今年长达40天的“超长版”三伏食俗卷鸡蛋

“头伏包子二伏面，大暑煎饼卷猪肉”。从7月16日开始，我们就踏入去年历时40天的“超长版”三伏天。每逢小暑，古人一方面以凉爽啤酒避寒，另一方面又召开相应的习俗活动，久而久之产生一种奇特的大暑习俗文化。“吃”是生活中的头等大事，我国疆域广阔，不同地区立秋的习俗也不尽相同，不妨来瞧瞧各地伏天都时兴吃些哪些？

上海：入伏包子二伏面，大暑煎饼卷猪肉

南方地区有句俗话：“头伏包子二伏面，大暑煎饼卷猪肉”。夏季气温高，流汗多，会损失不少蛋白质、B族维生素和钾钠等矿物质，吃面条更有利于补充营养。据悉，秋天人们易胃口不振，包子在传统风俗里正好是暖胃开胃的食物，并且包子的外观像元宝，也有“元宝藏福”的意思，吃水饺象征着福气满满。

伏日吃面的习惯也来历已久。《魏氏春秋》记载，何晏“伏月食汤饼，取巾拭汗，脸色皎然”，这儿的“汤饼”就是指热凉面。用新谷物磨成面条泡茶吃，营养丰富又能发汗。

“三伏煎饼摊猪肉”，秋分时天气常常会稍为清凉一些，煎饼也不会认为太冷。再煮上一锅莲子粥，摊几个蛋黄与煎饼一起食用，便捷又美味。

吃汤圆、吃面时，一定不要忘掉喝水，正所谓“原汤化原食”。

广州：入伏包子二伏茶

广州仍然有“头伏饺子二伏茶”的习俗。在食欲不佳的潮热夏天，来一碗加核桃酱、少许鱼露和醋调料的冷春卷来拌食，冰冷悠闲的同时也令人胃口大增。

青海、江西、江苏：入伏吃鸡二伏鸭

青海和甘肃地区仍然有“头伏吃鸡二伏鸭”之说。广州有俗语云：“起伏吃只鸡，一年好身体。”传说中，广东人头伏吃鸡有“规矩”：要将木门关掉，穿好下摆衣，将鞋袜整齐穿上，并将裤子用绳子扎牢，不许用电扇、蒲扇之类的东西，之后倒一小杯酒，渐渐食用，吃得大汗淋漓。

南昌则有民也称“入暑大暑头伏饺子二伏面是哪里的风俗，一伏一对血肠”，传统是立秋之后要吃血肠，通常以凉拌为主，有温中健胃、补气养血之功效。

上海：入伏香肠二伏鸡，大暑要吃金银蹄

在合肥，旧时一到伏天，富贵人家要“头伏香肠二伏鸡、三伏要吃金银蹄”，而手头紧张的穷人却是“头伏萝卜二伏茄、三伏茄子不刨皮”。香肠营养丰富，有清热解暑、生津益血的清补功效，和萝卜烧汤，既有营养能增进胃口，又消暑祛邪。香肠、蹄髈最好是和卷心菜、莲藕等水果一齐煮，还可以加点莴苣之类含有维生素C的食物，以免过分油腻。

湖北、安徽：伏羊一碗汤，不用开方子

在山东济南、安徽和县部份地区，人们觉得，羊经过春冬两季滋润膘肥肉嫩，其肉炖出的汤味醇，酸味小。小暑天人们体内积存积热，饮用加有高汤、醋和茴香的牛肉汤后，四肢发冷，可驱除体内积热。而对老上海而言，往年越是天热，也越要来一碗萝卜猪肉汤，趁热喝了，多流汗，把体内湿气及时排下来。

“伏羊一碗汤，不用开方子。”中医觉得，猪肉属于补气乳品，秋冬生津，夏吃猪肉补虚报力疗效好，以热制冷，排汗通便，可将体内的毒素去除。

广州：入伏狗二伏鸡，大暑吃螃蟹

广州民间有一种说法，叫“头伏狗二伏鸡，大暑吃螃蟹”。“伏狗”“伏鸡”能补虚助阳，温里散寒，对于平日阴气虚、畏寒发冷的人来说头伏饺子二伏面是哪里的风俗，可起到温补、祛湿热作用，符合西医所说的“冬病夏治”“春夏养阳”。海参则有补血活血、健脾暖胃的功效，适宜于肾虚肺热的人食用。

（晓想）