没有必须加的说法——古埃及人的啤酒

啤酒起源于美索不达米亚的美索不达米亚文明。 当时的啤酒只是大麦和水发酵的产物。 苏美尔啤酒盛在一个大碗中，然后通过芦苇管吸出。 这是苏美尔人喝啤酒的方式，避免麦芽浮在表面影响饮用。

这种苏美尔人用来喝啤酒的芦苇管后来演变成了我们今天常见的吸管。 当然，这都是以后的故事了。 这种苏美尔啤酒非常浓稠，几乎与现代粥的稠度相同。 没办法喝很多很多，所以我只能小口吸气。

苏美尔人喝啤酒就像吸水烟一样

啤酒传播到尼罗河流域后，古埃及人改进了苏美尔的酿造技术。 他们将煮熟的面包与水混合，然后将面包糊放入加热的罐子中发酵酿造啤酒。 同时，为了增加糖分、口味并获得更高的酒精含量，他们添加了枣和蜂蜜，最后添加了酵母以增加发酵程度。

古埃及的酿造方法后来发展出了将大麦和二粒小麦与水混合制成糊状，然后倒入大桶中加热发酵的方法。 通过过滤混合物并添加不同的香草和水果，古埃及人成功地创造了一种比苏美尔啤酒更顺滑、更淡的啤酒。

古埃及酿酒工艺

这种啤酒摆脱了大麦粥的形式，可以倒入杯子或玻璃杯中直接饮用。

但由于没有添加啤酒花和碳酸，它只是一种水果发酵的大麦汁，与现代啤酒有很大不同。 而且，这种啤酒在当时被很多古埃及人视为头晕目眩，因为喝了之后头会晕。 用作药物。

但毫无疑问的是，虽然古埃及人创造的啤酒还相当原始，但它已经成为现代啤酒的基础，因为啤酒终于从液固混合物向液态饮料迈出了一步。

它的味道太好了，以至于没有进入你的脑海。 老王喝了还说很好。

后来，啤酒通过贸易和战争传播到日耳曼和凯尔特地区，再随着这些民族的迁徙传播到欧洲。 这时的欧洲人普遍添加了水果、蜂蜜、各种植物、香料和草等带有麻醉成分的物质，但味道仍然没有摆脱发酵果大麦汁的束缚。

啤酒花，学名啤酒花，是葎草属植物。 它的原产地在欧洲和西亚，与啤酒的早期分布地区重合啤酒加味精的作用，因此两个好朋友在一次偶然的机会下相遇了。

酒花

在中世纪的欧洲，修道院里的牧师整天无所事事。 但在禁食的日子里，他们的肚子饿得咕咕叫。 如果他们实在无法忍受了怎么办？

所以当时寺院放宽了僧人修行的戒律，允许他们在斋戒日喝富含营养的啤酒来代替食物充饥。 不过，啤酒必须是寺院里的僧人亲手酿造的，因为教义要求僧人必须使用自己的食物。 劳动换取食物以维持生存。

神父：敬拜、读圣经、喝啤酒是人生三大乐趣

结果，限制一解除，祭司们就利用了酿造啤酒的机会。 所有你能想象到的调味品都被这些祭司添加到了啤酒中啤酒加味精的作用，各种奇奇怪怪的啤酒也被他们研制出来，导致修道院成为了啤酒的主要制造和销售地。

时至今日，在精酿啤酒领域，牧师们推广的修道院啤酒依然是世界十大畅销啤酒之一，甚至成为了与比利时修道院啤酒、德国修道院啤酒等知名品牌。修道院啤酒。 最好的，有兴趣的话可以买来试试。

扯远了，回归正题吧~

公元822年左右，法国加洛林王朝的一位修道院院长正在酿造啤酒。 他觉得既然别人加了盐和水果，他就得做点不一样的事情，所以他也加入了。 很多啤酒花……（反正啤酒花到处都是，而且是免费的）

