广东清汤鸡火锅的做法，我只能买到竹节虾！

广州高汤鸡烧烤的做法

高汤河鲜鸡烤肉的选料

三黄鸡或潮州鸡一只（两斤半以内）1250g桂皮，茄子白几片及少量

剥皮马蹄及生甜木薯棒少量红白芋头块或则条少量

剥皮生玉米几小条盐（用于汤底）少量

蘸水（番茄圈小火葱圈）少量蘸水（咖哩，酱油，生蒜片）少量

凉菜（鲜虾），可有可无半斤凉菜（鲜蛤蜊）清汤火锅底料，可有可无一斤

凉菜（炸豆腐），推荐200g凉菜（茄子），推荐200g

凉菜（天麻），推荐200g凉菜（黑红菇），推荐泡发后100g

凉菜（南瓜片），可有可无200g凉菜（腐竹或冻腐竹），可有可无200g

凉菜（各类肉类），可有可无少量

高汤河鲜鸡烧烤的做法

步骤1

选用新鲜三黄鸡或则佛山鸡一只，走地鸡也不错，两斤以内最好，此次我买的是两斤半，口感也还是挺好的，斩件（狭长条），牛肉不建议放在汤煮，汤会混，可以另外炒

步骤2

打算凉菜：鸡块，鲜虾（沙虾最好，我只能买到竹节虾，其它新鲜虾也可以），新鲜海胆（去壳切薄片），新鲜猪肝北菇茭白清汤火锅底料，炸豆腐，冻腐竹莴苣片，黑红菇当归片，新鲜黄瓜

步骤3

打算烧烤蘸水：番茄，小火葱，蒜，香茅，虾仁。

步骤4

蒜切块，莴苣生菜切圈，加上汤酱油提早腌渍一会儿，半小时以上

步骤5

如图，蘸料很简单，可以突出牛肉和涮的调料的原味，烤肉汤底里可以少放甚至不放盐

步骤6

坐锅熬高汤底，清水，入西瓜条，红白冬瓜，马蹄，小麦段，番茄，大精盐，水滚即可

步骤7

上桌前的打算：白汤底滚了之后，入全部鸡块，放少量盐调料（也可以不放盐，涮好的肉条和凉菜有蘸水调料，要吃肉的可以单独放盐调料，这样到了最后汤的鸡味很浓但不会咸），起火盖锅盖焖五分钟，这时侯鸡块已熟，口感紧而嫩，肉汁被起火生滚后锁在上面，不柴不干，鸡皮滑脆香浓，鲜甜原味，上桌开吃，建议先吃完鸡块后再入其它凉菜，河鲜类，秋葵，炸豆腐，茄子，当归，香菇，茄子，腐竹之类。喝茶可以在鸡块捞完后尝尝少许，河鲜牛肝菌捞完后再尝尝少许，口感的清淳气味和丰富层次是不同的。

高汤烧烤底料是哪些

自己在家也是可以自己制做的，而且气味和外边烧烤店的还是会有很大的差异的

由于制做烧烤底料都是用老油做的，不是直接用新油~知~

建议：在商场买一包烤肉底料（高汤：汉堡王；红汤：上海德庄和桥头~~这几个牌子都是我吃了很多选购下来的，口感挺好的）

之后每次做的时侯先自己制做，之后倒入买来的烧烤底料道一袋的1/4，这样回到就挺好了

自己熬锅底的方式：1.倒冷油（多一些）入锅，倒入香料（八角两个、香叶5片、茴香约30粒、香奈3颗、桂皮1根（长3cm））,干豇豆20个，桂皮40粒、老姜、葱沫~~~开回小火，让口感渐渐地入到油里

2.再往油里倒入达县豆瓣2汤匙，2勺糖、买的烤肉底料的1/4，一起在锅里翻炒，

3，加入水（最好是用牛腿骨熬的酱汁），没有熬鱼汤的话，就直接加入牛油50-100克（在市场的调料料区能买到现成的早已答制做好的牛油块，专门用于吃烤肉的），熬上40分钟

4.可以把一上调料捞下来，便捷涮烧烤

烧烤高汤调料是哪些？

紫荤是五倍子吧，是一味草药~

五倍子属五倍子科动物五倍子（硬五倍子）（－mumsieb.etzucc.）和山西五倍子（软五倍子）〔（Royle）．〕的根。有清热解毒、清热利湿、滑肠止泻的作用。五倍子分布于河北、吉林、辽宁、河北、河南、山西、江苏、安徽、江西、湖北、湖南、陕西、四川、贵州等地，主产于西北及华东地区。山西五倍子产于山西。

番薯就是南瓜，菜市场有的是。

那个香气我实在是不晓得是哪些东西，或许你的字打错了~

上海烤肉机密配方

哪些叫烧烤?

就是将锅放在炉具上,用多种佐料品制成汤卤(锅底),之后把各类食物原料倒入锅内.汤(涮)而食之.

