麻花制作配方 如果你是天津人，请一定要看这篇文章！

多种麻花的制做方式目录页脚上海麻花………………………………………麻花调料………………………………………3脆麻花…………………………………………3软麻花…………………………………………3脆香麻花…………………………………………4酥饼麻花…………………………………………4酥皮麻花…………………………………………5蜜麻花的制做……………………………………5密麻花……………………………………………6芝麻麻花…………………………………………6猪肉麻花酥………………………………………7菊花麻花…………………………………………7带馅麻花…………………………………………8酥皮麻花…………………………………………8西北大麻花………………………………………9牛奶麻花…………………………………………9干糖麻花…………………………………………9油炸糖麻花………………………………………10青岛麻花说北京麻花绝，那的确是有它绝的地方。就说生产厂家、店家，大大小小不计其数，而最知名的还得说是桂发祥，如今是桂发祥麻花集团总公司，是上海四绝乳品之一。接出来便是广东区王记剪刀股麻花，因其麻花形状像一把剪刀而得名。还有河西区十香斋的蛋奶小麻花，酥、香、脆、甜精巧玲珑，富于营养，以及新崛起的各类麻花等等，各区各市都有生产厂家，而在我们县城西街小巷的乳品店，蛋糕店、副食门市部、小吃店、各大商场乳品经营区以及北站、码头、机场四处都有经营上海麻花．非常是桂发祥(十八街)麻花的。

上海麻花已经咸了国人馈赠亲友的礼物，年年、月月、日日这么经久不衰，这是上海人的骄傲。七十多年前，上海的麻花店经营的麻花几乎是千篇一律。用两三根白条拧在一起不捏头叫“绳子头”，两根白条加一根麻条拧在一起叫“花里虎”，两三根麻条拧成叫“麻轴”。而那时炸出的麻花虽脆香，但艮硬。1937年范贵林、范贵才两兄弟各自开办麻花店。范贵林开了一家取名“贵发源”。范贵才开了一家取名“贵发成”。因为她们之间的竞争，促使了麻花质量的提升。范贵林立于革新，屡经探求，总算研发了夹馅和半烫面的新品种。兑碱随季节、气候变化而增减配比方式，使炸出的麻花一年四季保持质量稳定。1956年公私合营后，生产工人对品种的尺寸又作了改进。按照群众需求，弄成50克、100克、250克，克重量不同，大小各异的多种尺寸麻花。这些奇特鲜味的夹馅蟹肉麻花，味道油润、酥脆鲜嫩、造型美观、久放不绵，因此非常受群众欢迎。非常是近年来，生产规模扩大了，品种降低了，使这一特色乳品走上了愈加宽广的发展公路。桂发祥麻花除了品种有六、七个，并且尺寸齐全，要大有大，要小有小，大的25公斤、5公斤，小的50g、100g。大麻花曾作为出席上海乳品博览会以及“天交会”等活动的展品，重达十公斤，麻花越大越不好操作，而且掏出绝技来，不论多大的麻花，一经油炸必将松软麻花掉地上必将全碎，以示其质量。

桂发祥的麻花“酥脆鲜嫩、久放不绵”，是其自身质量的缩影；说它“堪称绝技”是称其香甜不艮，越嚼越香，甜口适度，有闽姜香气，以及炸得透，无水份，最少能放三个月，冬季麻花能御寒，不需防腐剂。“王记”剪子股麻花（又名“王记”馓子麻花）与桂发祥蟹肉麻花同为上海特色鲜味名品。其创始人工云清，在50年代中期，研发了这些剪刀形状的麻花，并不断改进提升，使之富有特色，多次被评为市优和部优产品。十八街麻花(北京鲜味)十八街麻花又称桂发祥麻花。其由烫面制成，并加入精选的槐花、香油、麻仁、冰糖、桃仁、瓜子仁、青丝、红丝、闽姜等各类小料，并有加馅麻花，因此口感香美，鲜味奇特，别具一格。炸制时讲求火功，工艺精细，成品香、甜、酥、脆，久放不绵，能放置半年之久而不酸败。1971年高交会上展出了每根重达1500克的大麻花，令中外客商交口赞扬。原料配方面条25公斤动物油12.25公斤白砂糖6.75公斤桂皮250青丝、红丝各110制做方式1.在炸制麻花的前三天，用3.5公斤大米加入500升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备隔日使用。升水将3.5公斤蜂蜜，135克甜蜜素用文火化成糖水备用。3.用取3.5公斤大米，用550～650克热油烫成酥面备用。

4.取750克麻仁麻花制作配方，用沸水烫好，保持不湿、不干的程度，打算搓麻条用。5.用烫好的酥面，加入红糖3.25公斤，青红丝各110克，槐花275克，生姜17525克，再倒入冰水1750毫升拌匀，用500克干面搓手，把面搅乱到软硬适用为度。在搓条过程中用店面10006.将剩下的干面16公斤装入和面机内，之后把前三天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再依照面条的水份大小，不同季节，放入适量温水，和成大面备用。7.将大面饧好，劈成大条，再将大条送入压条机，压成细米线，之后揪成长约35分米的短条，并将条理顺。一部份作为光条，另一部份揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。8.将油放入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯装入温油锅内炸20分钟左右，呈枣白色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的白糖渣、瓜条等小料即可。麻花的尺寸按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。产品特性香浓香醇，味美适口，经久不绵，不酸败。麻花调料麻花调料面条50脆麻花加工工艺：T21）配方面条500g，白糖60g，苏打5g，调面团油5g，核桃油1000炸用）Yx=XD2）操作要点(;uPV将蜂蜜、小苏打与面条一起放"盆"内，加清水250g、调面团油5g，拌合均匀，揉成面团，放在砧板上，搓成粗长条，盘上去，盖上帕子，饧一会，揪成每位重40的面片，再搓成长5cm的细条，分别码入盘中，每码一层，刷一层油。