老院长：别说啤酒花了，不臭我都敢吃

出乎意料的是，用啤酒花酿造的啤酒具有异常长的保质期。 这主要是因为啤酒花加工产生的精油可以对酒进行杀菌消毒，延长保质期。

要知道在中世纪，水的防腐是一个大问题，因为很多人因为喝了不干净的水而生病甚至死亡。 与此同时，通过污染水传播的瘟疫经常爆发（CK玩家流泪）。

贵族们还可以喝酒来补充水分，而底层的百姓却只能喝未经处理的水，饱受疾病之苦。

中世纪瘟疫爆发时，教堂成为贫困病人的庇护所，让普通民众有更多机会获得啤酒等饮料。

但添加了啤酒花的啤酒给人们带来了希望。

这种低成本、持久的饮料含有酒精和糖，可以提供清洁的水分。 瞬间成为底层人民的幸福饮品。 如果他们有足够的钱，他们可以去啤酒馆。

老汤姆走进啤酒馆，付了9第纳尔，要了一块大麦面包，又端来了一杯啤酒。 他们故意大声喊道：“老汤姆，你肯定又偷了领主的东西！”

同时，啤酒花的添加也给啤酒增添了独特的苦味和香味，成功地将其与其他发酵大麦汁区分开来。 老院长记录了这个方法，成为最早的关于在啤酒中添加啤酒花的文献。

此后，这种新酿造的啤酒成功风靡欧洲各国，并逐渐取代其他啤酒，成为主流。

回到问题，啤酒花如何与啤酒发生化学反应？

这主要是由啤酒花本身的成分决定的。 一般来说，用于酿造的啤酒花是狼疮的雌花。 这些花的花瓣含有单宁，花粉含有啤酒花油和苦树脂。 啤酒花油可以赋予啤酒香味。 单宁和树脂使啤酒有苦味。

我们先来说说苦味物质

苦味物质是啤酒花最重要的成分，也是当前啤酒花化学性质研究的热点。 啤酒花的苦味成分主要存在于啤酒花腺中，由α-酸、β-酸和其他树脂成分组成。 。

啤酒花中的α-酸溶解度较差，苦味较低，但在酿造过程中发生异构化，可以赋予啤酒独特的苦味。

不同品种的啤酒花在酿造时有不同的柔软度和宜人的苦味。 关键是葎草酮和共葎草酮的含量和比例。 不同啤酒花品种的总α酸含量可能相同，但葎草酮、共葎草酮和伽巴三酮的含量和比例并不完全相同。

此外，啤酒花苦味物质的另一个主要成分是β-酸，它也是由5种同系物组成。 与α-酸不同，β-酸本身不产生苦味，因为它很难溶解在啤酒中。 但啤酒花在储存和啤酒加工过程中会发生氧化，产生一系列氧化产物。 该产品具有一定的苦味，可以补充和修饰啤酒的风味。

严格的德国人曾经有法律只允许使用啤酒花作为啤酒中苦味物质的唯一来源，形成固定的行业标准。

啤酒中添加啤酒花除了苦味物质外，还有啤酒花油带来的香气物质。

啤酒花油中的香气物质可分为三类，即烃类、含氧化合物和含硫化合物。 其中烃类含量最高，而含氧化合物是啤酒花油最主要的成分，包括萜醇类、环氧化物类、酮类和酯类等。此外，啤酒花还含有少量的苷类和含硫化合物。化合物。 这些成分溶解性好，但挥发性差。 它们可以赋予啤酒明显的“混合啤酒花香气”特征的啤酒花香气。

啤酒花油中烃类的反应式

除了香气和苦味之外，啤酒花对于啤酒泡沫的稳定性也起着决定性的作用。 啤酒泡沫是啤酒花中的异葎草酮和麦芽中的泡沫蛋白的复合物。 α-酸可以降低泡沫的表面张力。 使泡沫更加稳定。 优良的啤酒花和麦芽可以酿造出白色、细腻、丰富且持久的啤酒泡沫。

泡沫也是啤酒品质的重要指标。

可以说，正是啤酒花的添加和自身的风味，才使得啤酒从各种发酵大麦汁中脱颖而出，并在数百年中一直处于领先地位。 这一波的邂逅是一生的邂逅，彼此成就了彼此的成功~