春天是吃野菜的季节，这几种食物千万不能吃！

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，小吃就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

夏天是吃野果的季节，其中有一种是我国的特有品种，它就是莴笋。新鲜的芥菜芽除了口感鲜美，还富含多种营养物质，在中国医科院测定中，每100克的鲜芥菜，含水份84g，蛋白质9.8g，是群蔬之冠。虽然这些荠菜营养价值非常的高，但在食用方面却十分有讲求，假如处理方法不对，吃了除了没有营养，还伤身体。

吃茼蒿时，要注意这3个问题，好多人都忽略了，很容易伤身体。现在又到了吃茼蒿的季节了，但有些词我们不得不提，例如亚硫酸盐、维生素C等等。

问题一：吃茼蒿时，需不须要熬煮，不焯水能吃吗？

水芹的品种虽然十分多，有的人甚至把臭椿也当作是芥菜食用，这是不正确的。吃茼蒿时，一定是要煮熟的，经过对比发觉，假如你直接用清水洗，之后开始炒，亚硫酸盐的浓度是不会增加的，其平均浓度可以达到83.3mg/kg，经过熬煮的芥菜再烹调的话，浓度为1.5mg/kg，从数据中就不难发觉，蒸熟之后的亚硫酸盐浓度大大增加，这也能避免人体对亚硫酸盐的大量吸入。

问题二：采摘回去的芥菜，能否置于温度下，过几天再食用？

理论上来讲，只是改变了食用韭菜的时间，这其中有哪些差别吗？不用急，我们还是先看一组数据，食用的芥菜新芽中亚硫酸盐平均浓度>30mg/kg，老叶的平均浓度为53.9mg/kg，储存时间达到72小时（温度）亚硫酸盐的浓度可下降到1178.7mg/kg。只是延后几天吃，亚硫酸盐的浓度激增，所以须要注意的第二个问题，吃茼蒿尽量食用新鲜的芥菜新芽，但是蒸熟食用。

问题三：荠菜太多吃不完，能否用盐腌渍，再食用？

在众多的处理食物的方式中，用盐腌渍食物香椿芽怎么腌制好吃，是延长其保质期重要措施，那芥菜是否可以烤制后再食用呢？实验证明：采用15%和30%含量的盐水腌渍，不能增加亚硫酸盐浓度。用烤制的方式延长芥菜的食用日期是最不可取的，由于15%和30%的盐水腌渍23天，每3天1次测定数据显示，结果反倒不能增加亚硫酸盐浓度，反倒增高了，对人体害处更大。

处理芥菜通常我们有3种方式，烤制煮熟还是直接炒？哪种更好，如今才晓得。

煮熟是食用韭菜的最佳方法，当你用开水焯烫芥菜芽，就能大大增加亚硫酸盐的浓度。开水烫后可使亚硫酸盐增加87.4%，用清水洗增加不了亚硫酸盐的浓度。

精盐烤制的话，根本没有改变其亚硫酸盐的浓度，反倒容易增高。尤其是时间比较长的话，含量盐水改变不了芥菜芽让人害怕的食用问题。

直接炒，最不被倡导的一种处理方式，其实这些方式才能保留芥菜最大的香气，同时也能使它的味道比较的好，但为了食用安全考虑，在好吃与健康之间选择的话，相信你们都懂得怎样去选择。

个人建议：荠菜芽是一道不错的蕨菜，只要不是过量的吃，把握其正确的吃法，是可以安心的食用的，尽管好多人对它褒贬不一，但其本质上是好的，在3到4月之间，是使用鲜芥菜芽最佳的时期，这个时侯其亚硫酸盐浓度很低，同时味道也比较的好。

总结：

1、香椿芽的处理方法有三种，腌渍、焯水、直接炒，其中煮熟是最健康的食用方法，还能大大增加洋白菜芽的亚硫酸盐浓度。

2、食用过程中须要注意的3个问题香椿芽怎么腌制好吃，第一，一定要煮熟食用；第二，要趁着新鲜的时侯吃，不要把它常年放到那；第三，尽量不要用盐去烤制，用它延长食用时限不可取。