煮茶、煎茶、点茶，泡茶四次较大的流变

1、泡茶方法

(一)泡茶方法的起源

泡茶的方法历史悠久，自汉代以来就已流行。 从汉魏六朝到唐初，泡茶是当时饮茶的主流方式。 唐代中叶以来，制茶方法仍作为支流存在。 饮茶脱胎于茶的食用和药用，因此泡茶的方法也直接源于茶的食用和药用。 西汉末年巴蜀地区已有较为明确的饮茶文字记载。 因此推测制茶方法的发明属于巴蜀人，最晚不晚于西汉末年。

泡茶插画

（二）泡茶用的茶叶及茶具

据历史记载，泡茶的方法不仅限于茶叶。 无论是茶树的鲜叶还是各类加工茶，都可以用来泡茶。 团饼茶先将茶叶粉碎，捣成粉末，然后煮沸饮用。 至于茶具，汉魏六朝时，还没有专门的泡茶、饮茶器具。 茶具和食具常常混用。 茶多用鼎、鼎、壶煮，用食碗饮茶。 直到唐代，才有了专门的茶具。

茶具

(3) 泡茶方法

唐代中叶以前，茶叶加工粗放，方法较为简单。 茶先掺水，后掺水，水或冷或热，然后在炉子上煎至沸腾，或煮上百次。 泡茶的方法简单易行。 可酌情加盐、生姜、胡椒、肉桂、桂皮等制成饮料，煮成汤或粥。 而且，拌饮是泡茶的主要方法，但也可以不加任何佐料直接饮用。

2.煎茶法

(一)煎茶法的由来

中国饮茶于唐代中叶开始盛行，形成了“源于中原，传塞外”的“比兴饮”。 隋唐时期的饮茶延续了汉魏南北朝的泡茶方法，还有泡茶、炒茶的方法。 煎茶法是唐代饮茶的主流形式，但实际上，煎茶法是由煮茶法演变而来，尤其是碎茶煮饮法。 另外，陆羽在《茶经》中引用了西晋杜预《错颂》中的两句来解释茶煮时的状态。 可见，《错颂》中所描述的茶汤特点与唐代煎茶是一致的。 由此推测，陆羽式煎茶萌芽于西晋，实际上可以看作是煮茶的简化版。

陆羽煎茶图片

(2) 煎茶法中使用的茶叶和茶具

唐代茶有粗茶、散茶、粉茶、饼茶四种，其中以饼茶为主。 宋代有片茶（团饼）、散茶、粉茶。 北宋以切片茶为主，南宋则以散茶为主。 无论是切片茶还是散茶，都必须磨成粉末，煎煮。 散茶直接磨成茶粉，而饼茶则需要烘焙、捣碎后磨成茶粉。 唐代，为了满足煎茶的需要，发明了磨茶机、茶卷、风炉、鑍、竹壶、泽、杓、茶碗、水立方、涤纶立方等茶具。 据陆羽《茶经》记载，煎茶茶具有20种。 四种，材质有金属、瓷器、陶器、竹子、木器等。煎茶的典型茶具有风炉、鑍（当、町）、勺子、茶碗。 最受欢迎的是越窑青瓷茶碗。

唐代煎茶茶具

(3) 绿茶的冲泡方法

据《茶经》记载，泡茶的程序包括：备具、炒茶、磨茶、选水、取水、候汤、泡茶、饮茶、品茶。 它与泡茶方法有两个主要区别。 首先，煎茶方法中添加到汤中的茶通常是粉末茶茶盏和茶杯的区别，而在泡茶方法中，可以使用粉末或粉末。 其次，在煎茶方法中，将茶放入煮沸的汤中并搅拌。 ，煮三遍后停止。 泡茶方法中，泡茶时加冷水或热水均可，但必须长时间煮沸。

