（攻略）火山冲、降温式手冲玩法介绍

上一期文章早已介绍了火山冲、松屋式冲、降温式手冲玩法，今早继续介绍另外两种玩法：陨铁冲、之字泡制法。

陨铁冲

★：作出多重陨铁坑疗效，因而得名

就是在注水过程里，借助水流不断把中央的粉往边上推，作出一层一层被陨铁撞击而成的陨铁坑的疗效。闷蒸之后，注水至遭难粉处咖啡壶的使用方法，不多不少，之后逐渐削减注水范围，直到中央处，期间不可令水量注入过多，造成水吞没下层，也不可在水份萃干后注水。

这些冲法，对冲煮者掌握注水的时间和注水量，以及手法，具有极高的要求。对于粉量及萃取时间则并没有太高要求。这些做法主要是可以做到丰富的层次感，以及鲜味的展现。不太好的地方是，很难掌握好注水量和注水时间，对使用者要求实在太高。注水多了吞没下层分层就功亏一篑，注水时间不好，会令滞留液提早流光，再萃都会出现咸味。

总体来说，可以拿来营业出品，并且要求高，易做坏。也是偏向玩家为主。

玩法必备条件1.中深度新鲜豆子2..水流高度，水注大小切换要求高

优点：呈现出干净甜酸苦稠度都均衡，鲜味层次强

缺点：粉层容易倒塌失败率高

萃取条件：

粉量：20g

温度：88

萃取量：300ml

萃取时间：2分半+

萃取过程由4次注水所构成：

1.第一次注水进行闷蒸。

2.中心大力注水，顺着冒出气泡边沿往两侧转圈注水。

3.中心大力注水数秒，切换水流高度，壶口紧靠奶茶粉，一面用中小水注画螺旋，之后挖粉般的状态向外拓展。火柱快到杯缘时，画螺旋回中心。这儿都会出现漂亮的奶茶冰淇淋。

4.最后一次大力注水只在中心点。结束后所残留的奶茶壁若是顺着滤杯的形状，皆为成功。

之字泡制法

★：使用用具为法兰绒咖啡壶的使用方法，没有闷蒸步骤

这是美国兰馆田原照淳先生研究自创的革新泡制法，萃取时间为40s，原始数值为豆量16g，萃取量为150ml。它是将萃取立足在3个作用相异的阶段上，注水量从小-中-中大依序降低。

萃取条件：

豆量：18g

碾磨度：粗碾磨

温度：85+

萃取量：180ml

萃取时间：40s

1.如上图的注水形式联通壶口，首先是注下小水注。分成3阶段萃取的第一阶段，为避免萃取不匀，以均匀注水为目的。（因为只会萃取出冷水流过部份的气味，因而要绕遍所有奶茶粉）

2.淋遍冷水，当法兰绒滴出的萃取液变浓时，水量加强。因为豆细胞呈现敞开的状态，没有闷蒸的必要。

3.当法兰绒滴落的萃取液颜色变淡，水量再次加强，最后的萃取，是为了让口感调和。

另外，在手冲奶茶时注意以下这几大手冲技可以更轻松的冲煮一杯好喝的单品。

湿滤纸

1、将滤纸折叠置入泡制上座中，选滤纸：我们通常选漂白滤纸，纸浆的气味没有这么重

2、使用手冲壶中的冷水以顺秒针画圈浇铸滤纸，目的有三：

A、让滤纸与滤杯更紧密黏合，贴在一起，避免形成通道效应。

B、去除滤纸味。

C、热水会流入下壶，起到温热下壶的作用，让奶茶更美味。

敲接粉器

两个益处：1，多跟空气接触（醒豆）2，让细分往下掉。

铺平奶茶粉

并将奶茶粉装入滤纸中间，水平摇晃滤杯，让滤纸中的奶茶粉才能铺平，轻轻敲击一下表面。

称豆子

明天用22g奶茶的话，350cc水

应当是22X16=352ml（水彩比是1：16）

在打算冲煮的时侯就要估算好

闷蒸

将铺平粉的上座放回奶茶壶上，之后使用手冲壶中的冷水以滤杯中间为圆心顺秒针一圈一圈画圆。

在手冲奶茶的泡制过程中，闷蒸是一个很重要的步骤，意味着奶茶萃取的开始

既要温柔，又要快速均匀弄湿，同时控制尽可能少的水量。

了解闷蒸的原理后，闷蒸时有什么是须要注意的？

水量：一般我们采取的比列是，水量大约是粉重的两倍左右。通常正好才能将奶茶粉完全湿透。

时间：闷蒸的时间约是注水后的20~30秒之间，与新鲜程度，烘培程度有关。

视频里预曝晒20秒

以滤杯中间为圆心顺秒针一圈一圈画圆，水流不要冲到奶茶粉与滤纸相连的地方，以免形成通道效应（通道效应意思就是水不接触奶茶粉直接流到下壶）。