原汁原味是赣菜的最大特色，你知道吗？

中国美食多种多样，各有千秋。 赣菜是江西汉族饮食文化的总称，其精髓在于原汁原味。 江西依山傍水，食物就地取材，风味独特。 赣菜文化虽然不在八大菜系之列，但也是中华饮食文化的重要组成部分。 那么，赣菜的精髓和魅力体现在哪里呢？

地道是赣菜的最大特点。 这是所有赣菜厨师和研究者的共识，也是赣菜的巨大魅力。 赣菜所用的原料大部分产自当地。 江西丰富的物产为赣菜的发展奠定了坚实的基础。 江西山清水秀，历来是富饶的鱼米之乡。

鱼和米是蔬菜的基础。 江西不仅粮食丰富，稻米的品种也很丰富，比如“万年贡”、“冷水晶”、“原州黑糯”、“风信雪糯”……不同的稻米会做出不同的蔬菜。没有冻米，就没有“遂川冻米鸡”。 没有好米磨成的面粉，怎么会有蒸肉、蒸鱼的香味呢？ 据统计，江西的菜肴原料不下500种。 仅鄱阳湖就有170多种鱼类。 兴国有红鲤，婺源有红荷包鲤，万安有玻璃红鲤。 鸡肉的种类有很多，有乌鸡、乌鸡、三黄鸡等，不同的鸡做出来的菜肴自然味道也大不相同。 还有各种游戏。 江西多山，漫山遍野野鸡、野鸭随处可见。

至于特产，更是丰富。 安福的火腿堪比金华，南安的板鸭早已享誉东南亚，还有庐山的石鱼、石木耳、石鸡、凭祥的熏肉……真是名副其实的“五华天宝”！ 赣菜之所以如此受欢迎，一个重要原因就是选材广泛、考究。 而且赣菜讲究“按技取材，物尽其用”，能用最好的原料，用得恰到好处。

随着现代烹饪的发展，由于科学技术的日益发展，命名调味品在烹饪中的地位大大提高。 这本来是一件好事，但过度使用或过度依赖调味品的直接后果就是影响了菜肴中食材的原味。 味道不错，但往往会盖过食材本身的味道，实则“锦上添花”。 赣菜在这方面显示出其独特的个性。 始终坚持其原料的原味，不突出调味品。

赣菜烹调的总原则是：“调味宜淡而不宜重”。 这是烹饪科学上非常重要的创新，也是坚持走自己的路的体现。 赣菜的烹饪理论认为，原料本身的味道是最有特色的，往往也是最鲜美可口的。 有一百种不同的原料，就会有一百种不同的味道。 世界上还有什么调味品能胜过原味呢？ 人类越走向文明进步，就越崇尚自然、返璞归真。 正宗菜肴迎合了这一消费趋势。

当然金边白菜是哪的菜，赣菜有很多特点，比如酥脆嫩滑、咸辣适中、油厚而不腻、味道醇厚等，来自世界各地的赣菜大师都能列举出赣菜的很多特点和优点，但是归根结底，这一切的特点和优势仍然源于原汁原味。 赣菜的魅力和价值，最根本的在于它的原汁原味。

学赣菜，必先辨其原味； 烹调赣菜，必先掌握其原味。 我们知道赣菜，说一千，说万，如果离开了原味，那就一文不值了。 在全国各地竞相打造自己的美食品牌的今天，我们应该举起赣菜的品牌旗帜，旗帜上应该写着四个大字：“正宗风味”！

抗战时期，国民党省政府迁至太和金边白菜是哪的菜，淮扬菜随抗日人民迁往江西南昌，后又迁至太和口、宁都。 黄新恒、卜洽祥、孔绍华等一批淮扬菜烹饪大师在南昌谋生，收获了徒弟相传的技艺，对赣菜影响很大。 然而，地方菜风味的形成，取决于当地厨师的水平； 本土美食品牌的推出，也得益于当地厨师的不懈努力和努力。