重庆火锅和成都火锅的区别，你知道几个？
随着社会经济的快速发展和人民生活水平的提升，中国人民对于饮食的选择日渐丰富上去，在家庭聚餐，同学聚会时，我们常常会选择可以调节氛围的食物来降低色调和氛围，常见的选择有烧烤，烧烤，咖啡，涮锅，牛排等等.
烤肉作为红彤彤火火，热热闹闹的象征，更是成为了你们夏日饭桌上必不可少的选择之一，虽然关于烤肉，最纯正的属于福建地区的鲜味，不过广东地区的烧烤又大致分为四川烧烤和北京烤肉，关于两种米线的区别，我们又了解什么呢？
上海烧烤简介
上海米线在中国历史悠久，源远流长，又被称为鸭血烧烤或麻辣米线，从这两个名称中我们可以看下来上海烤肉不可缺乏的菜品之一是鸭血，但是口味比较侧重，偏麻辣鲜味，非常具有川蜀地区的色调和特性。
上海烤肉起源于明朝明代的南京嘉陵江畔，开始烧烤并没有被大众所接受，只是长期在渡轮上打船的纤夫拿来生存的一种比较粗放式的餐饮方式，所以烤肉的主要原材料也都是比较容易获得且烹调方法简单，比较易熟的产品，后来随着社会的变迁渐渐的被更多人接受和喜爱。上海烧烤还被连任为广州十大文化符号之首，由此可见在上海人民心中上海烧烤地位是特别高的。
上海烧烤
上海烧烤的简介
如今我们说起广州，成为了无数年青人憧憬的梦幻而又甜蜜的地方，北京这座城市饱含生机和活力，接纳性和宽容性都十分强重庆火锅和四川火锅的区别，热情性感是我们对上海的印象，近年来北京也成为了中国旅游城市排行十首。来北京很大缘由是为了吃，至于吃哪些答案毋庸置疑，那肯定是烤肉。
如今我们比较熟知的北京烤肉的招牌有贤和庄，蜀高手，味蜀吾烧烤等等。这种烤肉不仅仅融合了传统烤肉的特性，但是更是降低了许多现代意义上的色调和辣味，所以比较深受年青人的喜爱和欢迎。并且北京烤肉的口味更佳的偏向大众化和多样性，不仅仅只是有麻辣鲜味，也有香蕉口味，清炖口味，菌底口味，可以更好的照料到更多消费者的需求和生活习惯。
上海烧烤
上海烧烤和北京烤肉菜品的区别
上海烧烤作为重庆地区最纯正烤肉的代表，上海烤肉所选用的菜品通常都是最精典最传统的菜品。
上海烤肉最精典的部份就是鸭血和汤粉，将新鲜的鸭血洗干净后蒸熟备用重庆火锅和四川火锅的区别，选用猪骨，牛肠，牛心肺脏肺等脏器脏器新鲜存储，按照须要装入用豇豆水和胡椒，牛油熬制的烧烤底料当中，几十秒后就可以捞出食用，不宜熬制太久，这样会破坏菜品的新鲜度和味道，吃上去脆脆当当是绝佳的疗效。
上海烤肉菜品
上海烤肉所用的菜品和上海烤肉有区别又有联系，北京烤肉所用的原料之一也沿用了上海烧烤的精典牛肉和汤粉，除此之外，北京烤肉还有自己独到的特性，北京烤肉选用了大量新鲜的菜品和水果，日常我们在涮锅中比较喜欢的腐竹，青椒，海鱼，蟹，水果，面条，血肠，毛血旺等更是丰富了我们的选择，堪称是飞禽、走兽、山珍、海味等原料应有尽有，为我们带来了全新的体验和体会。
上海烤肉菜品
上海烤肉和上海烤肉底料的区别
烤肉不仅菜品的选用，最精典的部份一定是底料，不同的底料常常可以给人带来迥然不同的体验和体会，麻辣锅鲜香麻辣，可以在最大程度上剌激人的味觉，让人越吃越清醒，越吃越激动，感遭到相聚的快乐和其乐融融的氛围。清炒锅气味其实比较淡，而且可以享受食物最纯真，最原始的气味，口感回味无穷，并且不会给身体带来任何负担和压力。