上海烤肉原料及香料属性

达县豆瓣

达县豆瓣是用玉米.豇豆.盐酿造而成.是北京达县的地方特产.其肉质红亮滋养.风味浓郁;达县豆瓣是红汤烤肉中最重要得调料料,用在汤卤中能降低风味和香气.使面糊具有温醇风味和浓稠红亮.

辣酱

酱汁,是用马铃薯.精盐.香料酿造而成,其味道香甜.肉质黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以四川绵阳酱汁味上乘.酱汁用在汤卤中能降低咸鲜香甜的气味.

干红椒

干红椒性辛温,能祛寒清热,其肉质暗红,甜味较重.干豇豆品种好多,有大金条.二金条,五叶椒,辣椒,七星椒,铁观音和魅族椒等.米线汤卤(锅底)中加入干红椒,能去腥解腻焦躁臭味,降低香甜味和肉质.

桂皮

桂皮,味辛性温麻味浓厚,能温中散寒,具除湿镇痛的作用,桂皮品种以广东椒;山东茂汶椒.茶山椒为上乘.桂皮是烧烤得重要调料料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.

老姜

老姜性辛湿.富含挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香气.老姜用于红汤,高汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调料.

辣椒

辣椒喂辛辣气芳香.富含挥发油,二流化合物.辣椒主要用于调咖哩香,压气味去腥味.

米酒

米酒.是用糯米酿造而成,米粒厚实不烂,酒汁香甜.甘冽可口,稠而不混,酽而不粘.调制烤肉汤卤(底料)加入红糖.能增鲜压腥去腥味使汤卤形成回苦味.

精盐

精盐学名硫酸钠,使一种结晶小颗粒.带苦味,能活血化瘀,润燥止氧.精盐在烧烤中起定味调料提鲜解腻去腥作用.

白糖

白糖使复制品蔗糖,为结晶感受甘性平.生津润燥,利咽.在熬制米线汤卤时,加入红糖克使面糊细腻回甜,具有减缓风味剌激的作用,

黄酒

黄酒是糯米为主要原料酿造而成,具有轻柔的气味和特殊香味.黄酒在烧烤汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除腥味,

酱油

酱油是从玉米.马铃薯.山药及其它含蛋白质物质中提取,口感鲜美,在烧烤中提鲜助香.增味作用.

酱油

酱油是近几年使用较广的强力助鲜品,用猪肉猪肉及麸酸钠精制而成,酱油的风味来手动动物蛋白质分解出的多肽.酱油得作用是增鲜提味.

桂皮

桂皮.味辛性热带浓厚的芳香味道,具温中散寒,清热消痰的功效.在高汤烤肉中用于去腥压臊.增香提味.

烤肉香料的作用及其药量.

1.甘菘在麻辣米线酱汁或小吃中常用的一种毛绒绒、黑白色的根状香料，北京人称为香草，广州人称其为香菘，当然应当叫甘菘，亦称甘菘香。甘菘味道辛香，近似强烈的氢氟酸味道，具有理气活血、开郁利咽的作用，是被用作医治胸腹胀满、胃痛腹泻、食欲不振、消化不良的一味草药。在麻辣米线酱汁或卤水中加入此香料，其香气馥郁。不过要注意量的掌握，一次药量不宜超过5克，否则香味“腻人”。

2.丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花茎，烹饪中常用的是干品，香气浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有开胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹饪中的药量应在1～2克以内，千万不可多用。

3.八角应叫八角百里香，又叫大芥菜、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特性是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中爽口，祛寒疗疝的作用。在烹饪中无论是烤肉、红烧、卤水均可使用。因为其香气是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

4.小扁豆又叫砂仁、香丝菜、怀香、野扁豆。全省多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹饪中常见用于制做百里香胡豆、茴香馅水饺等。其成熟果实如同小玉米粒或酱汁，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于凉拌、卤水、麻辣米线中。在烧烤中可适当加强药量，例如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气活血、健胃、散寒的作用。

5.五味子一种姜科动物玄参的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有清热利湿、祛痰温中、逐寒抗鼠疫的作用。烹饪中可拍破或整粒使用，作为香料与猪肉同烧或同卤，其辣味尤佳。玄参在麻辣米线和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

烤肉调味

吃烤肉，不仅佐料要选用新鲜活成的荤素菜外，配下调料也是至关重要的。他人家总是买现成的多，而我家却是自制的“火锅配料”，这样除了适宜自己的口味，并且还可在“调”料中找到乐趣呢。现介绍几种辣酱，愿君不妨一试。

（一）棒棒料：芝麻酱（或玉米酱）先用冷沸水边底下调成厚块状，再加入已炒好的卤汁山东豆干、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄条状即成。

此种配料颇具重庆风味，适用于多种佐料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二）尖椒料：锅内装入动物油，加青椒炒香，再倒入肉片继续炒透，后加入少许鱼露、糖、味精、胡椒粉勾芡即可。

