腊八蒜虽好腌制却很有讲究，哪些人不宜吃蒜？

腊八蒜，顾名思义，就是腊月初八酿造的大蒜。 春节期间，鱼、肉、鸡、鸭味道浓郁，吃腊八蒜可以解腻、助消化、杀菌、味道好。 腊八蒜虽然很容易腌制，但是却很有讲究腊八蒜用白米醋能泡吗，比如醋和蒜的选择……

选择什么样的大蒜？ 每个人都知道大蒜的营养和健康益处。 腊八蒜也继承了大蒜的优点。 挑选大蒜时，大小均匀、颜色乳白、无异味、无变色、无霉变、无病虫害、无杂物。 除了没有机械损伤外，品种也很重要。 建议选择紫皮大蒜。 紫皮蒜瓣小，容易泡。 平时大家吃紫皮蒜的时候，都会觉得味道太重，这说明它含有较多的挥发油和大蒜素。 浸泡后味道会没那么辣了。 同时，酸含量高，使得浸泡后味道不那么辣。 味道会更好。

大蒜需要洗吗？ 注重卫生的朋友会选择大蒜去皮后清洗。 需要注意的是腊八蒜用白米醋能泡吗，洗完后水一定要擦干，否则浸泡腌制后大蒜的气味会减少，醋也容易变质。 其实只要用干净的毛巾擦拭大蒜即可，避免残留水分的影响。

使用什么样的醋？ 制作腊八蒜最好用原发酵醋。 然而，目前市场上几乎所有的醋都带有焦糖色。 建议您始终选择发酵醋。 很多朋友都比较喜欢陈醋，因为陈醋的味道和颜色都很浓。 个人感觉陈醋的香气有点浓，颜色也较深。 米醋是一个不错的选择。 米醋的颜色淡而柔和，泡过的大蒜颜色仍保持原来的样子。 口味酸甜适中，香气浓郁，微甜。

哪些人不宜吃腊八蒜？ 腊八蒜虽然中和了大蒜的辛辣味，但一次性大量食用也会刺激胃肠道。 尤其是肠胃消化不好或腹泻的人更要少吃。 有眼病的人、虚火旺盛的人、肝病患者应少吃。 也吃吧。

另外，腌制腊八蒜的醋酱也不能丢弃。 它可以用来调味。 例如，在鱼中加醋或炒菜，就会赋予鱼独特的风味。

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