通常码3-4层。码好后，继续盖上帕子饧面。1-n饧面之后，拿起一根在砧板上滚搓成狭长条，折叠合成三股，拿住两头，拧成长约12cm的麻花形。入锅用热油炸成棕红色，出锅，晾凉，装盘食用。&fW软麻花的密方克.食用油500克.改良剂60克,发哮粉50克.猪肉3个.香精5水550克左右.软麻花蛋糕粉1000克，酵母10克，改良剂5克，蜂蜜200克，牛奶50克，奶100水380克，葡萄柚黄少许，香精少许，色拉油50克，猪肉1上述原料经过打面机打面，静止醒发半小时，分割成120克的面片，搓成麻花形，松驰10分钟。脆香麻花脆香麻花(原料):大米500克,蜂蜜100克,苏打5克,色拉油1000克(炸制与调制面团用).(制法):1.将蜂蜜.苏打.45克色拉油和适量水搅拌均匀,加入大米揉成面团,反复搓揉,使蜂蜜完全融化,静置15分钟,分成302.每份面团先搓成8分米的长条,排在盘中,刷上一层油,醒发后将每一条再搓成狭长的条,合成三股搓成麻花状,即成生坯.3.锅里倒上色拉油烧热,投入生坯炸制浮起,肉质金黄即成.(特征):原料：大米、花生油、明矾、芝麻仁、碱面、糖槐花、白糖制做方式：将硼砂、碱面、白糖、糖槐花和冷水用榔头研化，随后放入面条和成面团，揉匀至面团莹润不粘时，刷上一层黄豆油饧半小时将面团搓成圆条，摘剂，搓成约二寸长的长条，蘸上水和芝麻仁，盖上帕子，再饧４０分钟取小条搓成约一尺二寸长、直径二分的细条，并从中间对折成两根，将合拢的两端捏在一起横放好，再取一小条弄成同样的形状，随后将两条的两端分别捏在一起，抻成一尺二寸长，从中间竖着对折，使一端的右侧压在另一端的两侧上，再轻轻地捏在一起，即成薄饼麻花坯用玉米油将粉皮麻花胚子炸至金红色即成卤汁麻花酥皮麻花原料：大米500菜籽油1075清水225蜂蜜50制做方式：（1）将大米中加入清水、白糖、甜蜜素、豆油、泡打粉后调制成软硬适合的面团。

（2）将面团静置一段时间，搓条下剂，70克/个，用手将其搓成长条，摞在一起，静置醒酵。（3）将醒酵好的面剂，用手搓成长条上劲，用两条编成一个麻花，待用。将油烧至180的气温，将搓好的麻花置于锅中，炸至表面金红色，浮起即熟。特征：制品表面金黄，酥、香、脆、甜。蜜麻花的制做制做方式：用和好的发酵面对上硷，另用一块面和上白糖麻花制作配方，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将蜂蜜另一块发酵面，铺在白糖面里面，这样成了二层酵面，一层糖面。用刀切下5分米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再劈成重40克左右的小块。从小块中间开一刀口，之后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了眼睛形的胚子了。核桃油烧五成热，分批将胚子入油锅炸过，呈金褐色时捞出沥尽油，趁热装入温热的鱼露中泡一分钟过蜜，沾湿后，捞在盘里晾凉即可食。蜜麻花肉质棕奶油亮，玉质绵润香甜，浪漫可口密麻花上海美食《清真鲜味，又称糖眼睛，为面油炸乳品，金奶油亮香甜绵润，甜香如密。广州南来顺酒楼制做的密麻花，被1997年认定为《中华名美食》之一。原料：面条3750香醋10000克（约耗5250核桃油5000克（约耗140制做方式：1、将老酵撕碎装入盆中，用温水1000克将其调稀，放置三至四小时使其发酵，面发的老一些（即甜味较浓，面团内有黄豆大小的蜂窝）才好用。

面发好后用冷水50克将面碱用水化开，边用小苏打及玉米油（250克）一起揉进面里，要多揉片刻，直至面团莹润不粘为止。2、将面条1000克置于另一盆内，加入生粉750克和成糖面，将其余香醋放入锅内加入蜂蜜、糖槐花拌匀，在葱段上烧沸后，移到一旁待用。将面条250克铺洒在砧板上，之后，取一半烫面置于前面，擀成2分米厚的长圆形大片，再将糖面擀成同样的片，覆盖在发面条里面，之后将另一半烫面擀成同样的片，随后用刀顺着面的两侧，切下约6.6分米的一条，横置于砧板上，用手将条的前半部按成约0.6分米