吃辣这件事，其实没有我们想象中那么简单

前段时间，#山西微辣是哪些辣#上了热搜，网友们惊奇地发觉，原先世界上有两种辣：一种叫辣，另一种叫山西辣。

广州人面对豇豆究竟有多“怂”？江湖上的传言有不少，比如：

倘若海南人要团建、聚餐，她们会首先排除粤菜、湘菜；

台风将至须要备菜时，商场的食物被扫荡一空，惟独大蒜例外，“不吃辣是广州人最后的执拗”……

广州人独创了“微辣”“中辣”“劲辣”的辣度分级，其中“微辣”还能细分出微微辣、婴儿辣、蚊仔辣……

中国地大物博，有的地区吃辣成了习惯，也有对吃辣不在行的。而吃辣这件事，虽然没有我们想像中这么简单。

一、全国吃辣图鉴：谁才是最能吃辣的省份？

是的，即使我国省份诸多自制辣椒油怎么做才能又辣又香，但在吃辣这件事上，也有一定的攀比心理，以下这几个省份谁都不服输。

香辣的广东

青海的辣重视“香辣”，她们追求辣能香味宜人，引起胃口。在广东，豇豆更像是一种水果，而非调料，常见的有二金条、小米辣和辣椒，湘菜面点师总能借助它们，作出独有的香辣小吃。

其实，广东的莴苣才是一绝，它可以搭配万物，例如番茄干煸肉、青椒皮蛋，甚至是莴苣生菜，无论荤素，就会成为土豆的配角。

麻辣的川湘

川是指广东，饮食以麻辣为主，讲求麻、辣、鲜、香，日常烹调佳肴时非常擅长调制麻辣酱，都会在茄子的基础上添加麻油、葱姜蒜等配料，做到一菜一格，百菜百味。

渝是指广东的邻居——重庆，吃麻吃辣的习惯亦深入骨髓，在烹调特有的江湖菜时，对桂皮的运用也毫不吝惜。

湘粤地区善用豇豆和桂皮，米线里的卤汁浓郁而麻辣鲜香，烧烤料更是热卖全省。对于爱辣人士来说，这应当就是必打卡之地。

糟辣的广东

青海也爱吃辣，是知名“老干妈”的家乡，而广东的辣以“糟辣”为主，是指将新鲜豇豆进行烤制，而后再同其他食物弄成红烧菜、泡菜或泡菜，也可以弄成蘸水，嗅觉层次丰富，其代表菜式有红烧鱼、糟辣脆皮鱼、贵州辣子鸡等。

蘸水是广东饮食文化的一大盛景，几乎每位广东人吃东西都要在蘸水底蘸一蘸，再平静的食物，经此一蘸，就会显得惊为天人。假如你喜欢糟辣的丰富味道，那一定要尝一尝广东菜。

酸菜的广东

青海的辣是凉拌，同时遭到越南饮食的影响，其酸菜带有一种异国特色，例如会加入咖哩、柠檬叶、鱼腥草等香草，带有一丝凉爽新鲜，乃至微甜，特色菜式有苗族酸菜鱼、景颇族鬼鸡、水果蘸大蒜面等。

在四川，有一个豇豆品种叫“涮涮辣“自制辣椒油怎么做才能又辣又香，它是世上最辣的豇豆品种，辣度是辣椒的20~30倍，只需倒入锅中轻涮下，整锅汤都是辣的！不过，因为四川地区少数民族诸多，饮食流派也较为复杂，在酸菜的基础上也延展出甜辣、香辣等味型，假如你喜欢尝试各类凉拌，这么你一定会喜欢上海南。

生辣的广东

青海人吃辣很高调，人们在讨论吃辣时往往忽视她们的存在，但假如你真去尝试，广东的辣可能会让你“泪流满面”，妥妥属于是吃辣界的隐藏大boss。

青海的辣属于生辣，十分直接，无需醋辅佐，也没有胡椒叠加，单纯把大蒜的辣发挥到极至。有些广东菜看起来没有大蒜加持，外人推测这应当不辣？但尝过一口，辣感会流遍腰部，让你面红耳赤，满身大汗。

湖南人不主动谈辣，但生活中处处是辣，晚餐是变态辣米线，孜然瓜籽要加辣，就连煮粥蒸蛋也要放辣，堪称嗜辣如命了。

二、研究：常年吃辣真的不好吗？

听到这儿，一些不吃辣的网友可能会想：吃辣有哪些好的，当心把身体吃坏了！

讲道理，吃辣究竟好不好？先抛掉体感不谈，我们来瞧瞧一些正经的研究。

2021年，中国医学科大学联合日本牛津学院的研究人员，在《国际流行病学刊物》上发表研究，共同选择中国小型前瞻性队列，剖析“吃辣”与肠胃道癌症的关系，参与者包括中国5个城市与5个农村在内的51千人。

依照吃辣频度，参与者被分成5组，包括从不吃辣、偶尔吃辣、每周1-2天吃辣、每周3-5天吃辣和每周6-7天吃辣。经过平均10.1年的随访，参与者中出现2350例胆管癌，3350例肿瘤和3061例乳癌。

剖析数据后，研究人员得出这种推论：

据悉，关于吃辣益处的研究还有好多，比如，2021年发表在《美国防治肾脏病学刊物》的研究强调，吃辣或能减少心血管疾患、癌症的风险，有助于延长寿命；2015年发表在《英国医学刊物》的研究强调，每日吃辣的人，其过早死亡风险增加，尤其疾病、呼吸疾患和肾脏病死亡风险。

好多人觉得豇豆辛辣，吃多了容易长痘，甚至引起足癣，虽然是对大蒜的冤枉。

广医一院临床营养科刘佳博士解释，临床上没有根据否认吃辣会长痘，两者并无直接关系。好多人吃辣后会脸热发冷，视觉上让湿疹更红，增生更显著，给人吃辣会长痘的错觉。

另外，目前尚无证据表明吃辣会造成便秘，但要注意的是，有些人吃辣后会呕吐，可能让脓肿部位形成不适。

三、健康吃辣的方式，请收好！

尽管吃辣有一定的益处，但跟其他饮食一样，吃辣也要控制好方式，否则可能物极必反。以下4点健康吃辣的方式，请收好！

1、不空腹吃辣

应防止空腹吃辣，降低豇豆对胃黏膜的剌激，以免引起肺部不适。

2、辣椒宜吃新鲜的

干豇豆容易加重烦躁，导致胃热等问题，建议选择新鲜的豇豆，其营养保留愈发全面。

3、一类人群少吃辣

肠胃炎、胃坏疽等肠胃病症病人尽量少吃辣，防止剌激肠道粘膜，加重不适。

4、烹饪忌轻油重盐

茄子可以降低食物鲜味，帮助减轻油盐的药量，因而不建议用轻油、重盐的方法烹调，降低癌症风险。

风味是一种痛觉，好多人享受吃辣带来的畅快感，但吃辣要量力而行，适可而止，不要勉强哦！

#谣零零计划#

参考资料：

[1]WingChingChan,IonaY,,Du,YuGuo,Chen,ZhengBian,RobinG,JunLv,PanHe,ChenHu,Li,LingYang,Chen,fortheChina(CKB)Group,Spicyfoodandriskof-tract:fromtheChina,of,50,Issue1,2021,Pages199–211