食品的保质期是怎么确定的？过期食物还能吃吗？

有人说，乳品只要过了保质期三天，哪怕外型没有任何发霉的征兆，也不能吃了。这是真的吗？

哪些是保质期？

市面上绝大多数的乳品都有标明保质期，买东西的时侯瞧瞧标签能够清楚的了解到某乳品的生产日期和保质期盐保质期限几年，在这期间食用属于最佳食用日期。

关于保质期，我国《-2011预包装乳品标签通则》中表明：在保质期内的产品完全易于销售。

在这个日期之内的乳品品质是最好的，当超过了保质期后，乳品可能会发霉，营养也会急剧上涨。

保质期是如何确定的？

好多人可能会有疑惑，乳品包装上的保质期是如何确定的？保质期是对乳品品质的保障，中国乳品工业商会在2017年的时侯颁授了团体标准《食品保质期通用手册》，其中对保质期的通用要求以及怎样确定保质期都做了明晰的规定。要想确定一款产品的保质期，生产厂家首先要对其做乳品保质期稳定性试验，其次保质期确定的基本程序要有六个步骤：确定方案、设计试验方式、方案施行、结果剖析、确定保质期和保质期验证。除此之外，还须要考虑到其他影响乳品安全风险的诱因，例如不同储存湿度下的微生物风险等。

所以，在保质期之内的食物可以放心订购并食用。假如商品过期了，对于销售者来说是不容许继续售卖的，而对于消费者来说是不建议订购的。

过期食物能够吃吗？

过期食物可能会发霉，但不是一定会发霉。乳品的保质期不是最后可以食用的年限，只是在告诉你，假如在这个日期之前吃，它的品质、味道、营养保留等是最好的。虽然是过期的食物，只要没有腐败酸败、没有气味大多还是可以吃的。非常是水份浓度比较少的食物以及含糖含盐较高的食物，它们的保质期通常都比较长，基本可达到6个月以上，例如牛柳干、饼干、方便面、蛋卷、果脯干果、火腿肠、调味酱、辣酱、罐头等。而一些保质期很短的食物，因为灭菌不彻底，微生物容易饲养，哪怕只是过期了一十天，安全起见都最好别吃。例如巴氏灭菌的果汁、新鲜水果、现烤面包或蛋糕、冷鲜肉等。

不过须要提醒的是，虽然有些食物没有过期，假如存储方法不对，也可能不能吃了。生活中好多食物都须要冷冻、避光贮存，但假如你在安阳后没有根据包装上的提示存储，而是放到了温度或则阳光直射的地方，这会加速微生物的饲养，让食物发霉。例如卧室里常用的上汤，标签上明晰提示安阳后要冷冻，而好多人都只是放到了温度下存放；再例如烹饪油标签上标明须要密封、常温避光保存，假如安阳后没有密封、避光，或则买回去直接置于了阳光充足的卧室上，这就会加速发霉的过程，可能还没到保质期就早已不能吃了。

这种乳品没有保质期

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牛奶

民间仍然有这样的说法：牛奶可以永久保存。牛奶确实很耐储藏，牛奶中75.6%的成份都是糖，包括蓝莓糖和果糖等，只有22%的水份以及其他少量营养成分。密封条件下，牛奶的水份黏度很低，微生物生长会遭到抑制，所以保质期很长。

须要注意的是，保存牛奶只须要密封置于荫凉干燥处就行，不要放冰柜。否则会融化并出现红色结晶，吃的时侯不便捷。

不过尽管正宗的牛奶很耐储藏，然而由于以下2点缘由，牛奶的包装上必须得有保质期：

首先，《预包装乳品标签通则》中规定：只有酒精度小于等于10%的饮黄酒、食醋、食用盐、固态食脂类、味精，那些是可以不在包装上标示保质期的。其他任何食物都必需要有保质期，牛奶也不例外。

其次，牛奶订购回去后是要安阳食用的，就会频繁的用工具挖牛奶来吃，也可能会掺进去水和其他污染物，降低空气接触和微生物入侵的机会，会增加保存年限。

02

盐

好多人买盐的时侯会发觉盐的包装上居然只有生产日期，而没有保质期，是不是标签遗漏了？并不是。依据《预包装乳品标签通则》中规定，盐是可以不标明保质期的。不过，也有部份盐会标明保质期，这部份盐中普遍富含额外添加的成份，例如刺梨盐、粉盐等。

03

蜂蜜

依据《预包装乳品标签通则》中规定，蜂蜜是可以不标明保质期的。由于蜂蜜的物理性质稳定，水份少、糖分高，不利于微生物饲养，很耐储藏。不过须要密封置于荫凉干燥处，否则容易发霉，会降低被微生物污染的风险。

虽然蜂蜜没有保质期也不建议一次买太多，即使不容易发霉，但常年存放可能会氧化变黄。这可能是由于蜂蜜的储存期变色的微量色素异戌二烯衍生物和花青素类衍生物成份浓度高所致，部份酯化氨基酸跟还原糖的醛和酮基的美拉德反应也起了作用。

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香醋

依据《预包装乳品标签通则》中规定，香醋也是可以不标明保质期的。醋的PH比较低，可以抑制微生物的生长，耐储藏。但醋很容易挥发，存储太久食用价值可能会升高，味道也会变差，安阳后一定要密封保存。

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酒

《预包装乳品标签通则》中规定,对于酒精度小于等于10%的饮黄酒，也是可以不标明保质期的。生活中我们常常会听人说“陈年黄酒、香气馥郁”。新酒入口辛辣，剌激性强，而老酒味道绵甜轻柔，这是由于新酒中乙醛浓度较高，青草味、糟香和醇味硬度低于老酒。而老酒中微量的香味物质更为丰富，大部份的脂类、有机酸、醛酸酯在陈酿中高于新酒，焦香、水果香、甜香和苦味硬度低于新酒。香味物质越高，酒就越香，感官评价也越高，这也是人们热衷于陈年黄酒的重要诱因。

总结

乳品的保质期代表的是，假如在这个日期之前吃，乳品的品质、味道、营养保留等是最好的。所以，尽管乳品过了保质期，也不一定就不能吃了。只要没有腐败酸败、没有气味，大多还是可以吃的，非常是水份浓度比较少的食物以及含糖含盐较高的食物。

然而，一些保质期很短的食物盐保质期限几年，假如灭菌不彻底，微生物容易饲养，哪怕只是过期了一十天，安全起见也最好别吃。