炸汤圆迸油的原因其实有二！你知道吗？

近来刷短视频的时侯，常常会刷到网友在家里炸糍粑的“惨烈”现场，只见月饼在油锅里一个个爆燃开来，伴随着噼啪的声音元宵怎么炸才不会爆裂，月饼在油锅里蹦起半米高，热油也随着月饼的“原地起飞”溅得到处都是……

炸糍粑迸油的缘由似乎有二。一是饺子经过长时间冷藏后，表面会附着许多冰碴。冰碴遇油熔化，相当于热油中加盐，水沉到热油下方之后迅速气化，导致油液喷溅。解决方法是先将饺子迅速过一下冷水，快速带走表面冰碴，洗净水后再炸。

第一条的伤害还算小打小闹，真正有破坏力的是第二点，饺子的糯米皮中不仅佐料，就会包裹许多空气。在月饼糯米外皮还没有充分软化的前提下，假如面糊中的空气受热快速膨胀，对外产生压力，达到糯米皮的极限都会忽然“爆炸”。这时月饼在热油锅里都会弄成一个个“炮仗”，很可能导致晒伤。

解决的方式也很简单，就是饺子下锅时的水温不能太高，五成热就可以了，小火慢炸，给月饼糯米皮足够的软化时间。这样当水饺内部膨胀之时，糯米皮有足够的弹性，就不至于忽然“爆炸”了。若果是菜鸟，也可以在炸糍粑之前，用筷子在月饼表面扎几个小孔，不用扎的太深，刺穿月饼表皮即可，便捷月饼内部二氧化碳排出元宵怎么炸才不会爆裂，减轻爆燃风险。

其实，里面只是理论，倘若是没有烹调经验的菜鸟，还是要当心为上。但话又说回去，“不下水永远学不会游泳”，假如菜鸟能克服对热油的焦虑，相信厨艺一定能更上一层楼。

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