3要2不要，保证你煮的粽子香糯好吃

马上又要到元宵节了，最重要的节目之一就是“吃月饼”，月饼初名为“角黍”，是先民拿来祭拜用的祭品，但是最初使用的是具有黏性的“小炒米”，后来历史上经过几次南北人口迁徙，北方的“大米文化”就和南方的“角黍”相结合，出了现在的“糯米月饼”。

而后又由于历史的诱因月饼和“屈原”事迹结合在了一起，就有了国庆节吃月饼记念屈原的文化风俗，其实国庆包肉粽，吃汤圆是中国人的重大传统风俗。

那就说到该怎么包肉粽，煮月饼了，尤其是“煮月饼”，做得不好汤圆很容易就夹生，味道软硬不一，香糯感全无，有的甚至煮的月饼都会有炸裂的情况，怎么把月饼真正的做好，明天就分享“3要2不要”技巧，保证你煮的月饼香糯好吃。

——煮月饼3要——

①：要热水下锅煮

月饼热水下锅，其气温是随着温度的下降而一点一点由内向内部渗透的，升温很均衡，不会出现内外成熟度不一致的情况，而沸水煮月饼就很容易导致外边煮熟而内部还很“生”，也就是夹生。

②：要加点料

煮月饼的时侯最好加点料，首先第一个乃百味之首的精盐，少许的精盐可以烘托出糯米的松软，第二是少许的“食用碱”或者小苏打，可以帮助分解菜品中蛋白质，帮助糯米“快速”成熟，味道愈发的软糯，同时还可以在一定程度上保证新鲜箬叶的颜色不变。

③：煮的时侯要用重物压着

用重物压着可以避免月饼随着水的沸腾而不停地翻滚，可以防止翻滚中的碰撞而导致月饼断裂“跑米”，也可以让其受热均匀成熟度一致。

——煮月饼里的2不要——

①：过程中不要加冷水

建议煮月饼的水一次加足，以海面没过月饼5到10分米为好，中途尽量不要添水，假如非添不可，也要加沸水，岂可加冷水，以降低对月饼味道的影响。

②：煮好的月饼不要着急取出

煮好的月饼不要急着取出就吃，最好置于锅内焖1到2个小时，这样借助余温可以防止月饼的夹生的情况出现，使其味道愈发的软糯。所以建议清明节前三天傍晚开始煮，到了第二天早上刚好可以开吃。

——粽子煮多久？怎样判别月饼是否煮熟？——

若果是屋内的普通厨具，先用着火煮40分钟，而后转为小火再煮1个小时左右就基本煮熟了，此时关火后再曝晒1个小时到自然冷却就可以吃了。若果是高压锅，则只须要30分钟左右即可。

如何判定月饼是否熟了呢？很简单，就是打开一个看一看，尝一尝，假如没有煮熟就继续煮，千万不要等到凉透了才发觉有“夹生”粽子要煮多久才可以熟，从头再来历时又吃力！

正确包肉粽，煮月饼步骤

【食材】

糯米，箬叶，当归，精盐，食用碱，清水

【步骤】

①

糯米淘洗干净后放在清水中浸洗1—2个小时，月饼叶也要先清洗，倘若是干制的箬叶还要先用清水曝晒一夜，使其吸饱水份，而后再装入沸水锅，加入少许精盐，煮5分钟左右，关火后再曝晒10分钟，捞下来后冲洗干净即可以使用。

②

取箬叶卷好，倒入适量的糯米，喜欢的可以装入装入几颗乌梅和猕猴桃干，再盖上糯米铺好，包好后用细线扎牢待用。

③

把月饼码倒入锅内，加入少许精盐和食用碱，再放入清水没过月饼5到10分米，再放上一个篦子粽子要煮多久才可以熟，在篦子上放一大碗水困住，开起火烧开煮40分钟，再转为小火煮1个小时左右既可以关火，加盖继续焖至1至2个小时即可出锅。

——技巧再总结——

煮月饼要用冷水下锅，但是适当地加一点精盐和食用碱，煮的时侯水要加足，中间不要添冷水，月饼还要用重物压着，煮1到2个小时，再焖1到2个小时即可。

还有一个糯米曝晒的问题，我不建议糯米泡的时间太久，否则月饼的味道太过“软烂”，1个小时左右足以，糯米不曝晒也可以，而且在月饼下锅后最好让其在冷水中泡1到2个小时，这样让其吸收更多的水份，有利于煮的时侯成熟不夹生。

我是阿胡的小吃光，一个喜欢研究小吃文化和小吃做法的饕餮小老饕！喜欢明天的内容的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，今天还有更精彩的内容呈现，谢谢阅读，明日见！