如何在没有咖啡机的家里或办公室或户外？

怎样在没有奶茶机的家里或办公室或户外，也能喝一杯酸、甘、苦、醇、香都具备的美味奶茶呢？

速溶？绝不。速溶奶茶，是通过将奶茶萃取液中的水份蒸发而获得的干燥的奶茶提取物。速溶奶茶的工艺决定了奶茶的香味和精华已在加工中损失殆尽咖啡壶的使用方法，所尝尝到的奶茶口感绝大部份是人工香精模拟下来的。对奶茶有追求人士觉得速溶奶茶根本不是奶茶，是“伪”咖啡。

那喝哪些呢？挂耳奶茶。挂耳奶茶是一种奶茶豆磨碎后装滤布密封的便携式奶茶。挂耳奶茶是一款即冲即享型的现磨奶茶。用滴滤方法完成奶茶冲煮，奶茶之中的酸、甘、苦、醇、香完美彰显。只要身边有冷水水源，有马克杯即可以便捷享用。

但有的人在泡挂耳的时侯会形成疑惑，为何明明辣味描述上是轻柔的水杨酸，甜感足，但自己泡下来的就苦的无法下咽？

由于决定一杯奶茶是否好喝的诱因不仅奶茶豆本身的产地鲜味、烘焙程度外，还有在碾磨泡制过程中的奶茶粉的碾磨度（粗细）、水温和水量等。

其实，作为一杯挂耳奶茶，奶茶粉的粗细已被店家固定，我们就能调整的就是温度和水量了。

温度

奶茶萃取的原理就是溶化。生活里的好多粉末或颗粒在冷水中的溶化速率要比热水中的溶化速率快好多，奶茶也不例外。

温度越高，奶茶所含的香味和气味等成份溶化下来的越多，其口感也很浓且甜味也降低。反之，水的气温低，奶茶的香味和气味就淡，奶茶的酸味也弱。

萃取奶茶最适宜的水温为90-92℃。假如比这个气温高，奶茶所含的一些成份（比如奶茶因）会由于低温而发生变化，使甜味变重，还有焦糊味。

其实，也并不是说我们萃取奶茶液的时侯就一定要用这个气温。

▪萃取时间长，温度相对高点有利；萃取时间短，温度相对低点有利。由于温度越高，越更容易溶化更多的物质，杂味之类不好的气味也更容易被带出。

▪奶茶粉越新鲜，越适宜使用相对较低的温度，80-85℃；奶茶粉放置久了，由于奶茶油脂成份塞满了微孔质细胞构造中，不容易令萃取充分，适宜选择85°以上的温度。

一个挂耳包，或则一种奶茶豆，首先要晓得它的辣味迈向，也就是它是醇厚、巧克力、焦糖坚果这一类的中深度以上烘培的奶茶，还是水杨酸、热带蔬果之类的浅烘培、中度烘培这样的奶茶豆。

后者可以较高的温度泡制，前者建议从较低的温度泡制开始。

水量

与其说水量，不如说奶茶液萃取的含量。

泡一杯挂耳奶茶，假如你进行了闷蒸的步骤，可能同样的水量情况下，闷蒸的这杯就要比未进行闷蒸的在味道上更浓厚一些。

前期20%左右的萃取液中溶化出的奶茶成份有整体的80%左右。也就是说，前期萃取液将最大限度地溶化出奶茶成份，它决定着奶茶的气味和香味。后期萃取液中溶化下来的更多的是奶茶豆的木制成份，此部份决定细腻度和咸味的成份较多。

闷蒸不易太久，太久就容易“过萃”，把不好的杂味和焦苦的气味带下来。

错误的挂耳泡制方式

01

挂耳奶茶≠速溶奶茶

千万不要将挂耳奶茶中的奶茶粉像速溶奶茶一样放入杯中，挂耳奶茶是一杯过滤的奶茶碱液，曝晒奶茶粉完全不能起到过滤的疗效，且入口会满是奶茶渣，影响奶茶味道。

02

挂耳奶茶≠茶包

虽然挂耳奶茶要将奶茶粉滴滤式萃取，但也请万万不要将挂耳包丢到杯里长时间反复泡制，得到的将不是一杯好的奶茶哦，说不定只是有奶茶味的水。

03

挂耳奶茶≠一直“挂”耳

挂耳奶茶的最佳萃取时间在两分钟内，所以萃取完毕可以将挂耳包丢弃，认真享受杯里的香甜奶茶。不要始终将挂耳包“挂”在瓶子上哦，不能影响味道，也影响引用。

泡步骤

01

撕包装

一般挂耳奶茶会因品牌不同而有不同的密封外包装，去除外包装，将挂耳包封口沿实线掀开，实线设置都十分好操作，注意不要由于使劲过猛造成奶茶粉散落一地。

02

挂眼睛

打算一个160ml左右的瓶子，将滤纸两侧的挂耳拉开平整挂于杯沿。此时打算尖嘴奶茶手冲壶或则尖嘴水容器，便捷控制水流，将沸水注入奶茶壶，静置一到两分钟，等温度降至90摄氏度。

03

第一次注水

给挂耳奶茶注水是最重要的步骤，直接造成奶茶的好喝程度。第一次注水倒大概20g水，平缓的转着圈将水浸入过奶茶粉即可，静置闷蒸45秒，等新鲜的奶茶粉膨胀变大。倒水的时侯尽量不要把水碰触到挂耳袋，这样未浸入奶茶粉的水都会流入酒杯，稀释奶茶味道。

04

第二次注水

第二次注水倒大概70g水，静置30秒。注意控制水流流速，平稳平缓流畅，以方形轨迹由外向外，再由内向内反复，大概比第一次多转3圈即可。

05

第三次注水

跟第二次一模一样，倒大概70g水，静置30秒。

06

丢弃挂耳包

奶茶粉萃取完毕，可以将挂耳包从杯上拿起丢进垃圾桶啦。此时挂耳包会携带水分，遗弃的时侯注意水滴。

07

享受奶茶

此刻可以认真尝尝醇厚奶茶了。第一口可以大口啜一下，让奶茶碱液充分的步入口腔的每位角落咖啡壶的使用方法，感受奶茶的盐度甜味、花香果香、前调后调。

亦可以按照个人口味，加入砂糖和蜂蜜，或则一勺香草冰淇淋球，或则几块棉花糖，调制一杯自己口味的订制奶茶。

由于挂耳奶茶为德国人发明，好多受欢迎的挂耳品牌均为日货，按照豆子产地、烘焙程度、酸度甜味等分为各类包装，你可以采办不同的品牌和口味，直至找到自己最爱的那一款，享受每晚一杯美妙的奶茶岁月。