉粉，目的是把硬团先弄碎，再渐渐的加凉水，让面团逐渐变稀。最后第三次加盐，让浆弄成浓奖章，备用。

3、再加入少量的糯米粉到步骤2的浆液中，这样让粄皮更有黏性，再加入少量的沸水搅拌。

二、蒸粄皮

1、锅中放水，烧开，将粄浆均匀布满簸箕（或者用尖头碟子也可以），倒入锅中，盖上桶盖蒸2分钟，待粄皮起泡鼓上去说明早已蒸好了。

簸箕粄是知名潮汕美食，发始于赣南潮汕地区武平县、上杭一带，味道爽滑，营养丰富又好吃，细腻可口，香气扑鼻，簸箕粄就是用面粉曝晒后磨成浆制做而成，再卷上猪肝、虾米、胡冬瓜等，十分的好吃。

簸箕粄是一道美味可口的传统小吃，香气扑鼻、口感爽滑，香滑细嫩，营养丰富又好吃，制做还很简单，簸箕粄就是用面粉曝晒后磨成浆制做而成，可以卷上猪肝、香菇、胡冬瓜等肠粉的米浆是怎么调的，真的是超级好吃，自己在家做，制做简单又好吃，不过每位人的做法都不一样，下边就来分享一下簸箕粄的面糊要如何调。

一、簸箕粄面糊制做步骤

1、簸箕粄糍粑就是用上等的大米，曝晒后磨成浆制做而成，把大米洗干净，用水曝晒一夜里，把曝晒好的面粉置于石磨里磨成浆，没有也可以把面粉放进料理机中，打成面糊，一定要把面糊打的质朴一点，糍粑的稀稠度适中，面粉和水的比列是1.5：1，打好的糍粑过滤一下，这样做下来更醇厚。

2、簸箕粄肠粉还有一种方式就是直接用大米线制做，把面粉粉放盆里肠粉的米浆是怎么调的，加入水，水要渐渐加入，搅拌均匀，曝晒一下，也可以加入一点糯米粉，糍粑的稀稠度要适中，可以把肠粉过滤一下，这样做下来会更醇厚。

二、簸箕板做法

1、准备菜品：面粉、猪肉、豆角、胡冬瓜、盐、蚝油、生抽、十三香

2、把面粉洗干净，用水曝晒几个小时，起码要曝晒三个小时以上，把曝晒好的面粉放进料理机中，加入水打成浆，糍粑要打的质朴一点，可以过滤一下更醇厚。

3、可以装入自己喜欢的菜品来做馅，把鸡肉洗干净劈成小丁，茄子摘好洗干净劈成小丁，胡芋头洗干净切丁，起锅烧油，油热把肉片放进去翻炒，翻炒至鸡丁变色。

4、把芥菜、胡冬瓜放进去，翻炒一下，加入盐、蚝油、生抽、十三香翻炒均匀，再加入一点水，盖上桶盖焖煮一会，水份快收干时翻炒一下，就可以出锅了。

5、锅里煮饭，水开后舀一点糍粑，均匀地铺在簸箕中，越薄越好，把簸箕放进锅中，蒸两分钟，蒸好后掏出来脱模，再卷上炒好的菜放进盘里，全部做好后，里面再淋上汤汁就可以吃了，口感鲜美，味道爽滑。

总结：簸箕粄味道滑嫩，香甜好吃，口感鲜美，营养丰富又好吃，自己在家做，制做简单又好吃，簸箕粄的面糊调制方式也是很简单，可以用面粉浸洗后打成浆制做，也可以直接用大米线制做，糍粑的稀稠度要把握好就可以了。

制做簸箕粄的关键，自然是拿捏好软绵绵的面糊外皮。将面粉曝晒并碾成面糊后，掌勺的潮汕主妇干净利落地舀几勺摊在铁皮碟子内，以起火快速捣碎。以后，趁热揭下成形的面糊皮劈成五寸见方大小，再将面糊裹住即可。

取巧的铁皮碟子，算是改良后的器物。它虽能叫面糊皮均匀受热，但终究有负簸箕粄的“簸箕”之名。早些年，正宗的潮汕簸箕粄而且以方形的簸箕为材料——心灵手巧的主妇们将面糊摊在簸箕上，再以双手紧握簸箕轻摇，直至将面糊拌匀。整个过程，堪称饱含了原始的山间野趣。

以簸箕摊下来的面糊皮，一揭下还带着竹编天然的纹理，细细密密，倒成了锦上添花的装潢。认真嗅上几口，就能发觉外皮隐约带有毛竹的浓香。以这样的面糊皮裹面糊食之，也算得上是饮食文化的回归，很能叫舌根和内心都得到一个大大的开导。

簸箕粄一出锅，很快能够唤醒老饕沉寂舌底的馋虫。那外皮白如羊脂，还自带透亮的疗效，竟是将腹部里丰盛的汤汁毫无保留地示人。这时侯只消淋上一点孜然、撒上几米虾仁，白与绿便互相衬托得分外醒目，引逗着觊觎的老饕将它食过后快。

簸箕粄是潮汕人的做法，见过她们做。首先要选用晚季小麦，泡发至用手可以搓碎，之后用石磨压成面糊（可选用牛奶机，破壁机取代），之后在磨好的糍粑里按5：1的比列装入马铃薯粉，调匀，这样做下来的粄会更有硬度不易断。