茴香豆和老黄酒 （美食发烧友）10年间的菜品融合达到势不可挡的

茴香豆是浙江绍兴人的名字。 是绍兴宾馆下酒的美味配菜，物美价廉。 第一次听说茴香豆是在鲁迅先生的小说《孔乙己》中，他写道：“工人们，下午和晚上下班休息后，常常花四个铜钱买一碗酒，也就是20多块钱。” 几年前的事，现在一碗十毛钱，我就站在柜台边喝热饮休息。 如果我愿意多花一分钱，我可以买一盘咸笋或茴香豆来煮。 是时候喝酒了。”

后来我去了北京一家叫孔乙己的餐馆，特地尝了茴香豆的味道。 煮熟的茴香豆又咸又软。 我对孔乙己提到的茴香字的四种写法不感兴趣。 我感兴趣的是品尝茴香豆的乐趣。 茴香豆配绍兴黄酒吃。 喝一口米酒，吃一颗茴香豆，慢慢欣赏孔乙己坐在咸亨酒店八仙桌上，品尝美酒佳肴的那段时光的细节，也体味绍兴风土人情的细节。

茴香豆是由什么制成的？

茴香豆是和蚕豆一起煮的。 蚕豆又叫蚕豆、罗汉豆、川豆、佛豆等。蚕豆于汉代传入我国，并广泛种植，尤以四川、云南、江苏、湖北等地最为普遍。 四川豆瓣酱是以蚕豆为主要原料制成的。

蚕豆有很多品种。 根据种皮颜色可分为绿蚕豆、白蚕豆和红蚕豆。 根据蚕豆的大小，可分为小蚕豆、中蚕豆和大蚕豆。 蚕豆的吃法有很多种。 可以煮、炒、炸、泡后剥皮炒菜或做汤。 做成蚕豆芽，味道更鲜美。 蚕豆粉是制作粉丝、粉丝等的原料，也可加工成豆沙、糕点。 蚕豆可蒸熟加工成罐头食品，也可用来制作酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，如著名的四川豆瓣辣酱。

蚕豆的煮法不同，地区不同，名称也不同。 煮蚕豆在我的家乡叫蚕豆。 晚上十点，就会有卖蚕豆的商贩，用28年的老式自行车载着大铁桶沿街叫卖煮蚕豆。 煮豆子和孔乙己在咸亨饭店吃的一样，只是名字不同。 将蚕豆炸至酥脆，用盐或其他调味料调味。 它们被称为兰花豆。

茴香豆了解绍兴风土人情的味道

鲁迅先生曾在咸亨饭店当服务员。 他说，鲁镇的酒店和其他地方不一样。 街边有一个方尺形的大柜台，柜子里备有热水，可以随时温酒。 店主说他看起来太傻了，怕服务不了长袍顾客，所以就在外面做了点什么。 虽然外面的短衣食客很容易交谈，但也有很多喋喋不休、困惑的人。 民国时期，绍兴的所有宾馆都非常宽敞。 事实上茴香豆和老黄酒，那时的大厅和包间就和今天的餐厅差不多了。 绍兴当地的米酒温热后即可饮用，与酒搭配的盐煮笋、茴香豆等小菜也很便宜。

从此，米酒、盐笋、茴豆就成了苦力和穷士的美味佳肴。 他们花几毛钱喝了点酒缓解一下疲劳，又吃了一些廉价的茴香豆和盐煮笋解解馋。

茴香豆味

如今，食物非常丰富。 人们不再需要吃豆子来填饱肚子。 人们吃它们只是为了对文学和书籍的怀念。 老人品尝回忆，年轻人吃新鲜。 前几天，我买了一些蚕豆，在家煮了一些茴香豆。 我怀念街上蚕豆悠扬的叫声。 茴香豆的制作并不简单，而且味道也不是那么令人难忘。 唯一能吃的就是记忆了。

烹饪茴香豆并不困难。 很少高温下，焖出来的茴香豆皮会爆裂，剥去皮，豆子就糯了。 煮茴香豆前，先将蚕豆洗净，放入容器中，用水浸泡半天，至豆软后，捞出洗净。 这样会使豆子更容易变得粘稠。 将茴香豆煮沸，加入肉桂、茴香、精盐、糖和水调成卤汁，然后加入蚕豆，大火煮沸，然后改小火煮约4小时，至豆香为止，软糯茴香豆和老黄酒，腌料被蚕豆吸入体内。

茴香豆可能是蚕豆的简单版本，也是唯一的名菜之一。 记得几年前在宁波一家餐馆吃过一道锅脆豆小菜。

脆豆焖饭，据说这道菜是获奖菜品。 制作这道菜的主要原料是蚕豆。 外壳酥脆，肉质酥脆。 香浓细腻，带有淡淡的花椒味。 蚕豆是一种非常难煮的食材。 听餐厅的厨师说，这道菜是将蚕豆放在锅里煎至外皮硬，里面熟。 然后将它们放入高汤中慢炖。 光听过程就知道这道菜的美味。 的技能。