煎茶图片

3. 如何点茶

（一）点茶的由来

最早详细描述点茶艺术的是北宋蔡襄的《茶录》。 大约始于五朝宋初时期的建安民间。 宋元时期开始流行。 流传于辽金以北，宋代以东传至日本，一直流传至今。 日本茶道中的抹茶茶道现采用点茶方式。 到了明朝初期、中期，仍有一些茶法存在。 而点茶的方法是由泡茶方法衍生出来的，是泡茶方法的一次改革。 煎茶是在锅中制作的（dang，cho）。 当水第二次沸腾时，加入茶粉。 当水第三次沸腾时，茶就熟了。 用勺子舀入茶碗中饮用。 由此，我想到，既然煎茶涉及到将茶加入沸水中（水煮沸，然后加入茶），那么也应该可以将沸水加入茶中（先放入茶，然后加入沸水） ），于是就发明了点茶法。

宋代点茶方法

（二）点茶时使用的茶叶及茶具

茶叶可以用片、粉、粉茶制成，但必须经过烘焙、磨碎、磨成茶粉。 制作绿茶时，请使用茶粉，可以将其研磨或干燥。 泡茶要用茶粉，不仅要磨碎，还要磨碎。 泡茶有炉、汤瓶、磨茶机、磨茶器、茶杯、茶勺、茶勺、茶盅等。点茶方法提倡天目油滴杯、建州无晕杯、汤瓶、茶研磨机和茶杯。 茶筅是一种典型的点茶茶具。

茶艺

(3) 点茶方法

据蔡襄《茶录》和宋徽宗《大观茶论》等书记载，点茶的主要程序包括备器、洗茶、炒茶、磨茶、磨茶、洛茶、选水、生火等。 ，等汤，茶杯，点茶（拌膏，搅拌）。 点茶法与煎茶法最大的区别在于，不再将茶粉放入锅中煮沸，而是放入茶杯中，用瓷瓶烧开水，倒入，搅拌饮用前产生泡沫。 不加盐，保持茶的原汁原味。

如何点茶

4、泡茶方法

(一)泡茶方法的起源

泡茶的方法有两个起源。 一是源自唐代“痷茶”的壶泡法； 另一种是源自宋代点茶法的“捏泡法”。 泡锅法始于唐代，盛行于明清以来。 蒸绿茶的制作方法始于唐代，采摘春芽，蒸炒制成散茶茶盏和茶杯的区别，饮用时用整叶冲泡。 这是饮茶的又一进步。 宋代，磨酿造法与整叶酿造法并存。 到了明代，泡茶的主要方法是散茶，饮用方法基本是整叶冲泡。 “捏泡法”是点茶的方法，省去糊、搅，形成粉茶的冲泡。 将粉茶改为散茶，形成“捏泡”。 坐炮萌芽于南宋或元代。

（二）泡茶用的茶叶及茶具

泡茶的方法没有茶叶的选择，任何种类都可以。 只需将茶压紧并捣碎即可饮用。 泡茶的茶具主要有茶炉、茶壶（水壶）、茶壶、茶杯（茶杯、盖碗）等。泡茶的方法提倡使用瓷器、陶器，以紫砂壶、盖碗为宜。是典型的茶具。

(3) 泡茶方法

主要有两种类型。 一是始于明代的泡茶方法，将茶叶放入茶壶或有盖瓮中，用开水冲泡，然后倒入茶杯中饮用。 泡茶的主要程序有备茶、准备器皿、选水、生火、待汤、清洗杯(杯)、加茶、冲泡、品饮等。 另一种是比较常见的壶泡法，包括放置将茶放入茶壶中，用沸水冲泡，然后倒入茶杯中饮用。 壶泡茶的主要程序有准备器具、选水、生火、待汤、加茶、冲泡、泡茶等。福建、广东、台湾流行的“工夫茶”就是典型的壶泡方法。

如何泡茶

从古至今，中国饮茶方式的演变，体现了我国农业技术的不断进步和发展，茶艺技术的不断提高，茶文化的不断提升，以及茶人不断开拓创新的精神。中国人。 这些饮茶方法是中国古代智慧的结晶。 然而，现代流行的速溶茶、茶饮料、新型奶茶等饮用方式，或许就是新的茶饮方式的开始。 我们不妨在古人的基础上，结合中国的茶文化，发展得更加广泛和深刻。