教你腐竹的10道做法，味美又下饭

本期简介

豆腐是大家都喜爱的豆制品，是豆制品中的营养冠军。 腐竹含有多种矿物质。 经常食用可以防治骨质疏松、预防老年痴呆、防止血管硬化、保护心脏。 它还可以降低血液中的胆固醇。 还能清热润肺，老少皆宜。 还可以有效补充蛋白质。 能量和大脑增强作用。 腐竹可作肉食、菜食、烤食、炒食、凉食或汤食。 其香浓爽口，荤素皆宜，风味独特。 有的朋友做的豆腐不好吃，质地较弱，容易断。 可能是你没泡好。 今天教大家一些泡豆腐的小技巧。 泡好的豆腐时间短，味道好。 我再教你一次。 腐竹的10种做法，好吃又下饭。 如果你喜欢吃腐竹，就收藏起来吧。 让我们用不同的方法来制作腐竹。 下面我们就来分享一下食谱吧：

我们买的豆腐都是干豆腐，吃之前需要泡一下。 我们通常把豆腐用冷水浸泡，需要很长时间。 泡好需要10多个小时。 用热水浸泡很容易破裂。 如何才能在短时间、高质量的浸泡腐竹呢？ 今天我就教大家一些泡腐竹的小窍门。 泡好的腐竹又快又好吃。

首先，将干腐竹放入盆中，加入温水。 水温太高，腐竹会变得太软，影响韧性。 水的量要多于腐竹，并加少许盐。 这样可以缩短浸泡时间。 在水中加盐可以加速这个过程。 腐竹吸水并且浸泡得更快。 腐竹很轻。 当你把腐竹放入水中时，它会浮在水面上。 腐竹泡在盆里的时候，为了防止腐竹浮上来，可以在腐竹上面放一个盘子，这样腐竹就全部淹没在水里了，这样腐竹就会起泡沫了面要均匀，软硬要一致，半个小时就可以了。 将腐竹用水浸泡后，可以判断是否浸泡好。 用手捏腐竹，看是否有硬核。 如果有硬核，说明浸泡不够充分，需要放入热水中继续浸泡。

腐竹泡好后，可以做出各种美味的腐竹菜肴。 腐竹怎么做才好吃呢？ 这里有10种腐竹的制作方法，好吃又好吃。 每个菜谱都是一顿饭，简单实用，简单易做。 如果你喜欢吃腐竹，千万不要错过。 下面跟大家分享一下菜谱：

【红烧豆腐】

材料：干腐竹200克，辣椒1个，五花肉150克，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，料酒1汤匙，料酒1汤匙红烧酱油、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

实践：

1.将腐竹用冷水浸泡3-4小时，将腐竹浸泡至无硬核，洗净一次，切成段，取出，挤干水分。

2、五花肉切片，辣椒去蒂、去籽，切条待用。

3.锅中热油，放入五花肉炒至出油。 加入葱花、姜末和蒜片，炒香。

4.加入腐竹翻炒几下。 倒入料酒和酱油翻炒均匀。

5.倒入少许水，加入盐和鸡精，煮沸，小火煮2-3分钟，煮豆腐棒提味，倒入适量水淀粉，炒香大火煮至汤浓稠，即可关火。 取出并装盘。

【腐竹菠菜炒】

材料：腐竹（干）150克，菠菜300克，植物油适量，香油1汤匙，盐适量，大蒜2瓣，花椒1汤匙，干辣椒6个，1汤匙糖 1 汤匙、米醋 1 汤匙、

实践：

1、腐竹提前用水泡软

2、菠菜去掉老叶，洗干净。 菠菜根可以保留，但最好不要扔掉。 和菠菜一起洗就可以了。 菠菜根属于红色食品范畴，有很好的食疗作用。 菠菜根营养丰富，含有纤维、维生素和矿物质，但不含脂肪。

3.将大蒜切成蒜末或蒜泥。 大蒜在凉菜中起到增味、杀菌的作用。 将干辣椒对半切开，切成段。 不要使用辣椒籽。 干辣椒用水冲洗一下，这样干辣椒就不会太干，炒的时候容易烧焦。

4. 将水加入锅中并煮沸。 加入腐竹，焯水1分钟。 腐竹已经泡透了。 不要焯水太久。 腐竹很容易坏。 取出来放入冷开水中冷却。 拿出来用手握住。 保持水清洁以供以后使用。

