大闸蟹虽好，但蟹壳不能食用，蟹壳保存方法

一、物种阐述

龙虾是我国传统的水产珍品，学名中华绒螯蟹，别名河蟹、毛蟹、清水蟹等，在生物分类学上属于植物界、节肢植物门、软甲纲、十足目、弓蟹科、绒螯蟹属甲壳昆虫，我国北起滦河、南至珠江均有分布，已有5000多年的食用历史，素有“蟹中之王”的盛誉。

二、保存方式

1、水养：龙虾可以水培保存，具体做法是找一个大容器，容器中放些清水，水不能盖过螃蟹，这样能保存3～5天，但也要尽早吃完，缘由有二，其二是螃蟹死亡后不能再食用，其一是时间越长螃蟹脱膘越严重。

2、冷藏：螃蟹可以冷冻保存，具体做法是将螃蟹绑好装入暂养箱中大闸蟹怎样保鲜存放，暂养箱中放些湿润的绷带，之后将暂养箱装入冰柜冷冻室中并将体温调成5～10℃，在这个气温下梭子蟹会处于休眠状态，通常能保存7～15天。

三、禁食部位

1、蟹鳃：梭子蟹的鳃部不能食用，缘由是蟹鳃和鱼鳃一样都起着过滤作用，常常有好多脏东西，打开蟹肉后蟹头上两排白色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃，吃螃蟹时要丢弃。

2、蟹心：梭子蟹的肾脏不能食用，缘由是梭子蟹性寒，蟹心又是梭子蟹最寒的部份，打开蟹肉在蟹中央一块白色膜衣下，联接着蟹腮的红色圆形就是蟹心，吃螃蟹时要丢弃。

3、蟹胃：螃蟹的腹部不能食用，缘由是龙虾属杂食性昆虫且喜食腐臭，胃部有好多脏东西，打开蟹肉可以看见在壳上沾有些蟹肉，卤汁下边的三角包就是蟹胃，取出来扔掉。

4、蟹肠：梭子蟹的肠子不能食用，缘由是蟹肠里有未排尿的牛粪，蟹肠坐落大脐盖上，颜色呈灰色，将乳房脐盖撕开，可发觉脐盖内有条和蟹身相连的黑线，这条黑线就是蟹肠。

四、注意事项

1、大闸蟹绝不能过量食用大闸蟹怎样保鲜存放，缘由是龙虾性燥热且含有蛋白质，过量食用容易造成水肿、腹痛、腹泻等消化不良的情况，尤其是本身就肠胃风热的人群更要少吃或不吃螃蟹。

2、死螃蟹绝对不能食用，缘由是龙虾死亡后体内真菌会大量饲养，并分解多肽形成固醇、类固醇等有毒物质，若继续食用极易造成腹泻、腹痛、腹泻等食物中毒的情况。

3、生螃蟹绝对不能食用，缘由是生龙虾可能富含肺疟原虫、肝绦虫、裂头蚴等寄生虫，生食或食用未完全熟透的螃蟹容易引起肺球虫病、肝球虫病、裂头蚴病等寄生虫病。