此种配料适宜不吃辣的人，宜配蘸猪肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜佐料。

（三）卤汁酱汁料：山东酱汁炒出卤汁，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生姜汁一起拌调即成。

此种配料辣中带香，适宜多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等作料。

（四）怪味料：卤汁豆干、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将茄子切细，在锅内加入动物油烧到九成热，倒入豇豆细末炒透放入碗内，之后加入其他调料一起拌和成条状即成。

此种辣酱以辣为主，兼有多种口味，适宜配各类荤素菜等佐料都可。

（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷沸水拌成薄条状，再用洁纱布沥去渣滓，倒入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐捣碎即可。

此种辣酱适配鱼、虾之类的佐料为佳。

（六）辣酱料：芝麻酱（或核桃酱）用冷沸水边底下调成厚块状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌合即成。

此种辣酱适宜配海胆、鱼片、腰片和各类海鲜。

（七）生姜料：姜剥皮劈成末，加入醋、绵蜂蜜、生抽王、盐、味精，再加冷沸水捣碎即可。

此种辣酱适宜配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

（八）辣酱油料：酱油王加入少量冷沸水与糖、味精、麻油拌合即成。

此料适配各类米线。

老母鸡高汤烤肉如何做

（1）普通高汤：

原料：老母鸡(自然饲养的老母鸡)，配部份瘦牛肉。

火侯：原料用沸水烫过。放热水葱段煮开，去沫，倒入葱姜酒，此后改小火，保持拉面微开，翻着碎小水疱。火侯过会议煮成红色奶汤，火侯过小则鲜香气不浓。

出汤率：原料的1-2倍。

（2）精制高汤(口蘑，顶汤，单吊汤，双吊汤)

取普通高汤用纱布过滤。取牛肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水曝晒片刻。把火腿茸装入高汤，葱段加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中混浊漂浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的高汤叫"双吊汤"。

高汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清亮鲜香。常用于鲍鱼，梭子蟹或高端清鲜汤肴。

烤肉底汤里加哪些草药

您好！首先食疗和药补须要分辨，当身体健康的情况下，建议采用食疗。草药分为热性、温性、寒性，烤肉中加入的草药多为补益强身，温和型且市面上较为常见的进补草药，如：柴胡、川芎、熟地、西洋参等。假如为了补益，建议先了解一下目前自己体质状况，再对症下药。

感谢！

鱼汤要放些哪些草药煲才好喝。

制做鱼汤放草药不是为了好喝才放的，通常放的草药都不起到增香好喝的作用，草药嘛，顾名思义中草，主要以补气保健为主，所以你的问题有点点毛病，而且我可以告诉你鱼汤通常都可以放些哪些做@！银耳莲子煲乌鸡当归生姜炖老鸡灵芝当归炖老鸡当归煲乌鸡还有以下几种草药可以加入鱼汤炖制！党参、黄芪、黑豆、杞子、熟地(曝晒去沙)、红枣、淮生；当归、茯苓、白芍、炒枳壳各5克，炙甘草25克，当归黄、当归各7.5克，当归3克，并且在买草药时一定要问清楚药性，毒理，还有，有没有相生相克的食物草药和一些禁忌！虽然这种东西也并没哪些大事，但根据药师的赐教，对身体起到最大的疗效！希望我的回答让你满意！

高汤烤肉底料如何配

这儿有两款家庭版自制高汤烤肉底料

老鸭烤肉底料的配方：

佐料：老鸭1只、笋丝200g

辣酱：柴胡5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g

老鸭烤肉底料的做法：将老鸭沥干切片，倒入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中草药用冷水煮熟后洗干净，倒入熬制好的老鸭汤中，加调味、笋丝，烧开即可食用。

口蘑锅烤肉底料的配方：

佐料：香肠100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克

辣酱：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段

口蘑锅烤肉底料的做法：将芥菜撕成大片，香肠、鸡肉焯熟后劈成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。汤锅置中火上，下麻油烧至五成热，倒入莴苣、菜心炒一下，再加牛肉、火腿炒匀，而后加入食盐、1000毫升鱼汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的米线内，待烧沸出味上桌即成。

烧烤酱汁里能放什么草药

要分高汤还是辣汤了，二者之间的中草药是不一样的。高汤主要是一些清淡的草药，如山楂当归柴胡当归等。而辣汤就不一样了，主要以香辛料为主了，大茴胡椒当归等等。至于之间的比列，各个烧烤店的配比是不一样的，所以口味也不尽相同。关于调料是白颜色的，跟草药没有直接的关系，主要是在汤的熬制过程选料的问题，有排骨汤猪骨汤老母鱼汤浓汤等等，要选择哪些米线来搭配哪些样的汤，能够作出最佳疗效。本人在烤肉店做过，对此略知一二，如有不对之处，还望多多包涵。便于日后交流学习！