少吃点儿儿,吃多了辣心
这个【好】不仅味道好,而且搭配起来也很好。
前几天做了芝麻煎饼,想着配上外酥里嫩的炸鸡胸肉片和多汁的生菜片一起吃。 那该多美味啊!
然而泡萝卜的腌制方法酸脆,面条做好了,鸡胸肉也腌好了,但生菜片却没有放在我的冰箱里。
我干脆拿起一根胡萝卜帮忙,用刨丝器擦了一下。 薄薄的萝卜片纷纷落在盘子上。 我拿起一片,吃起来凉爽、脆脆、甜甜的。 。
趁热将煮熟的饼干切片。 先放一块鸡胸肉,再放一块萝卜,再放一块鸡胸肉,再放一块萝卜,如此重复,直到饼干再也合不上嘴了,我就打开了。 咬一大口,你会发现芝麻饼松软酥脆,鸡胸肉炸得恰到好处,鲜嫩可口,萝卜片酥脆爽口。 就像这个烧饼组合一样,三个人不知不觉就吃完了。
在东北【万物皆可蘸味噌】,萝卜自然是少不了的,但每次吃的时候,长辈们总会提醒你:少吃点,不然吃太多辣心了。
是的,萝卜吃起来脆甜湿润,不知不觉就能吃很多。 然而,你却说不出来一股辣味什么时候从嘴里蔓延到心里。 虽然没有辣椒那么强烈,但也足以让你坐立不安,喝点水,擦擦。 胃。
这种萝卜在美食界非常“平易近人”。 它们似乎与任何成分都能很好地相处。 此外,还有白萝卜、青萝卜、水萝卜……等细分品种,烹饪方法更是多种多样。 各种事情。
萝卜干泡菜
东北的冬天,少不了萝卜和萝卜干。
一到秋天,有院子的家庭在冬储菜丰富的情况下,基本上都会晒一些干菜,以备过冬。
晒干的蔬菜有不同的味道,就像萝卜一样。 生吃时,脆、甜、辣,有淡淡的蔬菜香味。 晒干后,原始的味道就像从地里采摘的青菜一样。 手上的香气被阳光捕捉,收集了干菜的干香。
■ 成分:
萝卜干
■ 调味料:
生抽、蚝油、醋、糖、辣椒粉
■ 生产流程:
⓵ 将萝卜干洗干净,泡在水里,直到萝卜浸透、酥脆,但咬下去仍然坚韧。 切成大小适中的块,备用;
萝卜干泡发后可以直接吃,不用煮熟,所以一定要泡的时间长一点。
⓶ 添加调味料的量取决于浸泡的多少。 我加了两勺生抽,一勺蚝油,四勺老醋,一勺糖,一勺辣椒粉;
⓷ 锅中热油,烧至冒烟时,淋在萝卜、咸菜上,拌匀;
注意不要露出上面的辣椒面,否则热油浇在上面很容易烧焦,变苦。 这个问题可以通过将醋、生抽和蚝油倒在辣椒面上,然后在上面淋上热油来避免。
这小咸菜虽然普通,但适合煮粥、解乏、开胃。 可以说是一道万能的配菜。
而且我们还可以让它少咸一些,只是一道清爽的配菜。
炒萝卜丸子
小时候,东北萝卜有明确的分工。 青萝卜沾大酱,白萝卜炖。 我不知道这是我家人的习惯还是每个家庭都一样。 一直以来,我以为青萝卜只能沾大酱。 吃。
后来下班后,我在地铁口附近的早餐店吃了炒青萝卜丸子做的汤。 温暖、新鲜,特别美味。
从此,我家的萝卜就不再是平常的千篇一律的组合了。
■ 成分:
青萝卜、胡萝卜、韭菜、鸡蛋、面粉
■ 调味料:
盐、蚝油半勺、生抽一勺、胡椒粉三分之一勺
■ 生产流程:
⓵ 将半个青萝卜和半根胡萝卜去皮,切丝。 用盐除去水分,然后用冷水过萝卜丝,直到萝卜丝不再咸为止。 捏干水分备用;
这一步我习惯把萝卜丝扔进去,直到完全不咸为止。
萝卜丸子最大的怕就是包不紧,一开锅就会完全散开。
