姨妈做的抄手真香！原来有诀窍，调馅时多放一样“水”

月经做的米线真香！原先有诀窍，调馅时多放一样“水”，肉嫩鲜香，老少皆宜，尤其是小孩，超级喜欢。

二月经是家里几个月经中做最多的一个，豆瓣酱，南瓜，豇豆等等做得可好吃了。有大小妞的时侯我也开始在家自己做辅食，最开始学的就是米线，即你们熟悉的包子了。不过那种时侯我做的不好吃，非常是甜面酱一点都不柔顺，味道自然不说也晓得：柴。又一次去二姨家，二姨正在帮舅舅包馄饨（那时舅舅自己开了个美食店），于是我也在一旁学着包，顺便向月经讨教怎么调饺子馅，从哪之后每次自己包饺子就按月经说方式来调，馅鲜又嫩，女儿非常爱吃。

这么怎么调馅呢？虽然一点都不难，只需在拌馅之前打算一样“水”，这水不是通常的水，而是有葱花、花椒、生姜和水一起曝晒过滤而得。用这水调制的汤汁鲜香不腥。饺子好吃，虾仁也有讲求，三肥七瘦的鲜肉，自己动手剁的最好。之后就是我们说的调馅了，加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜水，少量多次加入，搅拌上劲后包好。第三就是汤，大多数的时侯我们就使用的是面汤，虽然做好的要大骨汤，加点盐、紫菜、葱花或是鱼露，茄子油等等，煮好的包子十分美味。

明天我就来给你们分享一下高汤米线的做法，以及饺子馅的调制，平常做来当晚餐或是早餐夜宵，都十分不错。假如想吃得便捷，可以多包一些冻上去，随吃随取。不过个人一直认为：现包先做的更好吃，美味。

包子的包法也有多种，我这儿是三角形的皮，包法同四角相差不大，只要不败露，一个个渐渐包好就可以了。

风味高汤包子

材料：锅贴皮30张，前腿肉200克，猪肉两个，胡冬瓜1/3根，豇豆1把，大枣1块，桂皮一撮，文蛤适量

调料料：盐，味精，桂皮粉，耗油，黄酒，滚水

汤底：盐、胡椒粉少许，文蛤碎适量、芝麻油1勺、葱花少许

工具：东菱披萨晚餐机

详尽做法：

1、首先将大葱切丝，豇豆切段，倒入碗中，装入桂皮粒，再放入适量的沸水搅拌放凉，这样就得到了葱姜水抄手馅的做法，用它来调馅去腥又增香。假如不认为麻烦的，可以用料理机打成葱豆酱。

2、前腿肉沥干切小块，剁成细细的肉泥，虾仁一定要新鲜的肉切碎最好。胡冬瓜拌匀备用，也可以不加或是添加自己喜欢的菜品。

3、肉馅装入小碗中，装入盐，桂皮粉，孜然，酱油，黄酒顺一个方向搅拌上劲，葱姜水份3~4次添加至汤汁中，使其和虾仁充分吸收，如图示这样，虾仁膨胀变多后加入胡冬瓜碎捣碎即可，这样调制的面糊味道不柴，香甜不腥。

4、取一张春卷皮，用牙签挑一小团虾仁，置于三角的顶端，牙签沿着置于虾仁的下方抄手馅的做法，牙签下压，酱虾仁的一端向内卷一圈，再将牙签抽下来，牙签沾一点水，点在饺子皮的右侧或右边，将另左侧的往有沾水的右侧一捏，就黏合了。全部包好放置砧板上备用。

注：我们那边的饺子皮是三角形的，分薄、中、厚三种，明天我这用的是中厚的。

5、鸡蛋两个，攻入碗中，加少许盐打散备用

6、所有的打算工作完成，取出晚餐机的小烤架，刷油，放入猪肉液摊开，小火煎至定型翻面再煎1分钟取出。

7、也可以用披萨机预热2分钟，放入黄酱，盖上桶盖煎2分钟即可。煎好的猪肉皮放凉，卷上去切丝备用。

8、汤锅中注入适量的清水，起火烧开，倒入包好的饺子煮至下浮，饺子皮透即可捞出。

9、煮饺子的时侯把汤底配一下：少许盐，一点点桂皮粉，适量口蘑，猪肉丝，文蛤，煮饺子的面汤，捣碎即可。

10、煮好的饺子盛出装入碗中，好香呀，这份是小同学吃高汤口味，喜欢吃辣的同学，可以适量添加油豇豆，一样美味好吃。

文中使用的是午餐机，由于天气比较热，不乐意待在卧室里，虽然挨到火炉烤的滋味不好受，所以入手了这款东菱披萨晚餐机，一台顶几台，可煎可烤可蒸可煮，功能还蛮多的。没有这些锅子的就用通常的炒锅来煮吧！