夏季养生

四喜豆腐是哪里的菜清朝宫廷剧里的“满汉全席”

2024-04-01 09:03:58夏季养生次

御菜三品：白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜鸡脯、香麻鹿肉饼前菜七品：松鹤延年、芥茉鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼、腰果芹心、油焖鲜蘑、蜜汁蕃茄御菜一品：红烧麒麟面御菜五品：清蒸时鲜、炒时蔬、酿冬菇盒、荷叶鸡、山东海参饽饽二品：时令点心、高汤水饺

满汉宴起源于清代，是历史上最著名的集满汉菜肴精华于一身的中式宴会。清代最初的菜肴有302种，但随着时间的推移和演变，加上一些东西的流失，现有的满汉宴不再有固定的标准，甚至连满汉宴也不再有固定的标准。全国各地的宴会都有所不同。

清康熙帝庆祝六十六大寿时，连续三天举办六宴，为汉、满两族准备了三百多种美味佳肴。

民国以后，满汉宴会又分为大满宴会和小满宴会。满汉大席一般有108道菜，满汉小席有64道菜。

清代摆满汉宴时，一般先吃满菜，后吃汉菜。这期间需要改变桌子，这就是所谓的“翻桌子”。客人进入宴会厅时，先播放音乐，坐下后开始提供小吃。等客人全部到齐后，将四道新鲜菜肴撤下，并进行祝酒。然后上主菜。整个过程中，桌面会变换四次，在满语和汉语之间切换。这道菜俗称“翻盘”。从此，它逐渐流传到民间，成为达官贵人奢华的象征。

满宴分为蒙古领主宴、臣子宴、长寿宴、千老宴、九白宴、节日宴等六席。汇聚满汉名优美食，精选时令新鲜海鲜，寻找珍稀动物。

蒙古诸侯宴会

蒙古诸侯宴会此宴会是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲属而举办的皇家宴会。宴会一般在正大光明殿举行，由满族一、二品大臣陪同。历代皇帝都非常重视这次宴会，每年定期举行。受宴的蒙古亲戚都把这次宴会视为天大的福气，十分珍惜宴会时皇帝赏赐的食物。

《庆阳班朝蒙古人宴会带福归来》一文中说：“年班蒙古王爷及其他王爷来到京城，预计要赐予粮食赏赐，所以必须走，说是要带上祝福回家，如果没有器皿，就放在外衣口袋里。扁金绣蟒蛇经常浸在汤里，滴得水花四溢，不留任何东西。被期望”。

茶桌茶叙事：古乐伴奏、满汉侍女、白玉奶茶

手边甜品：刀切茶盘、杏仁佛手柑、脆皮苹果、合意糕

收纳盒第一品：龙凤纹黄金收纳盒龙盘柱（附第八品干果蜜饯）

四喜干果：虎皮花生、怪异大扁、乳白葡萄、雪山李子

四种蜜饯：苹果蜜饯、桂圆蜜饯、鲜桃蜜饯、青梅蜜饯

上香庆寿：古乐伴宴，席间烧香

五道开胃菜：吉祥龙凤、香字鸡丝黄瓜、福字瓜焖猪里脊、万字麻辣牛肚、汉字发菜

四种糕点：玉山豆黄、芝麻卷、金饼、枣泥饼

四种酱菜：御黄瓜、腌黑菜、蜜饯蒜、腌水榨菜皮

礼拜环境：音乐宴席、满汉侍女礼拜、贵州茅台酒

第一餐汤：龙井竹荪

三大宫廷菜：凤尾鱼翅、红梅豆沙、宫保兔肉

第二款糕点：豆面糕、奶角

宫廷三大菜：龙齐飞、炒青蛙、香菜炒乳鸽

三大御菜：八宝野鸭、金佛手卷、炸墨鱼丝

第二款糕点：金鸟、如意卷

宫廷三大菜：绣球扇贝、炸珍珠鸡、奶汁鱼片

三大宫廷菜：连福干海参、蘑菇鸭脚、七彩牛柳

第二道糕点：肉末烧饼、龙须面

第二盘烧烤：挂山鸡、烤狍子、荷叶卷、大葱、甜面酱

三大御菜：山珍刺龙芽、莲蓉豆腐、草菇、西兰花

第一餐粥：红豆粥

水果一份：时令水果拼盘一份

告别香茶：信阳毛尖

烟尘宴

元朝以后每年的这一天，即农历正月十六，都会举行朝臣的宴会。此时四喜豆腐是哪里的菜，皇帝亲自任命学士，九大臣中有功者出席，庆宴者受尊。宴会在风三无私殿举行。宴会按照家族宴会的礼仪进行。人们使用高脚椅，写诗，喝酒。每年照常举行，蒙古王公等也参加。皇帝用这种恩惠来笼络下属，同时也是朝臣们功德的象征。

