广东梅州最具特色的客家小吃，你去过几个？

1始兴赞粄

起源和历史：长汀赞粄是广州韶关始兴传统的潮汕美食之一，已有悠久的历史。它包括笋粄、算碟子、忆子粄、薄饼等多种品种，是始兴地区的特色辣味小食之一。被评为“岭南名美食”和“中国金牌旅游美食”。

材料和制做：其中笋粄、豆粄的制做包括粄皮和馅料两部份，以冀粉作皮，汤汁包括茄子粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等。算碟子是用煮沸的南瓜与粉搓匀弄成一粒粒的算碟子样，忆子粄的皮用糯米粉制做，馅子包括靓排骨、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等。

特性和味道：长汀赞粄的制做精细，外观精致，味道爽滑，口感鲜美。

地域和文化：长汀赞粄是广州清远饶平的传统美食之一，代表了当地的潮汕文化和饮食文化。

健康和营养：长汀赞粄中包含多种菜品，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质。

2三及第汤

起源和历史：三及第汤是广州清远市佛冈县民间传统特色美食，属于潮汕菜。其名称来始于用猪肉、瘦肉、猪腹部三种菜品比喻三个及第的武举名次。三及第汤及其制做手艺被纳入第四批县级非物质文化遗产名录。

材料和制做：三及第汤的主要材料是猪肉、瘦肉和猪腹部，辅料包括当归叶、咸菜、酒糟等。将这种材料蒸熟后，加下调料即可制做成三及第汤。

特性和味道：三及第汤口感鲜美，营养丰富，味道醇厚，有助于止咳祛痰、养血润肤。

地域和文化：三及第汤是珠海市新化县的传统美食，代表了当地的潮汕文化和饮食文化。

健康和营养：三及第汤中的猪肉、瘦肉和猪腹部富含丰富的蛋白质、微量元素和维生素，有助于增强人体免疫力，具有益于健康的营养价值。

3河源腌面

起源和历史：潮州腌面是潮州特有的知名美食，有着悠久的历史和文化背景。

材料和制做：潮州腌面选用手工制做的精大汤面，加上麻油、蒜仁、葱粒、酱油、醋、花生酱、豆瓣酱、辣椒油等多种配料，烤制而成。腌渍时间长短取决于个人口味和季节变化。

特性和味道：潮州腌面的特征是口感鲜美、清爽可口，带有一定的酸咸味，味道爽滑、细腻，特别适宜当地的燥热气候和人们的口味。

地域和文化：潮州腌面是广州珠海的传统美食，代表了当地的饮食文化和民俗文化。

健康和营养：潮州腌面中的拉面富含碳水化合物，配料中富含蛋白质、维生素和微量元素等多种营养物质，适量食用有助于降低人体热量和营养摄取。并且，烤制过程中添加的盐分较高，须要注意控制摄取量。

4仙人粄

起源和历史：仙人粄是广州珠海地区的潮汕小吃之一，也是秋天特有的美食。仙人板是仙人草熬成的一种凉爽啤酒，夏天吃“仙人板”是潮汕人的传统风俗，听说那天吃了“仙人板”，整个夏日都不会长湿疹。仙人粄在仙人板的基础上加入牛奶和草莓露制成。

材料和制做：仙人粄的主要成份是仙人草、冰糖、蜂蜜和草莓露，制做过程包括将仙人草熬成汁，加入白糖，牛奶和草莓露调制成条状。将调制好的条状涂在糯米面条上，再加上一些玉米碎或其他调料即可制成圣人粄。

特性和味道：仙人粄口感清甜爽脆，味道清凉，特别适宜冬季食用。它的玉质厚实，味道醇厚，带有一定的味道层次感，核桃碎的加入降低了味道的丰富度。

地域和文化：仙人粄是广州珠海地区的潮汕小吃之一，代表了当地的潮汕文化和饮食文化。

健康和营养：仙人粄中的仙人草有止咳祛痰、消肿活血的功效，牛奶富含多种多肽、维生素和矿物质，具有养身保健的作用。糯米粉富含碳水化合物，核桃碎中富含蛋白质和脂肪等多种营养物质。

