（知识点）粮食作物的酿制方法与饮食的区别

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概括

全谷物是我们从出生起就赖以生存的食物。 千百年来，中国人民一直崇拜“五谷为滋养”、“五谷为厚”、“五谷丰收”。 他们是现代人的精髓。时尚又回到了餐桌上。

全谷物食品已成为真正优质的食品。 例如，各种谷物熬成的八宝粥，各种谷物熬成的五谷米，以及调味品中的酿造醋、酱油和饮料中的名酒五粮液等，都以五谷杂粮为酿造原料，适合美食。 需要的饮食。

概述

如今，谷物通常指大米、小麦、大豆、玉米和土豆。 除米、面以外的谷物习惯上称为杂粮，因此杂粮也泛指粮食作物。 因此，一般认为谷物是粮食作物的统称。

一般指：黍、豆、麻、麦、米。

五谷的历史

“五谷”之说出现于春秋战国时期。 《论语·微子》云：“四身不勤，五谷不辨”。 但解释不同。 一说是黍、黍、麦、豆芽、米；一说是黍、黍、麦、豆芽、米； 另一个说是黍、小米、小麦、豆芽、麻。 这两种说法的主要区别在于是否存在大米和大麻。 产生分歧的原因是，当时的农作物有五种以上。 “百粒”、“六粒”、“九粒”的存在就是明证。 每个地方的农作物种类都不同。 “五谷论”的流行，显然是受到五行思想的影响。 因此，一般来说，谷物是指几种主要的粮食作物。

虽然谷物的概念自形成以来已有两千多年的历史，但这些粮食作物在国家粮食供应中的地位却随着时间的推移而发生了变化。 黍、黍等农作物因其耐旱耐瘠、生长期短，在北方旱地的原有种植条件中占有特别重要的地位。 春秋战国时期，人们发现了蜀的特性，可以让人长寿、安逸。 蜀与小米一起成为当时人们不可缺少的食物。 与此同时，人们发现在深秋和早春的生长季节可以种植冬小麦，可以起到解决干旱问题的作用。 加之此时石圆磨被发明，小麦的消费从谷物食品发展到面食。 适口性大大提高，使小麦受到人们的广泛关注，从而发展成为主要粮食作物之一，并与小米相媲美。 儒家经典《春秋》中说，没有记载五谷，但没有记录五谷和麦子。 可见圣人对五谷中的麦草极为重视。 西汉时期的农学家赵国、范胜智致力于在关中地区推广小麦种植。 汉代关中人口的增加与小麦种植业的发展密切相关。 直到唐宋时期，北方人口多于南方人口。 但唐宋以后，情况发生了变化。 中国人口的增长主要集中在东南地区，这里是自秦汉以来素有“地广人稀”之称的楚越之地。 宋代，南方人口多于北方五谷杂粮是什么，有人估计为6：4； 从那时起，南方的人口密度就远高于北方。 南方人口的增加与水稻生产密不可分。 水稻非常适合降雨充沛的南方地区种植，但最初并不起眼，甚至被排除在五谷之外。 然而，他后来居上。 唐宋以后，稻米在国家粮食供应中的地位日益提高。 据明代宋应星估计，稻米占当时粮食供应的十分之七，占绝对优势。 稻、麦、黍、黍等粮食作物加起来只占总量的十分之三，已退居次要地位。 大豆和大麻已退出粮食作物范畴，仅用作蔬菜。 然而，当一些作物退出粮食作物的行列时，一些作物又加入了粮食作物的行列。 明朝末年，玉米、红薯、马铃薯相继传入中国，成为近代中国主要粮食作物的重要组成部分。

益处

食物 -

五谷米

选择五种谷物来煮饭。 例如：大米、小米、高粱、大麦、红豆各200克，组成五粮餐。

八宝粥

它是用不同的谷物来烹制的，可以根据不同的季节和个人的口味搭配时令谷物、坚果、水果等。 不同配方的八宝粥，其营养成分也不同。

玉米

玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质。 尤其富含镁和硒，具有综合保健作用。 近年来，人们发现玉米中含有一种长寿因子——谷胱甘肽。 在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶。 这种成分具有抗衰老、抗衰老的作用。

