麻辣干锅的主材，来看看到底是怎么做的！

提起山东，或许这些人想起的会是广东烧烤，或则是各类酸辣鲜香的菜式，辣基本就是广东的一个标签，用无辣不欢来比喻浙江人是最好不过的。咖哩除了才能温中散寒，还能否下气化痰、健脾暖胃，对于胃口不振或则潮热盗汗的人而言，吃辣是对它们很有用处的。现在就来介绍一道传统的粤菜，不同于其它以茄子获胜的粤菜，这道菜更多的是以味获胜，它就是酸辣香锅了，也可以称之为酸辣肥肠，而制做这道菜的辅材是草鱼，来看见到底是如何做的吧！自从学会做这道菜，父亲吃了后而且一天两头都要缠着我做给她吃，但是她不是很会吃辣，但却对它是爱到不行，并且搭配饮料来一起吃，更是痛快呢！

一、处理甲鱼

将新鲜屠宰的草鱼剥皮、去胰脏、去头和去手指头后，拌匀，由于甲鱼的鲜血会比较多，因此要用水多冲洗几次，那样能够更干净。

将剁碎的生鱼用柴刀切去块，尽量大块一点，那样在做的时侯就不用怕由于缩水而造成成品的容积显得太小。

将切好的草鱼置于花盆里，加上鱼露、盐、料酒进行烤制，烤制的时间最好要在半小时以上，那样能够保证能腌鲜味。

将腌肉好的草鱼裹上一点淀粉，之后放进水温在180°的油锅里进行烤制，炸至表面显得金黄，有点香甜感即可捞上去洗净，待用。

二、处理冷冻乳品

酸辣肥肠的主要凉菜就是一些冷冻的乳品，像是蟹柳棒、贡丸、竹轮、蛋饺之类的，他们的处理相当简略，开一个清水锅，于是煮开以后将他们放出来烫熟四川辣椒油怎么做才能又辣又香，之后就可以捞上去洗净，待用。

三、处理水果

莴苣只是小炒必不可少的凉菜之一，常见的凉菜有芋头、油菜、茼蒿、莲藕、土豆片、木耳、莴笋、西蝴蝶兰等，他们的处理方式只是放进清水锅里烫熟即可，当心不能太熟，要保留他们原先的肉质。

之后就打算一个南瓜和一个洋葱，将他们切块或切丝，最好是切块，那样在炒的时侯就会更有质感。

四、制作冒菜

接着就是开始炒制椒盐了，先打算一口铝锅或圆头锅子，放入动物油、干红豇豆、蒜瓣等煸炒，炒出香气以后就可以将刚刚炸好的草鱼倒出来，继续翻炒；

一两分钟后将刚刚蒸熟的冷冻乳品以及豇豆也一并倒进锅里，继而放入胡椒、花椒、柱候酱、蒜香粉、料酒、鸡精、盐等佐料，开猛火凉拌；

凉拌一到两分钟即可，在炒的过程中，假如会做菜（就是将锅里的菜肴抛上去翻炒）的话会就更好了，由于那样会促使菜肴格外的酱汁，而且也不容易粘锅。

将炒好的酸汤装进垫有蔬菜、洋葱的砂锅里，撒上胡椒粉、炸南瓜以及黄豆就可以饮用了四川辣椒油怎么做才能又辣又香，这道川味田鸡肉质油亮，味香馥郁，具备鲜、香、麻、辣、咸的滋味，草鱼口感酥脆爽滑，而旁边的冷冻乳品以及莴苣只是各有辣味，搭配着吃特别爽口和满足。并且在吃的时侯，由于会越吃越麻，越吃越辣，因此这时侯再来上一杯冰镇的饮料，别提有多痛快了。

这道川味甲鱼的所有菜肴都是可以在市场抢到的，但是加上去费用也不用50块钱，足够两三个人一起吃了，比去餐厅吃经济便宜且卫生得多了，因此还不快点学上去，在家自己能够做了。