美容献茶：石峰龙井

四种干果：蜂蜜花生、奇味腰果、核桃棒、苹果软糖

四种蜜饯：银杏蜜饯、樱桃蜜饯、瓜条蜜饯、金枣蜜饯

四种糕点：玉豆糕、栗子糕、二色豆糕、豆沙卷

四种酱菜：甜酱菜、五香榨菜、甜酸奶瓜、甜杂菜。

七大前菜：喜鹊梅花、蝴蝶卷、姜鱼片、五香乳鸽、糖醋莲藕、酸菜青菜、辣白菜卷

餐汤初尝：官燕初尝

五道御菜：砂锅鹿筋、银耳鸡丝、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜。

第二种糕点：慈溪包子、金烧麦

御膳五菜：罗汉虾、干贝、葱炒牛里脊、蚝油鸡、鲜蘑菇、白菜

第二个产品：杏仁豆腐

第二道糕点：待喂的毛毛鸡、豆沙、苹果

宫廷三大菜：烤鱼唇、红烧鱼骨、葱焖鲨鱼皮

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第二道烧烤菜：片乳猪、维吾尔族烤羊肉、煎饼、大葱、甜酱

第一道菜粥：惠仁米粥

水果一份：时令水果拼盘一份

告别香茶：朱兰大方

万寿宴

万寿宴是清代皇帝的寿宴，也是内廷的盛宴之一。妃嫔、王公、文武百官都引以为豪，纷纷为自己庆生，献上寿礼，其中名贵美食无数。如果是生日，庆祝活动会更加盛大隆重，还会指派专人来处理。服饰珠宝、装饰陈设、乐舞宴会一应俱全。

光绪二十年十月初十日，慈禧迎来了她的六十大寿。光绪十八年，诏书下达，宴会在生日前一个多月就开始了。当时，仅江西就生产了29170多件绘有“长寿无疆”字样和吉祥喜庆图案的各种釉碗、盘、盘等瓷器。整个庆典花费了近千万两白银，这在中国历史上是前所未有的。

美人献茶：庐山云雾

四种干果：乳白枣、二色软糖、糖炸大饼、可可桃仁

四种蜜饯：菠萝蜜饯、红果蜜饯、葡萄蜜饯、荸荠蜜饯

四种糕点：金糕卷、红豆糕、莲子糕、豌豆黄

四种酱菜：桂花辣椒榨菜、干紫菜、什锦香菜、油黄瓜

赞禾盒第一项：龙凤画金丝西葫芦、龙盘竹盒（可选）、五香酱鸡、卤里脊肉、红油鸭、辣条、桂花酱鸡、番茄菱角、红烧草菇、花椒油银耳

四道前菜：万字珊瑚白、寿字五香虾、无字咸牛肉、姜字红油百叶

第一餐汤：长春鹿鞭汤

四大御膳：玉掌鲜手、明珠豆腐、首乌鸡、百花鸭舌

糕点之二：长寿龙须面百寿桃

第四道御菜：人参补气炖白凤、龙凤蛋、父子欢乐、山珍大叶芹菜

第二道糕点：万年青卷、菊花佛手糕

宫廷四菜：烤金腿圆鱼、巧烤大雁、桃仁野鸡丁、蟹肉双笋丝

第二产品：人参果、核桃奶酪

宫廷四菜：松猴头菇、墨鱼汤、荷叶鸡、牛里脊、炒白蘑菇

第二道烧烤菜：挂炉沙盘鸡、芝麻鹿肉串

第一道粥：稀有黑米粥

水果一份：时令水果拼盘一份

告别香茶：茉莉花舌

千位老人的盛宴

千叟宴始于康熙年间，盛于乾隆年间。这是清宫中规模最大、宴席数量最多的一次宫宴。

玄夜皇帝在宴会之际所作的一首诗《万老宴》，为这次宴会赢得了名称。乾隆五十年，干清宫举行千老宴，参加宴会的人数达三千人。他们即兴挑选了数百幅白梁体的对联；嘉庆元年正月四喜豆腐是哪里的菜，宁寿宫皇极殿又为数千老人举行宴会。席间有三千五十六人，即兴创作了三首以上的诗。后人称千叟宴为“前所未有的仁礼之举”。

美容献茶：君山银针

四种干果：奇味核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘

四种蜜饯：蜜饯橙子、蜜饯海棠、蜜饯香蕉、蜜饯李子。

四种糕点：华展龙眼、爱窝窝、果酱金糕、二色马蹄糕

四种酱菜：御萝卜、蜜辣黄瓜、桂花大头菜、腌桃仁

七大前菜：二龙玩珍珠、陈皮兔肉、怪鸡条、天香鲍鱼、三腰瓜卷、虾子冬笋、花椒油茭白

第一道菜：红烧鱼唇罐头

宫廷五品：沙州塔翠、琵琶虾、龙凤嫩、麻油饭糊、肉丁、黄瓜酱

糕点之二：千层蒸糕、什锦花篮

宫廷五菜：龙船鲶鱼、滑蚬、红烧鹌鹑、蚝油牛柳、川酱鸭脚

第二道糕点：凤尾烧麦、五彩抄手

五品御膳：一品豆腐、三鲜肉丸、金针菇、鸡胸肉、芝麻鹿肉糕