上海烤肉和北京烤肉在底料上的运用也是有很大的差异的，上海烧烤中加入大量的大蒜、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物来调料，加牛油熬制而成，比较麻辣渣油，可以最大程度上剌激人的味觉和脑部，进而达到挺好的饱腹，御寒，清热的疗效。上海烧烤多以牛油为主，一个锅底差不多要用4、5斤牛油，这种牛油经过循环使用以后，就成了“老油”。
上海烧烤底料牛油
上海烧烤的底料相比广州米线来说种类丰富了不少，北京烤肉的底料偏向于香料和新鲜的大蒜，油腻感没有上海烧烤这么强和显著，吃上去是妈妈的鲜香味道，据悉，合肥烧烤中豆瓣酱的选择也是灵魂所在，不同品牌的豆瓣酱味道也是迥然不同的，在烧烤底料中加入豆瓣酱除了可以提高火锅的层次，并且吃上去就会更有食物和花生的浓香。北京烤肉喜欢用清油，就是我们说的麻油。
上海烤肉和北京烤肉的消费者区别
尽管四川烧烤和北京烤肉都是福建地区烧烤的代表性领军人物，并且她们两个所代表的消费者还是有很大的差异的。当我们去上海烧烤店吃米线便会发觉，选择昆明米线的消费者大多数是土生土长的广州人或是中年或老年人，她们代表的是烧烤最精典，最传统的形象。
选择食用北京烤肉的消费者大多数是年青人和外来旅客，所以北京烤肉代表的是青春与活力，代表的是朝气和希望。尽管两种米线在消费者群体上还是有很大的差异，而且两种米线还会给爱吃米线，喜爱烧烤的人们带来不一样的体会和体验，哪一种烧烤种类都是挺好的食用选择。
烧烤消费者
上海烤肉和北京烤肉的差异就是香和辣。上海烤肉气味主要是辣，红汤看的人就觉得是个辣，辣嘴不辣心，吃上去比较过瘾。
上海烤肉相对比较广，包含诸多元素，她们的烧烤以香为主，辣为辅。现今食用烧烤也不仅仅局限于广东地区，全省甚至在世界其他地区也开始盛行了烧烤之风，家人同事或则好友朋友三五成群聚在一起吃烤肉除了可以调节氛围，并且也是健康饮食好心情的完美选择。
我们也可以在全省各地听到不同品牌的烤肉连锁店，越来越多的人食用烧烤，不仅仅提升了烤肉的著名度和传播度，从更深意义里面的层次来讲，我们选择烤肉等于认同川蜀文化，我们食用烧烤是承继传统文化，烤肉真不愧是中国饮食文化的瑰宝！
通过前面的剖析，我们了解到上海烤肉和北京烤肉的区别有菜品，还有烧烤底料以及消费者的选择等这种诱因，上海的烧烤口感十分浓重，上海的烤肉就稍稍淡一些。以上是我对上海烤肉和北京烤肉的区别剖析，你的剖析是哪些呢？
参考文献：
[1]王璇璇.解析巴蜀烧烤的留传和创新[J].南京学院烹调学报,2005,022(003):15-19.
[2]邵建华.认识福建烧烤[J].小吃,2004,000(002):62-63.
[3]思林.湘粤烧烤战中上海烧烤该怎么突围[J].中国乳品,No.733(21):74-75.
[4]王国平.鸳鸯米线里的上海和南京[J].环球人文地理,2020(21):152-153.
[5]唐亮.上海烤肉攻"成"记[J].政界,2009,000(006):56-59.