济南75岁烧饼店老板开30年高薪招高学历店员

烧饼店招聘高薪员工

一名25岁女大学生入职一个月

去年，山东省济南市槐荫区一家烧饼店招聘店员，月薪8000元至12000元，并在要求中提到“本科学历优先”。 此招聘信息引发网友热议，“烧饼店工资这么高！” “做烧饼有学历门槛吗？真的能招人吗？” 近日，这则烧饼店高薪招聘的消息得到了跟进。 烧饼店招一名25岁的女生，本科学历。 女孩名叫王佳怡，河南人。 一个月前，她坐火车去济南求职。 “我大学学的是物流专业，已经毕业两年了，之前在河南一家物流公司当文员。” 王佳怡告诉记者，她辞去原来的工作来到济南，是因为她觉得之前的工作不适合自己。 为了寻求更好的发展，“我在网上看到招聘信息，觉得收入还不错，而且我也喜欢吃面食，那里的人也经常做烧饼，所以我觉得自己适合这份工作。”

烧饼店招聘高薪店员

王佳怡说，她2月7日来到店里实习了五天，才正式上岗。 “我每天早上都会去店里学习如何和面、拌馅、组装蛋糕……”王嘉怡说。 制作芝麻糕看似很简单，但是要学的方法却有很多，比如揉面的水温、发酵的温度和时间、馅料的比例都有一定的标准，涉及到的众多工序中的任何一个都可以。在生产中将不被接受。

河南女孩王佳怡在店里打工

如果你辞去文职工作，选择做烧饼，家人会不会反对吗？ 王嘉怡回答：“我家里人思想比较开放，他们认为只要努力工作，能养活自己，就是一份好工作。” 对于未来，王嘉怡也有自己的想法。 在烧饼店工作不是为了学习。 做芝麻就是这么简单，如何协调和经营一家7名员工的店面，如何把控产品质量，是否可以拓展零售以外的其他销售渠道……有很多值得学习和思考的空间。 “传统老店如何在互联网时代承担起新的销售思维，我想这也是值得思考的。年轻人进入传统行业可能在这些方面有优势。” 王嘉怡在店里工作已经一个月了，“渐渐适应了这里的节奏，我对未来也有了想象——回老家自己开一家烧饼店，踏踏实实的，把看似简单的事情做到极致。”

王嘉怡（左）在店里学习

老板说有研究生应聘

他们以各种理由拒绝了。

在联系王佳怡之前，记者在社交平台上看到了几条视频，展示了这家饼干店制作挂炉饼干的过程，让人隔着屏幕都垂涎欲滴。 店主王桂勤75岁了，仍然经营着一家烧饼店。 记者问：“为什么招聘店员要求本科学历？会不会被认为是噱头？”

王先生回答说，他相信知识可以解决很多问题。 虽然他只是经营一家小烧饼店，但制作烧饼需要很多知识。 他认为，拥有一定的学位意味着学习能力强，能够了解生产要领。 另外，招募高学历的年轻人可能更了解互联网，可以给店铺的运营带来不一样的想法。

店主王桂琴接受采访

王桂勤表示，这次招聘过程中他比较谨慎，希望能找到最合适的员工。 前来面试的有20多人。 多名硕士生应聘，但最终都被拒绝了。 “主要原因是他们只是想转型，不适合。” 有一位硕士，长期闲置在家。 之后，对方的妈妈让王桂勤好好照顾自己，王桂勤却认为自己照顾不了别人的孩子。 另外，他觉得学历太高的员工留不住员工，双方最终都会互相不满意，无论是薪资还是工作性质。 王桂勤还透露，店里工作的其他员工年龄都在30岁左右。 除了王嘉怡之外，店里还有一名应届本科生也表现不错。 其他几名员工的收入也不低，平均收入在8000元到10000元。 “我们这里的工作时间是早上5点20分到12点30分，下午3点到6点，时间比较长，还是很辛苦的。”

王桂勤说，他选择王嘉仪是因为觉得她能虚心接受很多问题，处理好事情。 而且，她有将来开店当老板的想法，可以脚踏实地地传承挂炉煎饼的手艺。 他认得，“王佳怡自从来到这里，每天都准时到店，做完工作也没闲着，有时间就会向大家请教。” 王嘉怡第一个月的工资是8000元。 今后将根据工作情况进行调整。 加薪。

自学烧饼艺术，成为“土特产专家”

