南北方立夏吃的传统美食吃什么好?

冬至是二十四处暑中的第七个处暑，也是冬季的第一个处暑。

冬至喻示着季节的转换，表示深秋时节的即将开始。

冬至的“夏”是“大”的意思，是指秋天播种的动物早已直立长大。气温显著下降，炎暑将临，暴雨增多，农小麦步入旺季生长的一个重要处暑。

立秋有三候，一候蝼蝈鸣，二候红虫出，三候王瓜生。

主要风俗有迎夏典礼、尝新活动、斗蛋游戏、立夏“秤人”等。

全省各地立秋有各类各样的风俗，尤其是南南方差别更大，明天跟你们谈谈南南方立秋吃的传统小吃，你们立秋吃哪些！

我国南方多栽种作物，冬至正是玉米出场时节，为此南方大部份地区立秋时有制做与食用小吃的风俗，意在欢庆马铃薯丰收。

南方立秋吃四种小吃

1、面条

谷雨时节，正是玉米登场的时节，老上海讲求吃面，意在欢庆谷物丰收。听说，冬至吃面这个风俗始于宋代。那时，吃面是为记念南方秋收后的喜庆尝新，又蕴意来年风调雨顺，五谷丰登。有句话说得好：立冬面新上天。其蕴意立秋吃面可强壮体魄，为人们带来好运。

2、夏饼

冬至的小吃主要有夏饼、面饼和饺子三种。夏饼又称麻饼，形状各异，有状元骑马、观音送子、猴子抱桃等，现代多以虾仁饼取代。而夏饼常常用于父亲献给已娶亲的母亲。在夏至吃夏饼，有不病夏、不瘦夏之说。

3、春卷

馄饨分饼和菜两部份，卷菜的饼一定要是新鲜做的的肉馅卷饼，讲求圆、薄、滑。擀好的饼一定要再前面轻轻抹一层油，为的是不让饼和饼之间挛缩，同时吃上去味道也较为爽滑，配着卷在上面嘎吱嘎吱做响的水果，一软一硬，口味一流。

馄饨是由唐代立秋之月食用春盘的风俗演化而成。春盘源于唐代，初名斋日盘。听说宋时扬州有个书生，为了温书应试，整天埋首攻读，时常废寝忘食。他的儿子三番五次劝他也没用;就想了个办法：把米磨制成松饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这些美食后来定名为馄饨，并逐步流行于城乡各地。

4、扒糕

另外，老上海人小寒时还要吃扒糕。扒糕做上去很简单，虽然，就是用燕麦面制做的。夏季凉吃，春季可用油来煎着吃，调料配以腌胡芋头丝、蒜泥、辣椒油，还有就是用芝麻酱、芥末酱、酱油、醋等混和勾兑的酱料，吃上去挺好吃。

立秋之后，江南即将步入汛期，雨量和雨日均显著增多，“多插冬至秧，水稻收满仓”，冬至前后正是大江南北水稻育秧的火红季节。此时茶树春梢发育最快，正所谓“谷雨极少摘，冬至摘不辍”，要集中竭力，分批突击采制。

1、立夏饭

每逢立春前三天，儿子们向邻家第户讨米一碗，称“兜夏夏米”。挖上点笋,“偷”点花生,用点番茄.冬至日将兜的的米与菜品在露天做饭，饭上放青梅、樱桃等，分送近日给米的人家，第家一小罐。民间觉得儿童吃后，可防受寒。

冬至饭里加有雷笋、豌豆、蚕豆、苋菜等调料，富含“五谷丰登”的意思，冬至吃三色饭，还有一年到头身体健康的蕴意。

2、立夏蛋

黄河以南汉族习俗。每逢冬至，人们都要吃煮猪肉或咸鸡蛋，觉得冬至吃猪肉能强壮身体。冬至蛋是冬至这天最精典的食物。冬至前三天，家里就开始煮冬至蛋了，通常用红茶末或胡桃壳煮，看着蛋壳渐渐变红，满屋香喷喷。红茶蛋应当趁热吃，吃时倒上好的绍酒，内洒些许细盐，酒香茶香，又香又爽口。

3、立夏粥

立秋粥是广东南雄传统的美食，属于谷雨节乳品。此面食是南县饮食一绝。安乡人历来注重农桑活动，对二十四个处暑非常敏感。例如秋分，正是锄草时节，农做辛苦，各家各户就熬制立秋粥，以抒发对丰收的美好祝福。冬至粥是用面粉做主料，伴以猪肉、糯米丸子、粉丝、干笋、香椿、猪杂、红枣、豌豆、豆芽、鸡蛋等十几种酱汁熬制而成。

4、乌炒饭

乌炒饭原为中国民间节庆乳品，古代即有。湖南和湖北一带每逢旧历正月初六，多有人家用乌饭树叶煮乌炒饭，已成风俗。

旧历五月初五，是中国传统的乌饭节。民间传说是由于释迦牟尼的弟子目连，为了吃到饭，想办法用南烛叶捣汁染米，煮成乌饭送去，恶鬼们不敢吃那乌饭。父母才总算的以饱腹，老百姓年年吃乌饭，记念目连那位孝女。《本草新编》记载：南烛叶为杜鹃花科动物乌饭树的叶。