玉米除了直接食用外，还可以与其他谷物混合加工成玉米饼、玉米饼、玉米包子、玉米粥……

荞麦

独特的是荞麦中含有“芦丁”，可以降低血液胆固醇，保护血管。 喜马拉雅山以南的尼泊尔人。 他们不仅大量吃荞麦面，还吃嫩荞麦茎叶，当地居民很少患高血压。

燕麦

近年来研究发现，燕麦中含有亚油酸。 每50克燕麦所含的亚油酸相当于10粒“麦通”丸的含量。 因此，燕麦有抑制胆固醇升高的作用。 据报道，美国一项相关研究证实，每天吃60克燕麦可以平均降低3%的胆固醇。 英国研究结果认为，每天早上喝一碗燕麦片，可使心脏病死亡率降低6%。 燕麦中含有的多种酶活性很强，可以帮助延缓细胞衰老。

小米

又称“黍”。 明代李时珍《本草纲目》记载：“玉米味咸，微寒，无毒。主补肾气，除脾胃热。其补气，味苦。”老则寒，治胃热，止渴，利小便。” 其营养价值很高。 ，单位热量、蛋白质和脂肪含量均高于小麦粉和大米。 它还含有钙、铁、磷和胡萝卜素。 纤维含量8.6%，仅低于燕麦，接近糙米。

豆子 -

大豆

大豆富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆碱和多种维生素。 与其他食物相比，大豆的蛋白质含量是瘦肉的两倍、鸡蛋的两倍、牛奶的两倍。

黄豆性味甘平，具有“祛水胀，除胃热麻，行伤血，散五脏内寒”等功效，是上等的滋补佳品。食疗产品。

据研究，大豆中的皂苷可以延缓人体衰老； 大豆中的卵磷脂可以清除血管壁上的胆固醇，使血管保持软化。 大豆中的胰腺抑制剂对糖尿病有一定的疗效； 黄豆中的磷含量相当可观，对脑神经十分有益，经常食用对神经衰弱、体质虚弱的人有益。 大豆中所含的铁对缺铁性贫血患者大有裨益。

绿豆

绿豆含有丰富的维生素A、B、C，能燥热、降血压，对治疗疲劳、浮肿、小便不利等有很好的功效。

绿豆的营养价值非常高，可以说是浑身都是宝。 例如，绿豆粉可以治疗疮、烧伤； 绿豆皮可以明目； 绿豆芽还可以解酒。 夏季经常喝绿豆汤不仅可以增加营养，而且对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、胃肠炎、咽炎、视力减退等疾病有一定的疗效。

由于绿豆性寒，脾胃虚弱的人不宜多吃； 低血压者和女性生理期不宜食用。

另外，绿豆不宜煮过头，以免破坏其中的有机酸和维生素，降低清热解毒的功效。

红豆

红豆具有很高的药用价值和良好的保健作用。 红豆能清热解毒、健脾和胃、利尿消肿、通气除烦。 可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等，自古以来就被人们所使用。 李时珍称红豆为“心谷”。

例如，用红豆和鲤鱼煮汤，对水肿、脚气、小便不利等有治疗作用，还可以治疗肝硬化、肝腹水、补虚症； 红豆和冬瓜煮后的汤，是治疗一般性水肿的食疗佳品。 红豆与扁豆、薏米同煮，可治疗腹泻。 此外，红豆还可以与中药同用。 例如，红豆配伍连翘、当归汤可治疗肝脓肿； 红豆配合蒲公英、甘草煎服，可治疗肠痛。

蚕豆

蚕豆含有钙、锌、锰等调节大脑和神经组织的重要成分。 它们还富含胆碱，具有健脑作用，增强记忆力。 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维可以降低胆固醇，促进肠道蠕动。