当水被挤出来后,我们可以通过揉成小团来判断水是否干燥。 抓起一些萝卜丝,紧紧握住,不要散开。 然后你就不用担心它在调味并放入锅中后会散开。 这是一个问题。
⓶ 将适量韭菜、一个鸡蛋、适量面粉、半勺蚝油、一勺生抽、三分之一勺花椒粉和萝卜丝混合,备用;
对于厨房新手来说,肯定很想知道面粉放多少合适。 标准只有一个,那就是能结成一个不散的球。 在此基础上,面粉多一点或者少一点就完全不是问题了。
⓷ 在锅中用中火加热油。 当油温50%至60%热时,一次加入组装好的萝卜球。 待炸好的萝卜丸子浮起来,颜色变成浅黄色时,捞出。 将热量调节至中高并加热。 油烧热2分钟,然后倒入萝卜丸子,再次煎至丸子呈金黄色,迅速捞出;
如果不确定火候,可以在油锅里放一片姜。 当姜片浮起来且不很快烧焦时,说明油温合适,可以放入丸子煎了。
复炸的时候,如果不知道如何控制火候,可以再切一片姜片放进去,当姜片浮起来并微微卷起的时候,就可以复炸了。
沙茶萝卜炖牛腩
冬天来了,少不了炖牛腩,红烧酱、西红柿、沙茶酱……每一种炖法都能衬托出牛腩的新风味。
萝卜等蔬菜也特别适合炖。 越炖越香,而且不粘锅,不化渣。
■ 成分:
白萝卜、胡萝卜、洋葱、牛腩、牛筋
■ 调味料:
沙茶酱、蚝油、生抽、盐、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、冰糖
■ 生产流程:
⓵ 白萝卜、胡萝卜切丁,洋葱切丁备用;
⓶ 将牛胸肉、牛筋切块,用冷水泡一会儿去血水,入锅中冷水焯一下;
无论是冷水浸泡还是冷水锅焯水,目的都是为了去除血水。 最终目的是防止肉有腥味。 如果你要说这两种方式是否可以选择其中一种,应该是可以的。 如果时间充裕,两个步骤都做是最安全的。
⓷【炒糖色】锅中倒入油,小火烧热。 先加入花椒炒香。 然后取出花椒,加入适量冰糖。 当颜色变成焦糖色并且锅里开始冒气泡时,倒入牛肉翻炒。 炒;
与花椒一起搅拌后,纯粹是我个人的喜好。 当我想吃汤饭,又不想费事去摘花椒时,我就用花椒炒一下提味,然后拿出来。
也可以省略炒糖色的步骤,用老抽代替。
我有一个非常有用的炒糖技巧:
随着冰糖加热时间的增加,颜色变化过程有透明、浅黄色、金黄色、栗色、黑红色等。 我没有能力保证它在深红色的时候炒起来不会苦,所以我是在食材刚开始变红的时候就将其放入锅中。 看到锅里有气泡,我就把材料放进去,飞快地翻动。 翻炒,此时食材很快就上色了。 虽然比厨师做的炒糖粗了一点,但也足够了。
⓸ 牛肉炒均匀后,加入三勺沙爹酱泡萝卜的腌制方法酸脆,一勺蚝油,两勺生抽,适量盐,姜,干辣椒,花椒,八角,香叶,肉桂、冰糖和水覆盖配料。 、将锅用大火烧开,然后用中火煮至软嫩;
沙茶酱要根据自己买的品牌的咸度来调整。 我一般用牛头牌的,味道比较清淡。
我一般加盐1到3次。 第一次是刚入锅的时候半勺。 炖到一半的时候我尝尝看是否需要加。 最后在汁水减少之前再次品尝。
添加的水根据您选择的热量进行调整。 例如,如果你想用大火炖,那么你需要加入材料2到3倍的水。 如果要小火慢炖,水的量可以稍微盖住食材即可。
萝卜汤
俗话说“戏曲的腔调是厨师的汤”,高汤的重要性不言而喻。 但也正是因为高汤制作起来比较麻烦,所以才使用味精、鸡精、浓汤等调味料来提鲜提味。 它发生了。