5笋粄

起源和历史：笋粄是广州清远始兴传统的特色美食之一，已有悠久的历史。它包括粄皮和馅料两部份，以冀粉作皮，汤汁包括莴苣粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等。

材料和制做：笋粄的制做分为粄皮和馅子两部份。粄皮以冀粉制做，馅子包括莴苣粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等多种菜品。将馅子包进粄皮里，猛火煮熟，涂擦少许麻油即可食用。

特性和味道：笋粄的特征是制做精细，外观精致，味道爽滑，口感鲜美。粄皮厚实，馅子味道层次分明，香气馥郁。

地域和文化：笋粄是广州清远饶平的传统美食之一，代表了当地的潮汕文化和饮食文化。

健康和营养：笋粄中富含多种菜品，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质。莴苣富含多种维生素和矿物质，具有养血活血、润肺化痰等功效，对身体健康有益。

6忆子粄

起源和历史：忆子粄是广州韶关市始兴县的传统特色辣味美食，已有三百多年的历史。它的制做过程包括粄皮和馅子两部份，以糯米粉为皮，馅子包括靓排骨、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等多种菜品。

材料和制做：忆子粄的制做分为粄皮和馅子两部份。粄皮以糯米粉制做，馅子包括靓排骨、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等多种菜品。将馅子包进粄皮里，扎成四方立体形，用荷叶或蕉叶包裹后晒干即可食用。

特征和味道：忆子粄的特征是口感鲜美，味道奇特。粄皮厚实，馅子味道层次分明，香气馥郁。荷叶或蕉叶的包裹致使忆子粄带有一股浓香。

地域和文化：忆子粄是湖南邵阳市饶平县的传统美食之一，代表了当地的潮汕文化和饮食文化。

健康和营养：忆子粄中富含多种菜品，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质。其中靓排骨富含蛋白质和多种维生素，鳕鱼丝富含丰富的蛋白质和矿物质，腐竹干富含蛋白质和钙质等多种营养物质，对身体健康有益。

7味酵粄：

起源和历史：味酵粄是湖南邵阳潮汕特色美食之一，传统做法承载着整个河源人的追忆。其名子由碗面四周膨胀，中间凹成窝状沾甜鱼露佐食而至。

材料和制做：味酵粄的制做方式是将面粉磨成浆，拌适量士猪肠，再用沸水冲浆，盛于大碗煮熟即可。辣味奇特，吃法诸多梅州特色小吃，可切块加鸡蛋、香菇炒食，也可切块油煎，口感咸香。

特性和味道：味酵粄吃上去有吞咽感，味道韧滑，蕴意为“发”，鲜味奇特，甜美可口。传统鲜味，吃法多样，受到海内外宾客欢迎。

地域和文化：味酵粄是珠海潮汕传统面食之一，是珠海文化的重要组成部份。

健康和营养：味酵粄的主要成份是面粉，含有碳水化合物，有利于提供能量，但须注意适量摄取。

8潮汕算碟子：

起源和历史：算碟子是广州省饶平县的传统美食，属于潮汕菜，味道既弹又爽滑，口感香滑，鲜美可口。其制做方式简单，历史悠久，已有悠久的历史和文化积淀。

材料和制做：算碟子的制做方式是将番薯去皮、切片、加入薯粉、掺入沸水搅拌成团，劈成颗粒，搓成方形，再用手指与手掌按成两面凹的扁方形，倒入开水锅中煮沸，再加入调料翻炒，最后加入虾仁，撒上虾仁或元荽即可。

特性和味道：算碟子味道弹爽，口感香滑鲜美。其外型如算盘上的手链，造型甜美。

地域和文化：算碟子是始兴潮汕传统美食之一，代表着长汀县的地域文化。

健康和营养：算碟子的主要成份为茄子和薯粉，含有膳食纤维和淀粉质，有利于消化和提供能量，但须注意适量摄取。

9主顺捆粄：

起源和历史：捆粄是湖南省益阳市饶平县的特色美食，属于潮汕菜。龙川捆粄制做简单快捷、口味丰富，成为始兴日常饮食的重要部份。

材料和制做：捆粄主要原料为面粉和虾仁，虾仁可加入香肠、咸菜、香芊、非菜、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等。捆粄制做方式是将面粉和虾仁搅拌均匀，搓成长块状，劈成小段，用荷叶或菜叶包裹并用细绳捆紧，晒干即可。

