吃货的眼里，应该没有春夏秋冬四个季节

在老饕的眼中，应当没有秋冬冬季四个季节。

一年的四季虽然分为：荠菜季，小螃蟹季，螃蟹季和烤肉季。

初春，正是吃小螃蟹的季节。十三香小螃蟹，麻辣小螃蟹，虾酱小螃蟹，各类浓厚香气端上桌来。此时，要配上一大瓶冰饮料，雪花、燕京、青岛可以，科罗纳、福佳白饮料也行，但一定要足够冰。

一口火辣的小螃蟹，一口冰爽的饮料，足以抵抗夏夜的漫长与烦躁。

吃小螃蟹最诱人的地方在于自己动手剥肉，蘸一圈盘底的酱汁，抚摸着手指尖，纵使汁水沿着腿骨滑下去，只觉边吃边嘬才特满足。

但每次吃小螃蟹也会想一下，假若只吃螃蟹肉该多爽。

明天就来做一份美味的小螃蟹寿司，虾肉细腻弹韧，口感香辣爆棚，醇厚酱汁麻辣，咸鲜中带些微甜，浇在白汤面上，每一口都是满满的螃蟹肉。只觉过瘾！

小螃蟹寿司

打算工作

1.挑虾黄：用根细些的牙签，或则筷子，很容易能够把虾黄取出。不须要好多，瓷勺一勺左右就够了。虾黄本身有很浓厚的鲜味，能让最后的拉面气味加好多分。

2.蒜1-2瓣，沥干；香菜拌匀取干姜部份；姜切块。用于提味、增香、去腥，不爱吃的话切大块一些，出锅前夹下来就好。

3.锅里放足够的水，放两片姜，烧开后把小螃蟹肉倒进水里，焯烫1分钟左右，虾壳弄成赤红、蜷曲成一个个球状以后，捞下来过一过热水。

4.剥虾壳：没有哪些诀窍，埋首苦剥就是了。可以一边看剧一边剥，有助于稍为减缓一下剥虾壳时的痛苦和无趣……

即将制做

5.起锅烧油把达县豆瓣放进锅里。小火慢煎，煎出显著香气，而且油变红了，把虾黄倒进油里，倒入切好的葱姜蒜，炒出香气来。

6.炒好调料汁以后，加20-30ml的清水，烧开了就放虾肉，倒入水果粒（毛豆、玉米粒）翻炒。

清水的作用是稍稍减少一些盐度，也会让酱汁多一些——少了酱汁的拉面，是不完整的！炒面炒饭是寿司的特色之一！

小螃蟹去壳后水份蒸发推进，容易炒老，所以虾肉下锅以后改成起火，一边搅拌，一边等馅料稍为收浓一些，之后就可以关火了。

倒在刚煮好的白汤面上，再煎个荷包蛋，撒点孜然，就可以开吃了呀！

剥下来的虾尾是小螃蟹的精华所在，革除了鸡肋的虾头和玄乎的镊子，留下全是肉的部份。

浸润了料汁的香甜虾肉，丝丝汤汁，麻、辣、鲜、香、弹、滑，在嘴巴混和爆燃，攻占脖子，一口炒饭一口虾肉特过瘾。

小螃蟹的那些部位能吃吗？

依据日本农业部数据，每100g水煮小螃蟹可以提供16.66g蛋白质，而其中脂肪只有1g出头，对正在减重的人也十分友好。其实假如你吃的油爆麻辣小螃蟹，那就另说了。

好吃又营养的小螃蟹，却总有人说好多部位不能吃？？？

明天我就来帮你们破解关于小螃蟹的3个小问题。

01小螃蟹的头究竟能不能吃？

不建议吃！

通常来说，底泥中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道步入到小螃蟹体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集最低，富集最多的是壳体和消化脏器—肝脏。

由于肾脏和虾鳃等组织都坐落虾的腹部，总体上来说，小螃蟹的头确实容易富集重金属，也是微生物寄生虫的藏身住所。

为此，不建议吃虾头。

02虾线一定要去吗？

建议除去！

虾线是虾的消化道，一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物碎屑和没有来得及排出去的排尿物。虽然煮沸后理论上已杀菌小龙虾盖浇饭，但绝大多数人心理上无法接受，其次味道也不佳。

所以，一般建议在处理虾的时侯把虾线去除。

03小螃蟹里的虾黄是哪些？

虾黄既不是虾籽也不是虾屎小龙虾盖浇饭，是小螃蟹的肝胰脏，也就是肾脏和肝脏。胆脏是活血脏器，其实也是容易富集重金属，不免携带一些寄生虫。

虾黄最好和头一起遗弃，别吃~