5. 将水加入锅中并煮沸。 在水中加一点盐。 这将使菠菜在焯水时变得更绿。 先将菠菜茎推入沸水中焯半分钟。 然后将叶子推在一起，等待菠菜煮熟。 当叶子变成深绿色时，将其取出并放入冷水中冷却。 取出，挤干水分，切成寸长的段。 菠菜焯水后，放入冷水中冷却，这样菠菜叶就不会变黄。 保持菠菜鲜嫩，不要煮过头

6、锅中加入适量油烧热，放入花椒小火炒香。 用小火将花椒炒至微焦，取出花椒并丢弃。

7.关火，稍微降低油温，加入干辣椒段炒香。 油温太高，干辣椒容易炸焦，而且有苦味。 跟踪油温。

8、将菠菜、腐竹放入容器中，加入炒好的调味油，然后加入盐、香油、蒜末、糖、米醋，用筷子搅拌均匀，捞出装盘。

【腐竹烤木耳】

材料：腐竹200克（干）、木耳50克（干）、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、蒜2汤匙酱油、料酒1汤匙、水淀粉适量、

实践：

1、腐竹提前用水泡软

2、泡好的腐竹切寸长的段，木耳洗净撕成小朵，五花肉切片。

3.锅中热油，放入五花肉炒至出油。 加入葱花、姜末、蒜片翻炒均匀。

4.倒入料酒和酱油翻炒均匀。 料酒可以去除猪肉的腥味。

5、加入木耳翻炒1分钟，然后加入腐竹翻炒均匀，倒入半碗水，然后加盐，煮沸，中小火煮4- 5分钟。

6、煮好后汤剩少许，倒入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤浓稠，关火，装盘。

【花生茴香拌豆腐】

配料：花生150克，茴香100克，腐竹（干）150克，植物油3汤匙，香油1汤匙，盐适量，大蒜2瓣，花椒1汤匙，大料2个,

实践：

1、准备好所需材料，将干腐竹提前浸泡

2、锅中加水，放入花生、花椒、大料，煮沸，中火煮15-20分钟，取出沥干备用，去掉花椒、大料。

3、这期间，将泡好的腐竹切小块，蒜切末，茴香切小块，加少许盐，拌匀，腌制10分钟。

4、锅中加水烧开，加入腐竹焯水1分钟，取出，放入冷开水中冷却，取出，挤干水分备用。

5、锅中热油，放入花椒，小火炒至花椒微焦，关火，取出花椒，丢弃。

6、将花生、腐竹、茴香菜放入容器中，倒入炒好的辣椒油，加少许盐（盐少加，腌制茴香菜时加盐）蒜末、香油，用筷子搅拌均匀均匀地装盘即可。

【腐竹烤平菇】

材料：腐竹150克（干）、平菇250克、花椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、生抽1汤匙、1个糖一茶匙，水淀粉适量。

实践：

1、腐竹提前用水泡软

2、平菇切去根部，洗干净，沥干水，然后将较大的平菇用手撕成条。

3、辣椒去蒂、籽，切条，葱切碎，姜切丝，蒜、茄子切片。

4.锅中加水烧开，放入平菇和平菇焯水，将平菇焯水至软，捞出放入冷水中冷却，捞出挤干水以备后用。 炒平菇前先焯一下，可以让平菇更容易吸收和去除木屑等杂质，使炒出来的平菇更加清爽可口。

5.锅中烧热油，加入葱花、姜末、蒜片炒香。

6、加入平菇炒匀，倒入半碗水，加入生抽、盐、白糖。 添加白糖可以增强新鲜度。 少加一些，这样甜味就不会明显了。

7. 加入腐竹，拌匀，煮沸，煮2-3分钟以入味。 加入花椒翻炒均匀，倒入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤浓稠，关火，捞出装盘。

【腐皮烤香菇】

材料：腐竹250克，香菇300克，油、盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，老抽1/2汤匙，生抽1汤匙酱油、蚝油1汤匙、

实践：

1、腐竹提前用冷水浸泡2-3小时。 将腐竹浸泡至没有硬核。 （冷水浸泡的腐竹比较坚韧，有嚼劲，耐煎、耐炖，而温水浸泡的腐竹则容易破裂，耐炖）豆腐切忌用开水浸泡，这样可能会导致豆腐渣凝乳软硬不均，甚至外烂内硬。