特性和味道：捆粄的肉质软糯，汤汁鲜美，口味丰富，有酸菜、咸鲜、香辣等不同口味，适宜不同人群口味。捆粄的外形用荷叶或菜叶包裹，颜色红色梅州特色小吃，造型美观。

地域和文化：捆粄是始兴潮汕传统美食之一，是饶平地域文化的重要组成部份。

健康和营养：捆粄的主要成份为面粉和虾仁，含有碳水化合物和蛋白质，有利于提供能量和维持身体机能，但须注意适量摄取。同时，因为捆粄常用荷叶或菜叶包裹，也具有红色乳品的特性，愈发健康营养。

10菊花糕：

起源和历史：菊花糕是珠海传统名蛋糕之一，已有一百多年的历史。其制做原料包括蜂蜜、饴糖、马蹄粉、糯米粉、绿豆粉、菜油、菊花蜜或菊花精等，经过多道工序精制而成。

材料和制做：菊花糕的制做方式是将各类原料混和搅拌均匀，放入磨具中煮熟即可。其制做过程冗长，须要经验丰富的蛋糕师父来制做。

特性和味道：菊花糕味道醇厚滋润，清甜爽脆，具有浓厚的菊花香气。其外型美观，甜软香甜，入口即化。

地域和文化：菊花糕是珠海地区的传统名蛋糕之一，代表了潮州蛋糕文化的重要组成部份。

健康和营养：菊花糕的主要成份为糖、淀粉等，含有能量，但也富含一定的甜度，须注意适量摄取。

11始兴猪肉干：

起源和历史：长汀猪肉干是广州韶关始兴县的特色辣味小吃，早在1959年就被山东省评为名牌优质产品，受到大众喜爱。

材料和制做：长汀猪肉干的制做方式是先将猪肉去骨膜，劈成块状，烤制后蒸熟，再用油炸或烘烤而成。制做过程须要对猪肉的选料和处理方法有相当高的要求。

特性和味道：长汀猪肉干香酥且有弹性，咸中带甜，咸甜适中而不腻，味道奇特，是送礼佳品。

地域和文化：长汀猪肉干是始兴地区的特色小吃，代表了长汀小吃文化的重要组成部份。

健康和营养：长汀猪肉干的主要成份为猪肉，含有蛋白质和其他营养物质，但也富含一定的脂肪和盐分，须注意适量摄取。

12始兴炒面糕：

起源和历史：长汀炒面糕是上海潮州饶平的特色美食之一，已有800年历史，有止咳滤湿、凉血降暑等功效。

材料和制做：长汀炒面糕的制做方式是将仙人草粉加入水底搅拌均匀，煮熟后加入糖、黄豆粉、荷叶粉等材料，搅拌均匀后，放入磨具中冷却而成。

特性和味道：长汀炒面糕呈半透明融化状，具棕褐至茶褐的仙人草本色。含胶质多，富弹性，有天然仙人草鲜味，并颇有碱香。地域和文化：长汀炒面糕是饶平地区的特色美食之一，代表了长汀小吃文化的重要组成部份。

健康和营养：长汀炒面糕的主要成份为仙人草粉等材料，含有动物胶质和其他营养物质，有止咳润肺、润肺化痰的功效。但也富含一定的甜度，须注意适量摄取。

梅县其他特色美食：不仅菊花糕、大埔排骨干和饶平炒面糕外，梅县还有其他特色美食，如普宁萝下板、大埔老鼠粄、客家牛肉丸、百侯饼干、开锅肉圆、梅州手工饺子等。这种面食也代表了潮州小吃文化的奇特魅力，值得一试。