上海事业单位医疗招聘：卤菜的制作流程及注意事项

制作卤菜最重要的就是卤水。 红烧菜的制作比较简单，但是卤水就没那么简单了。 有些人想做卤菜生意，但就是找不到制作卤水的方法。 这让他们很头疼。 随着生活节奏越来越快，很多人都会选择红烧蔬菜，既美味又方便。 红烧菜口味多种，流行全国各地。 因此，红烧菜的市场和前景非常广阔。

【炖菜学习过程】：

1.讲述炖菜的发展历史，红炖、白炖、川炖、酱油炖等知识；

2、卤菜器具、设备的准备、使用和选购；

3、讲解香料的功能与分类、选材与加工；

4、高汤、炖汤配方及制作培训；

5、炖汤上色、调味、火候控制培训；

6、红卤、白卤、五味、酱香、麻辣、川味等口味的制作方法培训；

7、畜肉、禽肉、素菜等原料处理培训；

8、培训各种大小肉类的腌制和烹饪时间；

9、肉类、蔬菜卤制品加工全流程培训；

10、卤汤、卤食品加工注意事项培训；

11、炖汤保管、储存培训；

12、红烧菜的储藏、储藏、二次保鲜方法培训；

15、卤菜馆投资预算、经营管理方法培训。

【红烧菜的特点】：

首先，材料容易获得，可以丰富，也可以节俭。

二是质地适口，味道丰富。

三、香气宜人卤味培训哪家好，润而不腻

四、携带方便、保存方便

五、增进食欲，有利于营养

【培训菜单内容】：

1、畜肉类：富贵蹄、酱香牛肉（镇店卤品）、卤肉块、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪嘴条、卤肥肠、卤猪耳朵、卤五花肉、红烧猪心、红烧猪尾、红烧猪排、红烧牛肚、红烧牛心、红烧牛筋等。

2、禽肉：虎皮蛋、五香蛋、虎皮凤爪、五香凤爪、红烧鸡腿、红烧鸡翅、红烧中翅、红烧翅尖、红烧鸡肝、红烧鸡胗、红烧鸭脖、红烧鸭肠、卤鸭头、卤鸭肫等

3、素菜：五香面筋、红烧干籽、红烧毛豆、五香腐竹、红烧千丈、红烧海带、红烧花生、红烧莲藕等。

菜品种类: 红烧猪蹄、红烧嘴、红烧猪耳朵、红烧鸡脚、红烧鸭心、红烧鸭脖、红烧鸭肝、红烧鸭头、红烧鸡翅、红烧鸭、红烧香肠、红烧鸡尖、红烧兔头、红烧豆角。

凉拌系列：情侣肺片、凉拌猪头肉、红耳片、棒棒鸡、泡椒凤爪、凉菜（如凉拌海带、凉拌莲藕片、凉拌豆皮等）。

【学习过程】：

第一步，师傅亲自操作，并口头指导。 学生边看、边听、边记、边学。

第二步，学生自己操作，老师指导。

第三步，学生和硕士达成一致，只有掌握相关技术才能毕业。

第四步，对开店经验和相关注意事项进行理论指导。

第五步，为学生需要购买的设备和原材料提供供应市场。

【训练时间】：根据个人掌握情况而定。 学习时间没有限制。 在您学会之前，教学和培训都包括在内。 一般2-3天就可以学会。

【学习流程】：签订合同——了解材料——公式——一对一培训——动手操作——直到学会熟练操作！

【培训方式】：常年培训，节假日开放，随学随学，无时间限制，动手操作直到学会！

红烧菜色香味俱全卤味培训哪家好，可干吃、拌吃、炒吃； 味道层次分明，回味无穷； 产品精致新颖，满街飘香，色、香、味俱佳！

红烧蔬菜具有用料方便、丰盛节俭、口感鲜美、冷热皆宜、口感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保存、增进食欲、有益营养等特点。 红烧菜最大的优点就是冷热皆宜。 它可以作为餐桌上的主菜，也可以作为下酒的佐餐。 它保质期长，四季均可享用，是过年必备品。

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