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（食疗药膳）人民大会堂的“海味之冠”鲍鱼

2023-12-12 10:03:44怀孕常识次

推广“食疗药膳养生文化，药膳健康千万家”。鲍鱼菜谱;折叠清汤鲍鱼清汤鲍鱼是一款美味菜谱，味鲜汤清，鲍鱼嫩软。成菜特点：饭菜合一，荤素搭配合理，营养全面，口味咸鲜。折叠麒麟鲍鱼的做法食谱原料：配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。鲍鱼的家常做法;鲍鱼粉丝

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“壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮突厥血，待从头，拾掇旧山河朝天阙”

海胆，在现代汉语中有多种涵义。最常用的是指一种原始的海洋鱼类，属于单壳软体植物，其只有半面壳体，壳坚厚、扁而宽，海胆是中国传统的名贵菜品，高踞四大海味之首。直到现在，在人民会堂召开的多次国宴及小型晚宴中，海胆常常榜上有名，成为中国精典国宴菜之一。被人们称为"海洋的眼睛"。和唐代"用盐腌渍的鱼"是两种东西。

素称“海味之冠”的海胆，自古以来就是海产“八珍”之一。海胆的单壁壳玉质坚硬，壳形右旋，表面呈浅蓝灰色。壳外侧紫、绿、白等色交相映衬，珠光宝气。壳的背侧有一排惯穿成孔的凸出。软体部份有一个厚实扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄色鲍鱼的做法家常做法，大者似茶壶，小的如银锭。海胆就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。海胆肉足的附着力相当惊人。一个壳长15分米的海胆，其足的吸着重高达200公斤。纵使大风巨浪袭击，都不能把它掀起。捕捉黄鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其砸烂，否则就算击碎它的壳也妄图把它取出来。海胆喜欢生活在海水清亮、水流淙淙、海藻丛生的环礁海域，摄食海藻和底栖生物为生。二十世纪八十年代，四川省海参人工育秧成功，并在人工筏式饲养方面取得进展。海参是名贵的海珍品之一，口感松脆，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，煮汤、调汤，妙味无穷。上海柳州仿膳茶社的菜肴“蛤蟆海胆”是誉满中外的名菜。海胆肉中富含鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。鲍壳是知名的中草药--石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效，因而得名。石决明还有止咳平肝、滋阴潜阳的作用，可用于治疗嗜睡眼花、高血糖及感冒引发的手足挛缩、抽搐，其他增生等。鲍壳那色调艳丽的珍珠层能够作为装饰物和贝雕工艺的原料。

盐腌的鱼[fish]

如入海胆之肆,久而不闻其臭。――《孔子家语·六本》

又如：鲍舍(储存海胆的旧宅);鲍室(储存海胆的房室);鲍肆(蛤蜊之肆。卖腌渍鱼的商店。比喻小人杂居之所)

极品海胆古亦称为鳆鱼

海胆，鳆鱼的别称。即石决明[]。腹足纲软体植物,海味珍品，贝壳入药

腹足纲前鳃亚纲鲍科鲍属海产鱼类[earshell]

唐代鞣制皮革的工人[]。如：鲍人(主管治皮革之官。又用以称治皮革的匠人)

海胆补而不燥，润肺明目。亚洲人早在1200年前，已把蛤蜊当成一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”；中国在清末时期，宫庭中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝拜时，大都进贡干海参为礼物，一品刺史进贡一头鲍，七品命妇进贡七头鲍，以这种推，海胆与节度使品味的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。西医称蛤蜊功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头痛发晕，鼻衄劳热，青肓内障，高血糖眼底流血等症。

营养剖析

1．海参富含丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。

2．海参的营养是美国猕猴桃的7倍。

3．海参能清热、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有单向性调节血糖的作用。

干海参

干鲍是将新鲜海胆经风干后而制做成的干燥海参，是河鲜里相当名贵的菜品，其中又以台湾冈山县的网鲍品质最佳。干鲍适宜整粒以沙锅慢煨的形式来烹饪，以保存它的鲜美原味，因而烹调的过程会较其它种类繁多，也较需技术。在购买干鲍时，可仔细观察外观，选择有完整外观、肥美肉质、正常形状与光鲜肉质者品质较佳。干鲍订购回去后，先依序以塑纸袋、报纸与塑纸袋完整包裹密封好储存于冷藏库中，只要不虫蛀，约可储存半年到一年。

冷藏海胆

冷藏海参可在本地超级市场购得，购回后需存储于冷藏库中，且冷藏后即不能化冰鲍鱼的做法家常做法，从冷藏库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，尝尝不到海参的鲜美。冷藏海参怎么烹调呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，用刀面在海参肉两面拍打，让口感自然香甜，加蛋白、酒等佐料料拌腌之后，就可快炒或凉拌等，味道很不错，若烹调工夫不错的话，也可以煨制方式处理。

罐头海胆

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罐头海胆是最普遍使用的海胆种类，不仅品质不差外，省时便捷是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹饪。因为罐头海胆会越煮越老，所以烹饪时可别久煮。建议将罐头置入冷水。在订购时应注意它的制造日期，并应在保存年限内食用。开罐后不要将面糊完全倒掉，由于若未能一次食用完毕，可将海胆浸在酱汁中，并封紧，放在冷冻中保存，就可防止海胆口感风干、老化，丧失原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。

海胆菜谱;折叠高汤海胆

高汤海胆是一款美味菜谱，味鲜汤清，海胆嫩软。主要原料为海参、草菇等。

材佐料：袋装海胆250克、熟鸡肉15克、筒装鲜蘑15克、豌豆苗15克。

辅料：盐10克、料酒15克、味精3克、鸡高汤800克。

做法：(1)将海胆用刀劈成云块状斜片、鲜蘑切薄片、熟鸡肉劈成大象眼片、豌豆苗留嫩芽、去根、洗净。

(2)将未放盐的鸡高汤300克放入笊篱用葱段烧开，将熟鸡肉片、鲜蘑片、鲍鱼片和蚕豆苗下勺煮透捞出，分成十份放在调羹，勺中汤如不要可倒掉。

(3)将余下的鸡高汤500克入勺胃热，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小调羹中即成。

口味：清新鲜美，海胆嫩软，回味无穷。（上述材料如用鲜料更佳，香菇宜用咖哩、草菇等。）

禁忌：海胆忌与牛肉、野牛肉、牛肝同食。

折叠酱焖鱼翅佐料：小黄鱼600克

辅料：口蘑、姜、蒜。

辣酱：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。