酱牛肉的家常做法

酱牛肉的家常做法如下：

食材：牛腱子2斤、生抽10g、料酒5g、大蒜1头、生姜1块、老抽少许、食盐适量、香料（茴香、香叶、桂皮、草果等）适量、冰糖适量、五味酿少许、辣椒粉少许。

步骤：

1. 牛腱子肉用清水浸泡1小时，泡出血水。

2. 准备好所有香料，将所有调味料放入碗中备用。

3. 将牛腱子放入锅中，加入清水，水量没过牛肉。

4. 烧开后，撇净浮沫，将牛肉捞出，将焯牛肉的水倒掉不用。

5. 将牛肉放入高压锅中，加入调味料和刚才准备好的调味料。然后加入料酒和生抽酱油。

6. 加入老抽酱油，倒入适量黄酒。

7. 加入几颗冰糖。

8. 加入拍碎的生姜和切好的大蒜。

9. 加入茴香、香叶、桂皮和草果等香料。

10. 盖上锅盖大火烧开，上汽后小火炖煮半个小时，然后关火焖至自然冷却。

11. 炖好的牛肉捞出，汤汁留用。将牛肉放入保鲜盒中，倒入汤汁（汤汁要没过牛肉）。

12. 将盛有牛肉的保鲜盒放入冰箱，每隔6-8小时翻动一下牛肉，让牛肉更入味。

经过以上步骤，酱牛肉就做好了。

请注意，炖煮的时间仅供参考，具体要根据你的炖锅大小和火力大小调整时间。另外，辣椒粉可根据个人口味调整，不喜辣的可以不放或少放。

以下是酱牛肉的家常做法注意事项：

1. 牛肉要选择牛键子肉，有筋有肉有肥有瘦，非常适合酱制。

2. 牛肉在焯水时切忌用旺火，否则肉质变硬发柴。应该用中火煮开后转小火，这样煮出来的牛肉口感更嫩。

3. 煮牛肉时千万不要加盐，否则肉质会变硬。应该等牛肉充分炖煮后，肉质会变得软嫩，此时再加盐。

4. 不要为了节省时间使用高压锅煮牛肉，否则牛肉的口感会变得很差。

5. 不要加入过多的葱、姜、蒜等调料，以免掩盖住牛肉的香味。一般一小块牛肉使用的调味料要根据个人口味适量调整。

6. 在浸泡牛肉时最好用凉水，这样能使牛肉更加软嫩。

7. 酱牛肉的最佳风味搭配黄瓜和葱，可以做成冷盘或下酒菜，口感软嫩、香味浓郁。

此外，在制作过程中要注意卫生，不要让灰尘杂质混入酱牛肉中，以免影响口感和卫生。同时，制作完成后要尽快食用，避免长时间放置导致变质。

以下是酱牛肉的家常做法相关信息：

1. 准备材料：牛腱子肉、酱卤香料（香叶、桂皮、草果、良姜等）、生抽、老抽、冰糖、料酒、生姜、大蒜。将牛腱子洗净，焯水后用冷水冲洗干净。

2. 炒糖色：将适量冰糖放入锅中，小火炒化，等冰糖炒成红褐色，加入适量的热水，制成糖色。注意控制火候，不要炒糊。

3. 煮制：将焯水后的牛腱子放入锅中，加入酱卤香料、炒好的糖色、生抽、老抽和料酒，大火煮开后，撇去浮沫，加入生姜和大蒜，转小火煮制一个小时。

4. 焖制：将牛腱子从锅中捞出，用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏间，每天翻转一次，大约3-4天即可。如果冷藏间温度过高或翻转不及时，可以延长时间。

做好以上步骤，酱牛肉就做好了。口感嫩滑、味道鲜美，是一道非常适合冬季食用的家常菜。