9种不同的春卷和春饼吃法，你吃过几种？

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饺子作为纵横南北的茶点，是年夜餐桌上不可缺乏的一员，同时又寄寓着你们对夏日将至的喜悦。

看起其貌不扬的饺子，除了是热门的民间面食，还曾登上过大雅之堂：在清代宫庭中的满汉全席上，128道菜点中，饺子是9道主要茶点之一。

它的历史最早能溯源到几千年前，由春盘演变而至。最早春盘又叫“五辛盘”，辛与新同音，蕴意着迎接新的一年。

南南方吃法又各有不同：北方称为薄饼，以油炸和咸口为主，内馅多种多样；南方则多见饺子，不过油炸，秉持“万物皆可包”的原则。

糕点大师朱分米吃饺子

台台仔细整理了9种不同的饺子和饺子吃法，瞧瞧有没有你故乡的吃法！

广州三丝饺子

广州人对烧麦有别样的情感。年夜餐桌上它是象征团聚的压轴茶点，晚上茶时间它又充当了闲谈家常间的配茶小点。

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由于饺子皮难制做，作为后辈的台台，小时候总是被分配去超市买皮子。买完后，趁温带回去，先把一张张皮子撕破。

三丝饺子内馅主要以黄豆芽、肉丝和番茄为主，想吃得考究些就往上面再加点莴苣丝。

广州人喜欢“烂糊鸡丝”馅的，将要青菜丝炒软加盐焖至软烂，加入肉片，再勾以薄芡，肉质明亮。心急吃不了热腐竹，炒完的料记得要放凉后再包，不然会把内层的饺子皮烫坏，一过油全部散了下来。

饺子在热油中炸透，颜色金黄。臼齿穿过松软的饺子皮，细细吞咽后，肉片的油润，黄豆芽的清新，番茄的香甜，三味一体，配上广州人最爱的辣味精，咸风味发挥到极至，还带着一股淡淡的甜味，夯上两三个才觉过瘾。

如今北京好多饭店也出了海参水饺、刀鱼饺子，但归根究竟还是娇俏了点，不如大饺子吃起来爽快满足。

苏州荸荠饺子

苏州人讲求不时不食，饺子的面糊随着四时的变化而有所不同。民国曾有作家这样赞扬它：“调白切鸡饼佐春意，春到人间一卷之。二十四香风信过，纵教能一也非时”，把应市时令描写得恰到用处。

例如一到夏天，她们就把夏天的莴苣包在饺子里，青翠迷人。

倒入油锅中一煎，两面煎得微黄松软，如同美丽的小金条。外酥里嫩的味道中参杂着甜美的春荠，就会有汁水积聚，鲜香无比。

上海菜麻油饺子

上海人则把吃甜贯彻究竟，在饺子里加芋泥馅和芝麻馅，那都是中级操作。菜麻油馅的饺子，才是上海马铃薯的“魂”！

菜麻油蒸春饼的做法，是一种酿心，由芽菜或韭菜和麻油组合而成的馅。老上海人菜麻油的做法很讲求，以芋头为佳，蔬菜次之，麻油必须用猪板油切制，油糖比列也要适中。

板油、糖和菜的承袭，咬一口，菜香扑鼻，细细品位后，麻油的脂肪香味又参杂在口腔里，咸甜兼具的味道一点也不违和。

客家饺子

客家人把馄饨称为薄饼，老少咸宜。一杯工夫茶一份锅贴，是客家人晚上茶标配，别有一番闲趣。

内馅由剥皮山药、猪肉、虾仁、香菇、葱等组成，再加入适当的酱油调料，过油炸后香味扑鼻，一口香脆。

老北京蘸水饺子

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饺子到了北京人的饭桌上，和辣也脱不了关系。

薄薄一张的饺子皮子里裹上水果和猪肉丝，不过油炸。看着甜美，但配上混和着酱油、芥末和油辣子的蘸水，一口下去，清爽透辣，非常过瘾。

老上海馄饨

向南为馄饨，向西为馄饨。南方人吃饺子，凉皮也有两种，一种是蒸下来，薄润无瑕，称为“筋饼”，另一种是烙下来的，味道更有筋道。

凉菜也很有讲求，老上海人吃饺子少不了芽菜、粉丝、韭菜、肉丝一起炒的“合菜”，再摊盘猪肉，大快朵颐。

西北人吃饺子更随性和稳重，饼皮上抹点酱，可以卷上一切。常见的有炒地瓜丝、酱猪蹄、酱排骨，和豇豆蘸酱一起吃，中和了肉菜的油腻，每多嚼一口，都能尝到不同层次的美味。

闽南润饼

在上海和杭州，当地人不被“春饼”、“春卷”同化，执拗地称之为饼干或润饼。

润饼皮可以说是润饼的“魂”，味道筋道，薄得透光又不能破。面糊也千变万化：牛肉、胡芋头、高丽菜、笋干、海蛎、芫荽等，按照你自己的喜好添加或减轻佐料。

食时铺开卷皮，先铺一层薄肉松，再铺核桃末，再舀一勺炒熟的佐料，卷成长条形的。一层薄皮卷尽美味，层次感爆棚。

还有甜口的润饼，内里有麦芽糖，包有两块炸到外酥里糯的甜油蒸春饼的做法，饼上洒炸过的洋葱，最内层是一层薄薄的莴苣汁，松软不腻。

在上海，它又被称为饼干，由来和郑成功有关，相传广东百姓为了谢谢郑成功，每家出一道菜来招待他。而他为了不负百姓的厚爱，在每盘菜上都夹上一筷，置于一张烙熟了的凉皮上，卷上去吃。后来你们为了记念郑成功，便延续了这些吃法。

面糊和润饼的差不多，但少不了一味甜酸酱（香蕉酱、甜面酱和芥末酱的混和），吃口甜咸交错，给味觉全新的体验！

饼干亦饭亦菜，亦荤亦素，一个下去顶饱！上海岛外还有好多地方会在饼干里加入油饭（咸糯炒饭）或炒饭等，饱腹感更足。

广州丝娃娃

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广州丝娃娃也是用面饼卷各类蔬果，由于包好后像襁褓里的小孩，所以起名为丝娃娃。

饼皮是纯手工摊制的，飘逸薄透。凉菜种类很丰富，有蔬菜、豆芽、海带、芹菜、土豆、面条、莲花白、折脖颈还有泡冬瓜和泡菜。

蘸水是点睛之笔，是用醋、酱油和凉沸水调制的，吃口清新。

包丝娃娃谨记不能贪心，每一样菜都要兼具，但是一个有灵魂的丝娃娃少不了一剂脆哨。像给娃娃包襁褓一样，左右打包，尾部向后折好，蘸上蘸水一口吃掉。

泰国饺子

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饺子界还有一位不得不提的重量级选手：印度薄饼。和中国饺子不同的是，它的外皮由碾磨的面糊制成，肉质粉白，通透更有硬度，还充溢着浓重的溢香。

米线薄如蝉翼，内馅则有多种选择：甜美的水果水果或则新鲜的牛肉和鸡肉，配上青柠、鱼露、小米辣调制的甜辣汁，凉爽甜酸。

无论是饺子还是饺子，是甜口还是咸口，油炸的还是不过油的，都代表和寄寓了我们对于将要到来的秋天期待和问候。