热油里翻滚一下再出来，食物热量会高出多少吗？

你们都晓得，油炸乳品是“热量炸弹“，但你晓得，热油里翻滚一下再下来，食物的热量会高出多少吗？

真的不是一点点！

这儿首先要跟你们介绍一个概念：吸油率。很多看上去甜美纯真的食物，吸油率高得吓人。

猪肉

猪肉真的超级吸油。

假如你尝试过自制鸡蛋酱的话，肯定领教过鸡蛋的超级吸油力，1个鸡蛋“吃掉”(乳化)2公斤的油，煞宽。

田螺粉里的炸猪肉油炸蚕豆有三种人不能吃，你爱吃吗？含油量超高的！！

油炸乳品的吸油率

炸散猪肉：43%

炸猪肉：15%

假如你一次要加2个蛋饺，一个鹅蛋按50g计，相当于额外加了4勺油啊。

散猪肉吸油率更高，可能是由于猪肉打散后，和油的接触面更大；并且，蛋白在搅打程中还产生了好多气泡。

蛋糕、馒头

好多人都晓得，炸牛排、炸薯条油好多，但你晓得么，包子、面包的吸油率比饼干还要高。蛋糕和包子疏松微孔的内部结构可以大大增强吸油率。

油炸乳品的吸油率

炸蛋糕片：80%

炸包子：45~60%

炸地瓜片：15%

炸冻饼干：5%

相对蛋糕、馒头，饼干的结构比较致密，吸油率就要低好多；而相对饼干来说，饼干表面积更大，菜品内部的水份更容易蒸发，也就更利于油脂溶入。

荸荠

和蛋糕、馒头一样，辣椒内部也具有微孔的结构，吸油能力也很强。

再加上辣椒含水量也比较高，把番茄切开后，茄肉外露，水份更容易蒸发，于是油脂就迅速弥补了水份蒸发后留下的缝隙。

所以，水份相对多，但是水份容易流失的食物，吸油量会更大。

莴苣

莴苣通常不会炸着吃，因而你们可能会忽略它的吸油能力。

但显然，蔬菜吸附油脂的能力跟辣椒不相上下，甚至还更有潜力。蔬菜表面粗糙不平的结构，能让油脂更好的屈从在表面。

有学者比较了油麦菜、茄子、土豆三种水果用不同烹饪方法烹制，最后名菜成品的脂肪浓度。

每100g菜品分别用5g、10g、15g、20g、25g、30g油进行烹饪，发觉随着用油量的降低，菜品中的脂肪浓度呈上升趋势。当以30g油/100g菜品进行烹调时，清炒油麦菜的油脂浓度达到了19.8g/100g。

也就是说，每100g炒油麦菜大概有20g油，这个脂肪量跟鸡肉差不多！

但是，这还没有饱和。假如油再多加一些，油麦菜能够再多吸附一些油，可见莴苣吸油能力真的很强。所以，做菜的时侯油壶可得拿稳啊。

哦，对了，蔬菜油炸也超吸油的。

油炸乳品的吸油率

炸欧芹：61%

紫苏天妇罗：640%

欧芹和紫苏本身份量比较轻，所以吸油率愈发高；紫苏天妇罗裹了面衣，吸油量就更高了。

▲天妇罗。图：Norio

裹面衣的炸物

和直接炸相比，裹了面衣再炸会更吸油。诸如

面衣种类好多：有蘸干面条炸的，也有蘸淀粉、米粉的；有沾了肉肠以后，再裹上面条或则蛋糕糠炸的。

面衣不同，吸油率也会有很大差异。一般来说，面衣越厚、含水量越大，吸油率越高。

17个减油方法

油能提供能量，好多动物油中富含丰富的必需多肽，另外动物油也是维生素E等脂胺类维生素的良好来源。

但油吃多了，对健康是没用处的，所以该控制还是要控制。小板栗给你们总结了一些减油小方法，希望对你们有帮助，也欢迎你们来评论区分享你的减油方法。

烹调减油方法

1.直接炸，别裹面衣

2.假如要裹，别裹太厚

3.选细一点的蛋糕糠，有助于降低表面积、减少吸油

4.把菜品切得大一点、厚一点。芋头丝饼、炸水果蟹肉之类的，菜品细碎、面糊又厚，吸油率可以达到40%

5.保证食物熟的前提下，降低油炸时间

6.早日出锅，出锅后用吸油纸去除表面的油（冷却过程非常会吸油！）

7.试试空气炸锅

8.预煮菜品。例如炒辣椒，可以先把辣椒在微波炉叮一下；豆豉莴苣，先用空气炸锅把芥菜“烘”干一些再去炒

9.用不粘锅炒猪肉、煎荷包蛋，可以少用油

10.借助油壶、量勺保湿。通常煮饭，油的药量大概是菜品重量的5%左右。例如200g水果，须要10g左右油。家里常见的白瓷少，一勺，大概就是10g。等厨艺长进了，再“凭觉得”倒油吧

11.用油醋汁替代沙拉酱拌沙拉。

外食减油方法

1.味道香浓的食物——炸花生、炸薯条、炸锅巴、脆皮鸡、酥皮饼干、千层酥……油都不少，别一天两头吃。

2.莴苣类的名菜尽量选蒸煮烫的，例如虾酱、上汤。

3.油大的炖肉，可以拿冷水涮一涮再吃。不做作。

4.吃烤肉时，蔬菜放清煎锅，别放卤汁锅；先菜后肉油炸蚕豆有三种人不能吃，不要等涮了几轮肉以后再下，否则莴苣就是吸油纸。

5.吃面加蛋，选煮的，不要选油煎蛋；嫩炒猪肉之类的菜品也要注意。

6.除去外边炸的松软的外皮/面衣。#假如你吃油炸乳品就为了这一口，请忽视此条，复读第1条即可#