发面蒸馒头的6个技巧，好吃的秘诀就是它

蒸包子烫面时，不要只会放酵母，谨记这6个技巧，包子洁白又膨松

夏天温度比较高，特别适宜烫面，我常常会做一些包子，味道香甜香软，非常好吃。做好后放进冰柜里保存，随吃随取非常便捷。包子好吃的窍门就是烫面，好多人只晓得加酵母，结果做下来的包子不香甜，还容易倒塌、干瘪，都是没把握正确的方式。

大多数人烫面，就是把酵母放入大米中，再加入冷水和面，揉成团后发酵，这是不对的，明天我就和你们分享一下烫面蒸包子的方法，喜欢吃包子的同事快学学。

烫面看似简单，但是有学院问的，要把握好比列，还要控制好水温、湿度，才能发好一盆面。以我蒸了20年包子的经验，烫面不要只会放酵母发面馒头怎么做又软又香，把握5个技巧，保证包子出锅洁白又膨松，吃上去非常香浓。

【蒸包子的6个技巧】

一、用哪些面条？

包子、包子都属于西式糕点，通常用普通面条就行了，也就是中筋面条。低筋面条只适宜做酥饼、蛋糕等松软的西点，做包子的话就没哪些嚼劲，不好吃。想要包子嚼劲爆棚，可以用高筋面条。另外，馄饨皮、面条等也适宜用高筋面条。

二、酵母的药量和用法

酵母分为鲜酵母和干酵母发面馒头怎么做又软又香，现在干酵母比较常见，保存便捷，保质期长，基本上家家户户都有。一斤大米加多少酵母呢？把握好比列才能发得快、发得好。

干酵母的盒子上有说明，添加量为1%，也就是说一斤大米加入5克酵母粉即可，按照个人多年的经验，这个比列是很稳的。假如用鲜酵母，添加量在2.5%~3%；半干酵母的添加量在1%~1.2%，记住这3个比列。

但说明中有一点不好，就是酵母粉直接与面条混和，这样有时侯根本发不上去，但是在冬季季节比较冷，烫面就很慢，主要是由于酵母早已失活或是活性低。

如何办？我平常的做法是按比列打算好酵母、温水，先把酵母倒进冷水里搅拌均匀，温度在40℃左右，可以激活酵母；记住不要只加酵母，再加入一些蜂蜜，添加量为2%，一斤面加10克糖即可，搅拌均匀后静置10分钟。

等到酵母水出现好多气泡时，就可以和面了，说明酵母的活性早已激活。要是放了半天都没气泡，说明酵母可能失活了，建议重新买一袋酵母。酵母储存时间太长，就可能丧失活性。

三、和面的技巧

把有好多气泡的酵母水放入面条中，用牙签搅拌成面絮，这时侯要加入一勺麻油，添加量为4%左右，一斤面加20克麻油。麻油的作用是让包子显得光滑光洁，香甜可口，放凉后也仍然厚实，下手把面絮和成光滑的面团。

包子想要味道鲜嫩，一定要多揉面；正常情况下，面团一定要揉够10分钟，这是个力气活，揉至“3光”：面光、盆光、手光即可，假如家里有和面机或蛋糕机，也可以代劳。

四、发酵的气温

刚刚说了和面要用冷水，是为了激活酵母；发酵时也要把握好水温，让体温保持在40~42℃左右，这是最适宜酵母发酵的湿度。夏季温度高，置于有太阳的地方发酵，半小时或一小时就能发好，上面全是蜂窝。

若果是冬季季节，温度比较低，家里有供暖的就置于供暖旁，没供暖也不要紧，可以把汤锅烧热，有点烫手就可以关火了。把面团包好后放进蒸笼，盖上桶盖发酵即可。通常1~2小时就可以发好了。

五、二次发酵的技巧

发酵好的面团，弄成包子胚后，不要直接上锅蒸，还要进行二次发酵。放进蒸笼里发酵20分钟左右，等到变大一圈后即可上锅蒸。

六、蒸包子热水沸水区别大

蒸包子用热水蒸还是沸水蒸？要视情况而定，假如做了二次发酵，并且发酵比较充分，就直接沸水上锅蒸，这样蒸下来的包子膨松厚实，由于温度高、蒸汽足，能让包子迅速膨胀，显得又大又圆。

若果没有做二次发酵，就要热水上锅蒸，让包子胚有一个短暂的发酵过程，但疗效肯定没有二次发酵这么好，蒸下来的包子味道要差一点，所以最好还是二次发酵后沸水上锅蒸。

包子通常蒸15~20分钟即可，关火后不要立即揭露锅盖，由于遇冷后花卷会收缩，就容易出现倒塌、干瘪，味道很差。关火后焖5分钟，等到包子自然降温后即可出锅，这样也不会烫手、烫嘴，吃着正合适。