不过如果你不嫌麻烦的话,你也可以像我一样做一些素汤,就是用蔬菜代替鸭肉和鱼肉做成的清汤。
可作为暖胃汤,也可作为汤料,为菜肴增添鲜味。
如果让我选择最适合制作素食高汤的原料,我肯定会选择蘑菇高汤。
蘑菇中含鸟苷酸最多,其中香菇包括三种常见的蘑菇:花菇、香菇、香菇。 所以,蘑菇汤是最美味的。 干香菇可以很容易地与其他蘑菇混合,创造出美味的汤。
添加白萝卜和胡萝卜可增加风味并使汤变甜。
这种搭配也特别适合做汤。 每次我家都会煮一大锅,包括高汤和温汤。 饮用时,可以根据自己的口味选择是否加盐。 强烈建议不要加盐。
■ 成分:
干蘑菇、虫草花、舞茸花、白萝卜、胡萝卜
■ 生产流程:
⓵ 干香菇洗净,浸泡20分钟;
⓶ 烧开一锅水,加入泡好的蘑菇、虫草花、舞茸花、白萝卜、胡萝卜,煮30分钟至萝卜软;
⓷ 滤去残渣,汤汁备用;
萝卜泡菜
萝卜泡菜是我在家经常做的一道配菜。 搭配炸鸡解腻,搭配炖菜和米饭。 是夏季的开胃小菜。 一年四季都实用、适用,而且制作也非常简单。
炸鸡翅一定要有萝卜泡菜和翠红辣椒面(刘婆也可以)
■ 成分:
白萝卜、胡萝卜、花椒、花椒、小米椒
■ 调味料:
盐、糖、米醋
■ 生产流程:
⓵萝卜、胡萝卜去皮,切块或片,撒上盐,腌三十分钟;
萝卜腌制的主要目的是杀掉萝卜中的水分,这样泡好的萝卜口感才会酥脆。
如果是切片的话,要短时间杀掉,以免萝卜片失水过多而变软,失去脆度。
⓶ 将杀好的萝卜多次倒入水中,直至味道不咸;
⓷将适量的米醋、白糖和纯净水混合,加入花椒、花椒、小米椒、胡萝卜和胡萝卜,放入密封盒中冷藏一天腌制。 三四天后味道会更好。
米醋、糖、纯净水之间确实没有固定的比例。
如果喜欢酸一点,纯净水就少加点。 如果你喜欢甜一点,可以多加点糖。 如果你喜欢麻一点,可以把花椒放在水里煮一下,冷却后拌入。你也可以像我一样撒一些。 进去。
萝卜浸
萝卜最简单的吃法肯定就是上面提到的蘸酱了。
将其切成薄片,然后沾上一些蒜蓉辣椒酱。 它非常适合作为配菜或搭配葡萄酒的配菜。
这种吃法没必要单独开专区,不过我最近买了一种新的萝卜——兹布罗迪的紫萝卜。
说是水果萝卜,但是吃起来一点也不辣,我觉得也没什么特别的。
不过紫色的真的很好看,所以推荐给大家。
凉拌萝卜牛肉
萝卜和牛肉的搭配想必大家都很熟悉,萝卜牛肉汤、红烧萝卜牛腩、萝卜牛杂……
只是这些吃法似乎不太适合炎热的夏天。 光是煮它们就会让你出汗。
又到了上凉凉的萝卜牛肉了,既清爽又可以及时补充能量。
■ 成分:
胡萝卜、牛肉片
■ 调味料:
生抽两勺,米醋两勺,糖一勺,花椒油适量,葱适量
■ 生产流程:
⓵ 将牛肉片放入冷水锅中,汆烫至合口味,沥干备用;
我从菜市场买了刚切好的牛肉。 虽然很薄,但还是比火锅用的牛肉卷厚,所以焯水的时间要看你买的牛肉部位和切的方式。 测量。
⓶ 胡萝卜不用削皮,直接切成扇形片即可;
⓷在配料中加入两勺生抽、两勺米醋、一勺糖、适量花椒油和葱花,拌匀;
味道咸酸中带点甜味,开胃爽口。
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