自制葡萄酒的酿制方法有哪些?如何酿制葡萄汁?

下边为你们介绍下自制蓝莓酒的方式:

一、根据酿酒数目和品种的多少，确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑胶桶、罐或可乐瓶数个。使用前用开水漂洗或用酒精擦扼杀菌备用。如用瓷缸可用硫黄熏，按每平方米的空间15～30克燃烧过2～3小时后再用。酿制猕猴桃酒不能用铜、铁容器，加工期间也不能与铜、铁接触，以免使酒受污染发霉。

二、原料

用新鲜健康、成熟的（白猕猴桃不能过熟）、糖度在17度以上的猕猴桃。酿制红提子酒用黑色猕猴桃带皮发酵制作葡萄酒的方法，酿制白猕猴桃酒用白猕猴桃或红皮红肉猕猴桃发酵。

三、酿制方式

1.猕猴桃破碎

猕猴桃坐果后迅速用手搓碎（不能超过8个小时）去梗，加侧重亚硝酸钾以避免氧化和灭菌以及杀灭一些有害的酵母，通常药量为每百公斤猕猴桃加入10～15克，最好是边搓碎边加。

2.猕猴桃汁发酵

破碎出的猕猴桃汁（红的皮核在内，白的剥皮），放入事先打算好的桶或缸内，不要装得过满，占总容量的3/4～2/3即可。用塑胶薄膜封口，进行前发酵。在这期间主要是控制体温，红猕猴桃酒最适合的发酵气温是25～28℃(指汁温)。每晚要搅拌三次制作葡萄酒的方法，将上面的猕猴桃皮搅到下面，便于气温均匀和更多地曝晒提取猕猴桃皮上的色素、单宁等物质。如发酵时气温偏低，要进行降温，将容器移至通风阴湿处，使发酵气温控制在30℃以下，每晚要测温度3次，便于把握发酵进程。如猕猴桃汁糖度在17～20度，约3～5天发酵就可结束，通常需一周时间，这时酒度约10～12度。如猕猴桃的糖度高于12度，要在发酵旺盛是加糖发酵（加白砂糖，其他糖有气味），将白砂糖用猕猴桃汁溶化（不能用水溶化），放入发酵容器内。加糖量估算：猕猴桃汁升数×(22度－猕猴桃汁糖度)×0.0116=加糖数。发酵结束后，将皮核过滤掉，滤出的汁进行后发酵，在发酵正常的情况下10天左右天就结束。倒到口小的容器内，封闭贮存5～6天使残渣沉淀，进行斟酒，分离出渣，便于使酒接触一下空气，有利于酒的成熟和放出一部份气体。第二次倒缸相隔1～1.5个月