鼓楼一拐弯的姚记炒肝儿，每口都能喝到肠子

要想吃烧麦，新街口一转弯。2011年8月18日美国总工统拜登开着客机，打着摩的问着镇长一路来到新街口一转弯的姚记炸糕店。不过，拜登并没有吃白切鸡儿，而是和随行人员吃了5碗面酱面就颠儿了（遗憾啊！），恐怕镇长没说清楚姚记最出名是驴打滚儿啊。

（小编亲自拍摄的路标）

烧麦儿是由清代民间乳品“熬肝”和“炒肺”发展而至。要说最有名的2家“北姚记，南天兴”，“北姚记”指的就是有几六年历史的新街口姚记烧麦。

1989年，76岁高龄的姚墨先开了个早点摊儿。当时，姚记是不会做白切鸡儿的，而是后来请了位师父，跟随学，渐渐的改进产生了自家的特色。20世纪90年代，随着什刹海地区成为旅游旺地，姚记炸糕店也开始生意火热，声誉大噪。

姚记烧麦儿料下的足，炒得也很稠，肝火腿肥，味浓不腻。纯正吃白切鸡儿的方式既不用汤匙也不用牙签，用的一手托着碗底，转着碗吸溜，顺碗边一吸溜一大口，直喝到碗底，每口都能喝到肠子，肥腴而不失嚼头！喝肝儿是绝不能用勺的北京姚记炒肝店，由于全是淀粉汁，勺一搅乱就懈了，无法喝了。

（小编亲自拍摄的姚记炸糕店，新街口一转弯）

（小编亲自拍摄的姚记锅贴儿）

杭州酱鸭历史悠久，是由清代民间乳品“熬肝”和“炒肺”发展而至，更常见的说法是，血肠是前门鲜鱼口西街的会玉环饭店1900年前后在高汤畜牲的基础上，除去山药、猪肺，并用淀粉收汁而发明的。

炸糕是最名不副实的。佐料是猪大肠，肝，但是根本没有炒的过程北京姚记炒肝店，完全是煮制或烩制而成。那为什么名炒而不是煮(烩)呢？一些资料说：锅贴中的“炒”字并非汉语中用油翻炒之意，而是始于藏语“”，此字虽译成汉语“炒”字，但意思更为广泛，烹、炒、煎、熬均称之为“炒”。锅贴虽为清蒸，但最终熬为浓汁，余汤很少，因而使用“炒”字而不用“煮”字。另一款上海传统面食“炒红果”的“炒”也与之类似。

（小编亲自拍摄的姚记饺子，二两煎饼一碗阳春面儿绝配）

（小编亲自拍摄的价目表）

姚记炸糕儿他家支持陌陌，支付宝，现金（刷卡，汇票没戏首相去都得结帐）。在新街口西北侧有个计时停车场，街边千万别停车，贴条，车技好的可以钻西街儿停车，那要碰运气喽。吃饱了喝足了，您出门往东是南社火巷，往南是烟袋斜街，周边可玩性可逛性很高。

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