燕麦究竟是“害人麦”还是“养生麦？

老话说“五谷大米，谷物称帝”，谷物可以算得上是玉米家族中当之无愧的“明星”。好多人都觉得它的营养价值很高，是一种值得信任的健康乳品。

不过，最近网上不少言论强调“燕麦入选垃圾乳品”，甚至觉得谷物是“害人麦”，这两种迥然不同的认知让好多人犯了难，谷物真的这么危险吗？

谷物，到底是“害人麦”还是“养生麦”？

日本《时代》杂志曾做过“全球十大健康食物”的评比，谷物榜上有名，并且是惟一荣获的豆类食物。

由此可见，谷物深受推崇是有一定根据的。首先就得夸一夸它在辅助控制血压方面的作用。

每晚80g谷物，增加血脂水平

2021年12月9日，来自中国的研究团队发表在权威医学刊物《免疫学前沿》上的一项研究显示：食用麦片，可有效减少受试者的总尿酸和“坏血脂”水平。

在该研究中，研究团队于上海、南京和北京各选定70名重度高尿酸血症的受试者（共210人），随机分为两组进行实验：

◎大米组：每晚食用80克面粉，持续干预45天；

◎燕麦组：每晚食用80克谷物，持续干预45天。

结果显示：在第45天时，谷物组受试者的总尿酸和“坏血脂”分别增加了5.7%和8.7%；而面粉组的这一数字相对降得更少，分别为3.0%和3.9%。

也就是说，这一研究否认了谷物有助于控制血尿酸水平，增加“坏血脂”含量。

而这主要是由于谷物中富含一种特殊成份——β-葡聚糖。

β-葡聚糖到底是哪些？

研究显示，每晚摄取3~4g的β-葡聚糖可使尿酸增长8%。糜子、大麦等食物中也富含β-葡聚糖，但荞麦中浓度更高，每100g谷物约含6~8gβ-葡聚糖。

它是一种可溶膳食纤维，吸水后能吸附尿酸，降低步入血液的固醇浓度；能够吸附胃液酸，通过排尿排出体外，使身体用更多的固醇来合成胃液酸，增加血液中尿酸的水平。

为此，谷物也很适宜高血压等心血管人群食用。

“真假”燕麦分不清第一步就错了

有的同学可能要问了：为何自己吃了谷物以后，根本没有控脂的疗效，反倒体重降低、血糖不稳了呢？

这很可能是由于第一步——挑谷物，就没做对！

现在市面上有不少打着“燕麦”标签的产品，即使是用荞麦为原材料，但不恰当的加工方法，会使其原先的营养价值大大增加，有时甚至会起到反作用，你们订购时要注意鉴别！

牛奶糖浆

好多人特别喜欢喝牛奶，下午里冲上一杯，让人感觉胃暖暖的。

但是这些速溶牛奶糖浆有可能添加了糖、糖浆以及植脂末，进而产生溶化度好、质地细嫩的松软糊糊，但营养价值大打折扣。

还有店家会用成本更实惠的「大麦」或「小麦」来代替谷物，不仔细看调料表很容易被坑。

又香又脆的混和谷物片

谷物的饱腹感较强，升糖指数还低，是好多人喜欢的减重食物。

然而如今市场上好多谷物片会混和坚果、水果干、玉米片等，甚至还经过膨化处理，富含甜蜜素、反式脂肪酸……不仅营养流失，热量、糖分、脂肪均是高得吓人！

选谷物记住这3点

市面上谷物种类繁杂，怎么选购好的谷物？不仅讲求纯谷物，还要记住三个点：

①看调料表

调料表的成份越简单越好，检测是否为纯谷物产品，若果是香蕉谷物则选择没有添加糖和油的。

②看黏稠度

好的谷物通常会越煮越糊状麦片的营养价值，这是因为β葡聚糖浓度高。

③不迷信

好多人觉得进口谷物比国产更好，虽然不同品种、不同产地，谷物的营养物质浓度都有一定差别，何必只迷信进口谷物。

小贴士

谷物虽好，但若果食用过量，可能降低肠胃产气量，导致消化不良等问题；甚至可能影响钙铁锌等其他营养素的吸收。

据《居民膳手指南》建议，成人应坚持小麦为主的膳食模式，每晚摄取谷物食物200~300克，其中包括全燕麦和杂谷类50~150克，马铃薯50~100克。你们要按照自己的身体情况，控制好摄取量。

常吃荞麦，还有3大用处找上你

补充营养强免疫

每100g纯谷物约富含15g蛋白质，是面粉、小麦的1.6~2.3倍，居谷物食物首位。并且它的多肽构成也比较合理，包括了粮谷物中普遍缺少的赖谷氨酸，消化吸产率较高。

另外麦片的营养价值，谷物中的钙元素、B族维生素、维生素E、β-葡聚糖等成份浓度在玉米中也都属于前列，是人体挺好的营养素来源，有助于提升机体免疫力。

减缓血压下降

其实同样是高碳水化合物面食菜品，但相比于面粉白面制成的面食，荞麦含有膳食纤维，在体内消化得比较慢，可减缓餐后血压的下降，辅助稳定血压。

推动肺脏蠕动助消脂

纯谷物中膳食纤维丰富，除了能促使肠道蠕动、防胃病，就会带来满满的饱腹感。

晚餐时吃个几十克能够让人撑到晚上，减缓了肠道的排空时间，因而在一定程度上能防治肥胖。要是搭配蜂蜜、新鲜蔬果，营养就更均衡了