但蚕豆性味呆滞、油腻，胃气虚弱者吃多了容易胀气，所以不宜过多食用。

此外五谷杂粮是什么，蚕豆含有致敏物质。 过敏体质的人食用后会出现不同程度的过敏、筛溶血等中毒症状，俗称“巴瓦豆病”。 这是由于体内缺乏某些酶引起的，是一种遗传缺陷。 曾经对蚕豆过敏的人千万不要再吃。

豌豆

豆类含有蛋白质、脂肪、糖、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等成分。

豌豆具有健脾和胃、生津止渴、降气通淋、止泻等功效。

黑豆

黑豆营养丰富，俗称豆中之王、营养之花。 古代养生专家将其视为断食五谷的妙方：“每日晨食十四粒黑豆，谓之五脏之谷，延至晚年”。

黑豆具有补脾益肾、滋阴活血、安神明目、利尿通淋、清热解毒的功效。 长期服用黑豆可以预防皮肤黑斑，使皮肤细嫩有光泽。

根茎 -

甘薯

多种维生素和不饱和脂肪酸的结合，有助于阻止血液中胆固醇的形成，预防心脑血管疾病的发生。 红薯中的淀粉和纤维素能吸收肠道内大量的水分，增加粪便量，防止便秘，减少肠癌的发生。 红薯是碱性食物，可以中和酸性食物产生的多余酸性物质，防止血液和体液酸化。 白薯还可以减少皮下脂肪，避免肥胖，预防胶原病的发生。

洋葱

食品营养标签中，洋葱的营养成分含量并不高。 洋葱之所以具有保健作用，是因为它含有一些生理活性物质。 和大蒜一样，洋葱的主要生理活性物质是大蒜素等含硫化合物（因此洋葱有类似大蒜的浓烈气味）和硒等抗氧化剂。 因此，它也被认为能够杀菌，有助于增强免疫力。 抗癌、降低血脂、促进胃肠蠕动。

胡萝卜

它含有丰富的维生素和钙，对美容和健康非常有益。 胡萝卜富含胡萝卜素、维生素b1、b2、c、d、e、k、叶酸、钙和膳食纤维，几乎与复合维生素丸一样好。

土豆

其中的蛋白质优于大豆，最接近动物蛋白。 土豆还富含赖氨酸和色氨酸，这是普通谷物无法比拟的。 土豆也是富含钾、锌和铁的食物。 其中所含的钾可以防止脑血管破裂。 其蛋白质和维生素C含量是苹果的10倍，维生素B1、B2、铁、磷的含量也比苹果高很多。 从营养角度来看，其营养价值相当于苹果的3.5倍。 土豆产生的热量比大米少，并且仅含有 0.1% 的脂肪。 如果把它作为主食，坚持每天一顿只吃土豆，对于减掉多余的脂肪会非常有效。 平均每周吃五到六个土豆可以将中风风险降低 40%，而且没有任何副作用。 土豆具有和胃、理气、健脾、益气的功效。 对胃溃疡、习惯性便秘、热咳、皮肤湿疹等也有治疗作用。 土豆中所含的纤维素细腻，对胃肠粘膜无刺激作用。 它可以缓解疼痛或减少胃酸分泌。 经常食用土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

南瓜含有丰富的糖和淀粉，蛋白质和脂肪含量较低。 南瓜的营养价值主要体现在其维生素含量丰富，其中含量较高的有胡萝卜素2.4mg%、维生素B1 0.05mg%、维生素B2 0.06mg%、维生素C 5mg%； 此外，还含有一定量的铁。 和磷。 这些物质对于维持机体的生理功能具有重要作用。 最近还发现南瓜中含有一种“钴”成分，食用后具有补血作用。 南瓜富含维生素A、B、C和矿物质、儿童必需的8种氨基酸和组氨酸、可溶性纤维、叶黄素以及磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。 现代营养学和医学表明，多吃南瓜可以有效防治高血压、糖尿病和肝病，提高人体免疫力。 使大便通畅，皮肤丰润，尤其对女性，有美容作用。 全谷物对其他疾病的调节作用。