儿子和女儿都是大学副教授

谈起自己创业做烧饼的初衷，王桂勤说，他的家乡在山东菏泽。 当时，家乡经济比较落后。 他在家乡乡政府从事行政管理工作，并在一家公司担任会计，但收入微薄。 虽然他才初中毕业，但他非常重视孩子的教育，希望他们能够去大城市学习发展。 于是，1994年，他从农村拖拉机站辞职，带着孩子搬到济宁，在那里开了一家卖烧饼的店谋生。 作为一名会计，他没有制作芝麻饼的经验，曾经遇到过店里的厨师师傅偷了几百斤面粉跑掉的情况。 经历了一些挫折后，他决定从零开始探索制作芝麻饼干的秘方学烧饼培训需要多少钱，掌握核心技能。 “我买了很多与芝麻饼干制作相关的书籍，包括《中国糕点百科全书》之类的书，我都在看。”

2009年，王桂勤和家人来到济南，对店面和烧饼炉子进行了升级改造。 “挂炉烧饼曾经是传统工匠的领域。 从业者必须能够承受高温并使用快速的技术将面团粘到蛋糕上。” 炉墙。 这对师傅的技术水平和吃苦耐劳的性格要求很高，但对手掌的皮肤有一定的伤害，所以愿意从事这个行业的人越来越少。”王桂琴在创业过程中意识到了这一点。由于缺点，他投入了芝麻饼炉的研究。“店里用的炉子都是我自己设计的，在实际使用中也进行了更新。” 至今已更替十余代。 “我在改进炉子上投入了很多。”王桂琴说，目前店里使用的炉子是铁板，就像烤全羊的铁板一样。这个铁板可以前后翻转，操作者可以操作。可以轻松地将面团煎饼放在铁板上，一面煎饼26块，双面52块，大约4分钟后，饼干两面都焦黄出炉。

“现在使用的炉子大大缩短了烧芝麻饼的时间，既保证了味道，又提高了效率。” 同时，他也在不断尝试优化芝麻糕的口味。 早期，他只做了两种口味：五香烧饼和白糖烧饼。 这两年，通过市场调研，我们还增加了豆沙芝麻糕。 三种口味的烧饼都是1.1元每个。 王桂勤这几年经营烧饼店的收入还算可以，现在济南一天能卖4000多份。

记者了解到，除了王桂勤烧饼店在当地的生意外，大家也都知道，他的家人都是高学历的。 他的女儿是山东大学副教授，儿子是山东建筑大学副教授，女婿、儿媳也是副教授，王桂琴的妻子是退休的高级主任医师。 王桂勤笑着说，他的家人其实很重视学习能力和教育。 年轻时，他没有条件上大学，但他始终非常重视学习，因为“知识就是生产力”。

传统烧饼行业遭遇诸多瓶颈

希望年轻人能够在创新的同时传承传承。

王桂勤说学烧饼培训需要多少钱，自己其实已经75岁了，早已过了退休年龄。 孩子们也劝他过悠闲的生活，但他却不能淡定，不愿放开店。 同时，他也关心着自己苦心钻研的烧饼技艺的传承。 提问有更多的想法。

王桂勤认为，挂炉饼干产业是传统产业。 在大城市，用传统工艺制作烧饼的店越来越少。 传统烧饼店发展遇到的困难是：一是烧饼制作行业难度较大，年轻人不愿意学太多，可能面临传承人缺口； 第二，目前他们是在自己的店里生产和销售。 没有加盟店模式，因为培养一个能掌握所有技术的烧饼师傅需要大量的成本和时间。 随意设立加盟店可能会影响品牌； 另外，由于短视频平台发布了很多视频后，总有外地网友会留言询问：“芝麻饼干可以快递吗？” 对于快递方式，王桂勤表示，芝麻饼干现买现吃味道最好。 通过快递寄出可能会影响口感，并对物流产生负面影响。 对保质期、保质期的要求也比较高，所以我们暂时还在思考如何解决相关问题。

“外卖也有困难，如果选择1.1元的烧饼外卖，价格会很贵。虽然已经进入外卖平台，但外卖销量并不是很大。” 因此，王桂勤希望用高薪招收高学历人才。 年轻人正在通过创新逐步解决这些问题。 他们希望招收的人既懂技术又懂管理，成为店长，把烧饼手艺传承下去。

记者：任国勇、张秉晶