酱茄子的做法家常

酱茄子的家常做法有多种，以下介绍一种比较常用的做法：

食材：茄子、黄豆酱、葱、姜、蒜、糖、老抽、生抽、十三香、盐、鸡精、食用油。

步骤：

1. 茄子洗净，滚刀切成块。

2. 锅中加入适量油，爆香葱姜蒜。

3. 加入黄豆酱炒香，放入糖、老抽、生抽、十三香。

4. 翻炒均匀后加入适量清水。

5. 茄子烧熟，汤汁浓稠，加盐和鸡精调味。

6. 出锅装盘。

请注意，在烹饪过程中，可根据个人口味适当调整调料用量。

制作家常酱茄子的注意事项包括：

1. 茄子经高温油炸，营养物质损失较大，所以最好选择用蒸锅蒸熟茄子，再浇调好的酱汁。

2. 炸茄子时，油温最好在六七成热时下锅，炸至茄子表面微黄为止。

3. 炸好的茄子晾凉后再改刀，否则茄子容易碎。

4. 炸好的茄子不是马上炒酱，而是先用调料拌匀后再浇上蒜蓉酱，再腌一会儿，这样能避免茄子出水。如果想要味道浓郁的可以多腌一会儿。

5. 酱汁的口味要根据个人口味调配，但关键是要甜面酱和黄豆酱的比例为2：1，这样味道会比较好。

6. 炒酱时，要等酱汁调匀之后再放盐，因为盐有析出黄豆酱和甜面酱内水份的作用，如果提前放盐，酱汁不容易粘稠。

7. 制作酱茄子，最好选用圆茄子，因为圆茄子比长茄子更吸味儿，更入味。

以上就是制作家常酱茄子的主要步骤和注意事项。希望这些信息对你有所帮助。

以下是酱茄子的家常做法的相关信息：

1. 准备材料：酱茄子需要准备茄子、盐、姜、蒜、黄豆酱、豆瓣酱等。

2. 茄子处理：将茄子清洗干净，去蒂后切成块状，放入盐水中腌制10分钟左右。

3. 制作调料：将姜蒜切末，与其他调料（如黄豆酱、豆瓣酱等）混合在一起。

4. 炒制茄子：将腌制好的茄子挤出水分，煎至两面金黄，备用。

5. 混合调料：在锅中倒入适量油，将之前准备好的姜蒜末和调料放入锅中炒香，再加入适量水煮沸。

6. 放入茄子：将煎好的茄子放入锅中，慢慢炖煮至入味，期间可以适量加入一些水淀粉勾芡。

注意在制作过程中，茄子要挤干水分后再进行烹饪，以免影响口感。酱茄子的味道和颜色可能会受时间影响，不过如果想要颜色更深一点的酱茄子，可以稍微多放一点豆瓣酱。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，请查阅相关书籍或咨询专业人士。