5、麦蚕

青麦团即青麦蚕，通东话中称为冷稹，属于沙地人家今湖南省海门市及扬州市传统的面食。现在，这些美食不多见，做的人也越来越少。旧时。渔家普遍生活困厄，每到“神仙伤心”的二四月间.家里的粮食差不多已吃光了，于是便把田里的青麦穗割回去去,用手搓下青麦籽，吹去麦壳，之后下锅炒熟起锅。再度弄净麦壳由于麦壳一次去不净。下锅炒熟后，趁热用石磨将麦粒磨成细细的麦条儿。因其酷似幼蚕，沙地人便称之为麦蚕。

6、脚骨笋

谷雨时节，上海人最喜欢吃脚骨笋，这些狭长的野竹笋，是希望和健康的象征。广州人叫“脚骨笋”，奉化人叫母笋，是一种野生山笋，口感非常好。

传说夏至的时侯吃，可以像竹笋一样日日生长，上海有一句俗话说的立夏吃什么食物，“立夏吃脚骨笋，一年脚骨健健过”。

7、七家粥

湖北地区立秋必吃“七家粥”。七家粥是汇集了左邻右舍各家的米，再加上各式豆子及白糖，煮成一大锅粥，由你们来分食。

8、七家茶

上海习俗，冬至日烹红茶馈同事邻居，称七家茶。明田汝成《西湖游玩志馀·熙朝乐事》：“立夏之日，人家各烹红茶，配以诸色细果，馈送亲人比邻，谓之七家茶。富室竞侈，果皆精雕，饰以金箔，而香汤明目，若茉莉、林禽、蔷薇、桂蕊、丁檀、苏杏，盛以哥汝瓷瓯，仅供一啜而已。”

9、光饼

在广东大邱今新乡原阳也有一种火盆火锅的“火烧馍”“烙馍”。它是将面团和好、切块、搓圆压扁，之后刷水贴在炭炉火锅。有甜的、有咸的、有不甜也不咸的，外型、色泽、大小都与重庆光饼一模一样，只是少了饼中心用以穿线的那种孔。

晋朝大邱，中原南迁的南京人宗谱记载其先祖来自大邱。可以推论，自从唐开始，杭州便有了“火烧馍”“烙馍”，因来自大邱而称“光饼”。

“光饼”是成都传统名点，古代，扬州书生晋京赶考，也常常身带“光饼”做为旅途果腹之物，因为它易于携带、便于就食、便于保存，故成了物美价廉的“三便干粮”。

据悉，合肥人每逢先祖中元节与每年端午节上坟时，在诸多的香案中都少不了“光饼”，它成了人们怀亲念祖的一种鲜明的地域民俗文化。

10、摊粞

立秋日，以金花菜或杏子麻油和粞灼成之粉，谓“摊粞”，冬至食之，防病驱灾。

记录明清北京习俗的《沪城岁时衢歌》中讲：“立夏日，剪蕨菜，有所谓‘草字头’者。磨米做粞，入草字头煎之立夏吃什么食物，味甚脆香，名‘摊粞’。如今北京人把面条或米线调成黏条状再装入锅中煎熟或烤熟成饼讲做“煎饼”，而旧沪语中就讲做“摊饼”;明刘若愚《酌中志·饮食好尚纪略》中讲：“各家用黍面炸糕，以油煎;或以面和稀，摊为包子，故曰‘薰虫’。”这个“摊”就是均匀平摊成薄块状的意思。草头在明日仍是广州人喜欢吃的水果，不过大多是清炒为“酒香草头”，或拿来做凉菜的铺垫，如“草头圈子”等。

11、虾面

立秋日，常在阴历六月下旬，旧历八月下旬。这三天，过去闽南家家户户常将红糟掺入炒面中煮沸供全家食用，因红糟色红，为吉祥之色，又有发酵做用，以寓发达发财之意，而红糟也帮助消化，有益健康。此俗衍化至后来，红糟即被海胆取代，谓之“吃虾夏与虾粤语同音面”。海胆煮熟后变红，与红糟色同，借此对冬季之祝福。

12、嫩玉米

在冬至杭州人有吃豆、吃蛋、称重等风俗，均蕴涵着古人祈求平安过冬的美好期望。

立秋之后正是青豌豆上市的时节，在广东不少人家会将花生跟大汤面一锅煮，称为“蚕豆饭”。豌豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭果腹”之说。在苏南哪里的田地多为咸田土质富含水涝，系黄海荒滩演化而成，地里栽种的不是花生就是棉花。在每年五月份花生成熟季节，许多人家拿花生当菜又当饭。苏南人对花生更是情有独钟，在鲜花生上市季节，常用来炒腊肉、烧笋丝汤吃。

13、豌豆糕

记录天津民俗的《金陵岁时记》说，小寒日南京人家“使小儿骑坐门槛，啖毛豆糕”，老北京人觉得，让小孩们骑坐在大门槛上，再吃一碗蚕豆糕，才能减免“疰夏”烦恼。

14、三鲜

立秋尝虾仁又称为“立夏吃云吞”或“立夏见三新”。虾仁通常又分为“地口蘑”、“树口蘑”和“水口蘑”。地口蘑即豌豆、苋菜、黄瓜(一说是莴苣、蚕豆、蒜苗)。树口蘑有石榴、枇杷、杏子(一说是青梅、杏子、樱桃)。水虾仁即海螺、河豚、鲥鱼(一说是梭子蟹、鲳鱼、黄鱼)。

据悉冬至还有“立夏尝鲜”之俗。人们尝尝时令食物，以求健康吉祥。例如吃草莓、芽笋、青豌豆、蒜苗、苋菜、青梅等新上市的蔬菜和水果。在吃以上小吃的同时，不妨多食用时令食物。

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