（Word版）中国八大菜系之广东莱系的做法

本文格式为Word版，下载可任意编辑——粤菜家常菜谱

篇一：川菜家常菜谱：红烧芥兰抗癌防癌

西餐家常菜谱：红烧芥兰抗癌防癌

这是一道典型的广州菜,抒发出清淡中出别味的觉得,时令活血之美菜。口味醇香，可以依照自己的口味习惯进行调整，可推荐给素食者食用，还有抗癌防癌的功能。

粤菜及功能：川菜家常菜谱私家菜抗癌防癌食谱

佐料：芥兰

配料：鲜姜,豆角,酱油鸡精,糖,少许玉米油

红烧芥兰

做法：

1.先把芥兰择洗清白，内侧用小刀刮去表皮。

2.鲜姜切丝、大葱切丝备用。

3.把沥干的芥兰放在开水里烫熟，捞出待用。

4.汤锅放少许核桃油烧热，放葱、姜丝，稍煸出香气。

5.装入糖、生抽鸡精、美极鸡精调好口用铁锨文火搅乱，嗅到香气了即可。

6.加工好的鱼露入味淋在盘底，再把芥兰整齐摆放装盘。

篇二：中国八大粤菜之湖南莱系简介的做法

湖南莱又称西餐

一、菜系的产生

广州地处西南沿海，气候温柔，物产丰富。唐代杂居于四川一带的百粤族善渔农，尚草食。秦汉之后，深受中原文化的影响，草食之法愈发发展、完善。近代又汲取牛排手艺，融汇贯串，渐渐产生具有显明特色的南国辣味粤菜——广东粤菜。近些年来，云南菜更为发展，新派西餐流行全省。山东粤菜由上海菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。台湾地区菜也应属四川苏菜范畴。

二、广东菜的特征

１、选料广泛广博奇特，善用生猛河鲜。山东菜取料之广，为全省各苏菜之最。不问虫鸟虫蛇，无不食之。如在植物性原料方面上，不仅常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等大量植物。善用鲜活原料为四川菜一大特色，其中以泉州菜用河鲜最为见长。

２、刀工气质以生猛河鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重纯朴自然，不象其它苏菜刀工质朴。

３、清淡鲜嫩上海菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色粤菜家常菜谱大全，是广州苏菜的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色粤菜家常菜谱大全，多为家常菜。

４、烹调方式、调味方法自成体系山东菜的烹饪方式大量始于南方或西洋，经不断改进而产生了一整套不同于其它苏菜的烹饪体系。

烹饪方式多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等

广州菜的调料品多用酱油、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这种都是其它苏菜不用或少用的调味。

广州菜的代表菜有文昌鸡、东江盐鸡、两柠煎软鸡、梅菜扣牛肉、铁板煎牛排、白灼文蛤、八珍扒大鸭、脆皮烤乳猪、豉汁辣椒煲、蚝油扒茄子、潮州白鳝煲、清蒸大鲩鱼等。