餐桌上的香椿是养生必选，这是怎么回事？

对于中国香椿的态度因人而异。 有的人喜欢吃，有的人不喜欢吃。 为什么有的人觉得不能吃？ 有人认为香椿含有致癌元素，但也有人认为香椿是保健必备品。 到底是怎么回事？

喜爱香椿的人都会认为餐桌上的香椿是人间美味。 香椿可以作为火锅的配菜，炒鸡蛋，拌豆腐，也可以作为减肥的轻食。 另外，喜爱香椿的人认为，香椿中含有油酮、酚、醇、硝酸盐、亚硝酸盐等成分，散发出气味，可以用来警示草食性昆虫，是一种自我保护机制。 它散发出的气味可以驱除人体内肠壁的蛔虫。 不喜欢香椿的人，会受不了香椿本身的味道，一闻就会想吐。 如果家里有人喜欢吃，有人不喜欢，为了避免影响后续菜肴的味道，使用香椿后最好把所有的锅碗瓢盆都清洗干净，因为香椿本身的味道会残留在上面。他们。 。

香椿早已出现在餐桌上。 早在汉代就被列入宫廷贵族的食谱，深受当时皇帝的喜爱。 随着时代的变迁，今天香椿的吃法有很多种，如南北朝的香椿炒蛋、云南的香椿拌豆腐、清明时北京的香椿拌面芽等。 不同地方的饮食习惯不同，准备方法也不同。 配料也不同，但都有香椿作为搭配。 比如香椿炒鸡蛋的做法：先将香椿洗净，焯水去毒，然后切成块，晾凉。 另一边加入盐和鸡蛋香椿芽怎么腌制好吃，搅拌均匀。 烧热锅，然后加入油，炒至熟。 食用。 可见，在人们的日常饮食中，香椿早已成为家常菜的一部分。

那么，家常菜中使用的香椿到底对人体有益还是致癌呢？ 下面专家的实验会告诉你真相。

科信食品与营养信息交流中心科技部主任阮光峰表示，由于香椿生长过程需要氮肥，经过自身复杂的转化，合成氨基酸，进而产生硝酸盐，香椿中含有的还原酶会将硝酸盐还原为致癌的亚硝酸盐。 既然亚硝酸盐会致癌，为什么人们仍然选择香椿上餐桌呢？

据实验结果：亚硝酸盐可引起中毒的剂量为0.3~0.5g，吃3g就会导致死亡。 所以，正常人不能吃那么多香椿。 另外，食用前通常会有一个焯水的过程。 热烫后香椿亚硝酸盐含量：3.0mg/kg。 这些含量不足以引起人体中毒。 人体必须食用至少1.054公斤上述腌制香椿才会引起中毒，食用至少10公斤才会导致死亡。 所以香椿是可以正常食用的，但是要记得适量食用。

如果是香椿中毒，轻者会引起口腔麻木、全身无力，需要躺下休息并补充维生素C和其他水果； 严重的情况下，你需要去看医生，甚至住院。 香椿中的致癌物质会与血红蛋白融合，吸收过多会导致中毒。 ，直至危及自身生命安全。 正常情况下，人体不能吃那么多香椿，只要处理得当，香椿就可以正常食用。 那么香椿的正常吃法是怎样的呢？

首先要选择嫩香椿和新鲜香椿。 由于地区不同、气候环境不同，香椿中的亚硝酸盐含量也不同。 通常香椿最新鲜和芽的部分内部硝酸盐含量最低，随着香椿的生长，内部硝酸盐含量会增加。 同时，未腌制的香椿不能长期保存。 买回来后尽快吃掉。 保存的时间越长，出现这种情况的可能性就越大。 亚硝酸盐含量越高。 二是养成饭前煮水的习惯。 食用前需焯水一分钟左右，或与鸡蛋、豆腐等配菜一起食用，既能保留新鲜的绿色色泽，又能去除三分之二的致癌物质，而且焯水会不破坏香椿本身的营养成分。 取出配料。

再次，与水果和蔬菜一起吃。 热烫后，维生素C等活性物质可能会损失，而维生素C可以很好地阻断硝酸盐、亚硝酸盐等致癌物质。 因此，您可以安全美味地享用与蔬菜和水果搭配的沙拉。 健康美味，还可作为减肥餐。 最后，香椿的腌制时间不宜过长。 一般香椿中所含的亚硝酸盐在腌制的前三天会逐渐增加，三四天达到最高水平。 这个时候吃香椿会对人体造成很大的伤害。 安全的方法是在腌制之前先焯水。 任何时候都不应该忘记这一步。 那么腌制时间需要持续一周。 当亚硝酸盐降到最低限度时，与蔬菜和水果一起食用是最安全的。 。

野菜的危害真多。 对待野菜我们应该采取什么态度？

首先，对于刚接触野菜的人来说，尽量不要自己采摘野菜。 首先，野菜的种类很多。 野外生长的野菜很容易与有毒植物混淆。 其次，随着工业革命、土地污染、水污染等对环境的污染，一些野菜还含有有毒物质。 根据国际癌症研究机构（IARC）的资料，蕨菜中含有原蝶呤，这是一种致癌2B物质。 建议少吃野菜。

其次香椿芽怎么腌制好吃，新采摘的野菜尽量浸泡两个小时以上，并用焯水去毒。 那么，也不宜放置太久，因为放置太久的野菜很容易滋生大量致癌物质。 不要贪吃野菜，也不要过分依赖吃野菜来维持健康。 食用过多容易损伤脾胃，所以适量食用即可。

最后，野菜的种类很多，其功效也有很大差异。 需要仔细识别它们。 苦味野菜可以清热泻火，但吃多了容易伤脾胃、着凉； 蒲公英等花茶可以生吃，最好解毒后再沾酱吃，这样更美味。

为了个人健康和家人安全，建议适量少吃野菜和一些香椿。 切记不要贪心。 这就是一个成年人的意识。 你对自己的生活和他人的生活负责。 。

参考：