春分天北京习俗生活化换窗纱铺凉席抵御炎热天气

中新网天津7月14日电(记者上官云)“小暑不算热，夏至在热天。”三伏天，出现在夏至与冬至之间，是冬季里一段温度高又闷热潮湿的日子。

知名文化学者崔岱远说，此时老上海的风俗比较生活化，人们忙着换纱窗、铺席子，抗击酷热的天气。据悉，也会去什刹海游泳、去柳州划桨，吃香蕉、喝炒面等等。

“大暑时，上海人讲求吃过水米线。过海面那最好是芝麻酱面，主要配料是用水澥开的芝麻酱，小料里口蘑鸡精是必不可少的，还有一味特殊的辣酱，就是芥末酱。”崔岱远说。

在他看来，夏天生机勃勃，每位人要尽自己的兴，活成最好的模样。

资料图：令人觊觎欲滴的果汁猕猴桃。李靖海摄

立秋三庚数入伏

二十四处暑的产生经历了一个相对漫长的过程。有个词语叫“立竿见影”，简单来说，古人正是按照地上的影子来确定处暑的。

“古人发觉三天当中正子时分树的影子最清晰，天热上去的时侯，有三天这条影子最短，于是有了立夏。冷天时有三天这条影子最长，于是有了立夏。”崔岱远解释，古人又发觉夏季和冬季各有三天晚上和黑夜一样长头伏饺子二伏面是哪里的风俗，于是用这三天的日影确定了夏至和冬至。

这就是“二至二分”。对于秋分，崔岱远在《二十四处暑•咬春》中写道，“立”是开始的意思，一元复始，万象更新，一个崭新的夏天就这样开始了。

不过，他也表示，二十四处暑是诞生于长江中下游指导农业生产的文化，所以并非放之四海而皆准的，就例如一位常年生活在云南的同学很难理解哪些叫“大雪”。

按古人的估算方式，入伏是冬至过后第三个“庚”日，入伏和二伏之间相差七天。崔岱远说，小寒和冬至通常相隔十五天，每年的春分基本对应初伏，冬至基本对应处暑。

立秋意味着步入深秋，然后一晃就到立夏。立秋到来，天气开始显得潮湿，只有大的暴雨能让暑湿稍为减慢。也有立秋不热的年份，但那可能就要“大暑热不透，大热在秋后了”。

冬日风俗：换纱窗、吃香蕉

夏季的处暑有属于自己的风韵。旧历五月初五常常在夏至之后，听说古时侯把这三天叫“洗晒节”。人要痛畅快快洗个澡，衣服棉被也要沥干晾干。

《二十四处暑好气味•咬春》。天天出版社出版。

舌尖上的二十四处暑，每位处暑都有属于它的奇特气味。在《二十四处暑好口感•咬春》里，崔岱远写下了四时变化、风俗记忆、风物背后的知识头伏饺子二伏面是哪里的风俗，以及中国传统处暑之美、文化之厚。

夏季也是这么。对崔岱远来说，每逢春天将至，记忆中老上海的种种风俗都非常生活化，有换纱窗、铺草席、熏蚊香、去什刹海游泳、去柳州划桨、吃香蕉、喝米线等等。

下午一家人可以围坐在庭院里的小桌前吃冰镇香蕉，出去办事走热了，可以喝一碗路边小店的米线，堪称“卖米线的醋，管凉不管酸”。

一碗云吞面，是大暑的一道小吃。吃云吞面最好是抻面，由于抻面更“筋道”。黄酱有多种制做方式，人们根据个人口味，用豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱进行各类比列搭配。

菜码没有硬性规定，原则就是顺四时，也就是用这个季节出产的芦笋。菜码可以有生的，例如番茄、水冬瓜；可以有焯的，例如番茄、豆芽；可以有煮的，例如泡发的花生、青豆。

“吃的时侯可以配料酒、大蒜。面酱面可以凑合，也可以讲求，例如可以有荤码、暗码。我在《京味道食足》和《一面一世界》里都有比较详尽的描述。”崔岱远说。

京味道饮食：春天里的过水米线

上海饮食文化源远流长，在酷热的春日，简单的菜品也能作出花样来，滋味相当丰富。

资料图：图为以胡冬瓜汁和蛋糕成的“花包子”，颜色鲜艳。闫姣摄

“京味道”的覆盖面虽然挺广，颇具特色的吃食自然是其中之一，饺子、芝麻酱、烧芋艿、乃至大青菜，饮食也反映了京味道文化。冬季，上海的一些饮食风俗很有特征。

老话说：“头伏包子二伏面”头伏吃汤圆是南方的传统习俗，在潮湿的大暑天里，热腾腾的吃上一碗包子，既爽口又开胃，身体里的汗下来了，就能排排毒素。

崔岱远说，有些地方立秋的时侯要喝伏茶、晒伏姜、烧伏香，但广州人讲求吃过水米线。过海面最好是芝麻酱面，主要配料其实是用水澥开的芝麻酱，小料里虾仁味精是必不可少的。

其实，还有一味特殊的配料——芥末酱，通常会用黄芥末面儿自己焖，就是把一点芥末放上些水，在一个大碗里和成稠糊，之后倒扣在热锅盖上。没多会儿，芥末的甜味就蹿下来了。

“中初伏总是有点让人觉得难受，吃上一碗透心凉、拌着芥末的芝麻酱面，那股蹿眼睛的辣劲儿能直冲上头顶子，再打两个喷嚏，开窍醒脑，人也一下就精神了。”崔岱远说。(完)