2.香菇剪去蒂，洗净。 香菇的老茎不需要吃。 把嫩的部分切掉就可以吃了。 将较大的香菇切成 4 片，较小的香菇切成 2 片。 供以后使用的平板电脑

3、锅中加水烧开，加入水焯一下蘑菇，焯水至蘑菇变软，捞出控水备用

4.锅中热油，加入葱花、姜末、蒜片炒香，然后加入蘑菇炒1-2分钟，倒入适量的水，然后加入老抽酱油、生抽、糖少许，煮滚，中小火煮5-6分钟

5.加入泡好的腐竹，再加入蚝油，少许盐，煮几分钟，然后开大火收汁，关火，捞出装盘

【西兰花、木耳、腐竹】

材料：腐竹150克（干）、西兰花150克、木耳50克（干）、油3汤匙、香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、蒜3瓣、花椒30颗,

实践：

1、木耳和腐竹提前几个小时用水浸泡。 将腐竹浸泡至没有硬核。 将真菌浸泡直至变软并恢复到水晶般透明的形状。 它被认为是被浸泡的。

2.西兰花切成小朵，腐竹用斜刀切成段

3、木耳去掉根部，撕成小朵。 将大蒜切碎，将红辣椒切成辣椒圈。

4、锅中加水烧开，加入腐竹焯水1分钟，捞出放入冷水中冷却，捞出挤干水分。

5.锅中加少许盐，烧开，将西兰花和木耳放入水中焯一下，焯至西兰花变成深绿色，将西兰花和木耳一起取出，放入冷水中冷却，捞出出去。 控制并净化水分以备后用

6、锅中热油，放入花椒，小火炒香。 将四川花椒炒至微焦。 取出并丢弃四川花椒。

7、将腐竹、西兰花、木耳放入大碗中，倒入炸好的花椒油，再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子搅拌均匀，装盘即可。

【芹菜花生拌腐竹】

材料：腐竹150克（干）、芹菜1茎、胡萝卜1段、花生适量、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2片、花椒1汤匙、花椒2粒茴香籽，

实践：

1、腐竹提前用冷水浸泡至无硬核。 将花生放入冷水中浸泡至皮膨胀。 芹菜去掉根和叶，洗净。 胡萝卜去皮。 洗。

2、胡萝卜切成菱形片，芹菜用斜刀切成寸长的段，腐竹用斜刀切。 用斜刀切段可以让食材的味道更好。

3、锅中加水烧开，加入花椒和大料腐竹怎么泡最好，烧开后，中火将花生煮十分钟，至花生熟时，取出花生，挑出花椒花椒和茴香。

4、锅中加水烧开，将腐竹放入水中焯一下，捞出，放入冷水中冷却，沥干备用。

5、锅里的水再次烧开，加入少许盐，加入芹菜和胡萝卜片，煮沸，将芹菜焯至颜色变深。

6.将芹菜和胡萝卜片一起取出，放入冷水中冷却，取出，沥干备用。

7、锅中烧热油，放入花椒，小火炒香。 将四川花椒炒至微焦。 取出并丢弃四川花椒。

8、将腐竹、芹菜、胡萝卜、花生放入大盆中，加入炒好的花椒油、香油、盐、蒜末，用筷子搅拌均匀，装盘即可。

【猪头肉、黄瓜拌腐竹】

材料：红烧猪头250克，黄瓜1条，腐竹（干）150克，香菜1根，盐适量，香油1汤匙，辣椒油1汤匙，大蒜2瓣，白糖1汤匙，米醋1汤匙腐竹怎么泡最好，

实践：

1、准备好所需材料，干腐竹提前浸泡

2.将猪头切成薄片

3、将黄瓜放在案板上，用刀背拍成片，用斜刀切段，香菜切小段，蒜切末。

4. 将水加入锅中并煮沸。 加入腐竹，焯水1分钟。 取出腐竹，放入冷水中冷却。 拿出来，把水挤掉。

5、将黄瓜、腐竹、猪头肉放入容器中，加入蒜末、香菜段及所有调料，用筷子从下到上搅拌均匀，取出装盘。

【黄瓜腐竹拌菜】

材料：黄瓜1根、腐竹150克（干）、香菜1根、辣椒油1汤匙、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、生抽1汤匙、生抽1汤匙糖、米醋1汤匙、

实践：

1、腐竹提前用水泡软

2.将黄瓜洗净，切块

3.香菜切小段，大蒜切末。

4、将泡好的腐竹切成小块，锅中加水烧开，加入腐竹焯一下，捞出，放入冷水中冷却，捞出挤干水分备用。

5、锅中热油，放入花椒，小火炒香。 用小火将花椒炒至微焦，取出花椒捞出。

6、将腐竹、黄瓜丁、香菜段放入大碗中，加入辣椒油、盐、糖、米醋、蒜末、生抽、炸花椒油，用筷子从下到上搅拌均匀，服务。 直接把盘子拿出来