麻花麻花的做法和配方用泡打粉的注意事项和做法

烫面麻花的做法和配方

用生粉的注意事项：

1、在制做面包、饼干或蛋糕时，先将蛋液与干粉（干面条）捣碎，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。

2、注意甜面酱的保质时限：在防霉、阴凉、密封的条件下，通常保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月。

3、泡打粉调料中的钾硼砂过量食用会对人体有一定残害作用，被医学证明不宜常年大量食用，否则会造成骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及导致老年性痴呆症。

用酵母的注意事项：

1、用酵母烫面不用加碱，能防止面条中维生素B1遭到破坏，同时能够防止因加碱而影响人体对无机盐的吸收和借助。

2、使用酵母时注意控制体温。纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便借助面团中的脂类和其它一些物质生长繁育，但是借助酵母自身分泌下来的酶将脂类逐渐分解。在一系列生化反应后，形成出大量的气体二氧化碳和少量酒精等麻花制作配方，使面团膨胀发起，捣碎的包子既疏松暄软，又具有酒香气。

3、用酵母烫面宜添加少量禽肉。由于，要使酵母菌充分发挥作用，就须要为其提供充足的营养。在使用酵母烫面时，可加入少量禽肉，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定含量，反倒抑制酵母菌生长繁育，不利于面团涨发。通常禽肉与酵母比列为1:1，或禽肉更多些。

4、酵母使用量要适合。酵母使用量为大米重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母烫面更便捷、高效。

5、含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中若果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围产生油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母饲养遭到限制，影响面团发酵速率。

麻花的做法和配方

烫面麻花相信是多人都非常爱吃的一类美食。香香的气味，绵软的味道，让人回味无穷。非常是刚出锅的热乎乎的烫面麻花，吃上去外酥里嫩的，咬上一大口在口里渐渐吞咽，那气味别提有多爽了。下边就给你们介绍几款烫面麻花的制做方式和配方，让您自己在家中时也可以随时尝尝到美味迷人的烫面麻花。

一、发面家常麻花

菜品：面条250g、油适量、盐适量、鸡蛋1个、酵母粉适量、白糖3勺、小苏打适量。

1.将面条、白糖混在一起，加入猪肉，将酵母粉用冷水溶化，小苏打用少量水溶化放入面中。

2.加入油，将面揉成光滑的面团，置于温暖处发酵两倍大。

3.面案上上蜡，面团用手按压成大片，静置十分钟，凉皮用刀劈成条。

4.用手将拉面搓成长条拧劲，之后折成3折。拿起一端，拉面自然拧在一起，沿着拉面的劲帮麻花整形，温暖处醒发10min。

5.锅中油热后，下麻花，起水泡，麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。

二、软酥大麻花

菜品：面条500g蜂蜜100g、鸡蛋4个、酵母1大包。

1.首先，和面。将酵母放于水盆中，加少量冷水中化开，将蜂蜜装入其中搅拌均匀。猪肉拌匀装入盆中，揉面至表面光滑。

2.其次，烫面。将揉好的面静置1-2小时左右，这个过程主要是让面发上去，假如家里气温很适宜，半个小时左右即可发好，发好的面会彭的很大。

3.再度麻花制作配方，做麻花。将面搓揉成细条首位对折自然成形再度对折即成麻花状。

4.最后，汤锅放油至5成热，倒入麻花，即成香喷喷香甜可口的松软大麻花

三、奶香大麻花

菜品：面条400克、鸡蛋2个、酵母粉4克、色拉油20克、食盐2克、牛奶140克、白糖50克、植物油适量。

1.将果汁、鸡蛋、色拉油装入蛋糕机，和成光滑的面团即可。

2.将面条放入，盐和蜂蜜放在两个角落，面条中间扒个坑将酵母粉倒入埋上。

3.开启烫面程序，揉面后手动发酵，将发酵好的面团擀成1分米厚的饼状，将面饼劈成数个长条。

4.取一根长条，用手搓细搓长，将狭长的拉面折叠，之后搓上麻花劲，再对折反方向搓，拉面手动拧成麻花，将尾部从对折处穿过来。

5.将所有的麻花做好后装入托盘中，中间留出缝隙，不要盖上，就敞开着放在温暖处饧发大概30分钟。

6.锅中加入动物油，麻花放进去沉底微微起点小油泡就可以，改微火，用牙签常常地翻动麻花，等到麻花每一面都炸到金黄色捞出，麻花就炸好了。