“吃新鲜木耳会致癌，你们怎么还在吃？”

对于在城市长大的孩子来说，木耳多是干的，很少有人能吃到新鲜的。 这不，陈先生一家人受邀去农家乐玩，所以采了很多新鲜的木耳回来。

恰巧有朋友来陈先生家玩，陈先生准备用新鲜木耳招待他们。 没想到朋友看到后说新鲜木耳会诱发皮肤癌，要少吃。 陈先生听后，一时心情不太好，但为了不伤脾气，他还是把新鲜木耳收了起来。

送走朋友后，陈先生也心怀怨恨，想过把鲜木耳扔掉，但又觉得可惜，于是私信小苗询问鲜木耳是否真的会导致皮肤癌。

1.新鲜木耳真的会诱发皮肤癌吗？

有传言“新鲜木耳不能吃”，主要是因为新鲜木耳中含有一种叫做“卟啉”的感光物质。 人们食用后，在阳光的影响下会引起皮肤瘙痒、炎症、水肿等症状。 严重的会导致皮肤坏死，甚至皮肤癌。

这样看来，吃新鲜木耳真的会导致皮肤癌吗？

但根据目前的科学依据，卟啉症的发生与皮肤中卟啉过多以及遗传因素导致卟啉不能正常代谢有关，与食物关系不大。 也就是说，正常人吃新鲜木耳是不会引起皮肤癌的。

另外，新鲜木耳经阳光照射后，大部分卟啉会被分解，因此不会引起皮肤癌。 所以木耳是可以吃的。 如果实在担心的话，可以吃干木耳。

2、这三种蔬菜是否在“致癌黑名单”上？

网上有传言称蕨菜、小白菜、香椿三种蔬菜含有一定的致癌物质，吃它们会致癌。 是不是真的？ 我们来一一谈谈。

1.蕨菜

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，蕨菜中确实含有一种名为“原蝶呤”的致癌物质，其毒性与毒蘑菇一样。 国外研究也证明原蝶呤确实会致癌。 此外，国际癌症研究机构将原蝶呤列为2B类致癌物，这意味着有足够的证据表明对实验动物有致癌性，但对人类的致癌性证据有限。

但含有致癌物质并不意味着吃了就会致癌。 蕨菜中原蝶呤含量很低，需要长年累月积累才能致癌。 从目前人们偶尔食用的情况来看，并不会致癌。 。 要达到致癌剂量，需要长期食用大量蕨菜，而这在日常生活中是很难实现的。

2.小​​白菜

网上有传言称，一些无良商家为了让小白菜看起来更好看、保质期更长久，将小白菜浸泡在含有大量甲醛的溶液中。 甲醛是一种致癌物质，所以小白菜不能吃。

换句话说，致癌的不是小白菜，而是甲醛。

甲醛是一种无色有机化合物，但有刺激性气味，会刺激眼睛和鼻子。 早在2011年，美国国家毒理学计划就将甲醛列为“已知的人类致癌物”。 在小白菜中添加甲醛，作为非法添加剂，在我国属于犯罪行为。 只要从正规渠道购买的娃娃菜不含非法添加物质，食用就不会致癌。

即使小白菜在包装前就被甲醛污染，但由于甲醛易溶于水且易挥发，在运输、销售和储存过程中已经蒸发了大量的甲醛。 另外，用水清洗后，残留的甲醛大部分会溶解。小白菜中的甲醛含量已经在水中沥干，然后加热煮熟，在高温的作用下，一部分会挥发。 我们吃的时候，小白菜的甲醛含量是很低的。 按照普通人的食用量，不会发生中毒事件。 如果实在担心小白菜含有甲醛，建议在食用前清洗几遍。

3.香椿

有人说，香椿中含有亚硝酸盐和硝酸盐，可转化为致癌物质亚硝胺，食用会引起中毒，甚至致癌。

首都医科大学宣武医院营养科主任李英表示，香椿中含有一种挥发油，适量食用可以健脾开胃、明目、提高免疫力。 不过，李主任提醒，香椿的亚硝酸盐含量较高，而亚硝酸盐是胃癌的危险因素之一。 有些人喜欢腌制香椿来吃，这也可能会产生癌症风险。

李主任表示，越新鲜的香椿，亚硝酸盐含量越低。 吃的时候可以选择新鲜的。 偶尔少量食用不会致癌，将香椿焯烫1分钟左右即可去除大部分亚硝酸盐。 盐。 如果是腌制的香椿，其亚硝酸盐含量会在3-4天内达到峰值，然后缓慢下降，2周后降至较低水平。 因此，建议选择腌制2周以上的香椿。 吃起来会更安全。

3.你真正应该吃的是这4种食物

日常饮食中，以下食物含有致癌物质，容易诱发癌症。 建议尽量少吃或少吃。

熏肉，包括香肠、培根、熏香肠、熏鱼、火腿等，都含有大量的亚硝胺。 亚硝胺是高度致癌物质，会对消化系统造成严重损害。 过量摄入亚硝胺胺会导致胃癌、食道癌、肝癌、肠癌和尿路癌等。 而且熏肉、腊肉的亚硝酸盐含量也很高。 亚硝酸盐进入体内后，在一定条件下会与蛋白质分解胺结合，形成亚硝胺。

因此，建议大家避免每天大量食用培根、香肠，偶尔尝尝即可。 您还应该避免与酒精一起食用。 否则，酒精会与亚硝酸盐等有害物质发生反应，加重对肝脏的损害，严重时可能致癌。 。

各种肉类如果在烧烤前没有经过适当的腌制，很容易含有过量的亚硝酸盐。 烧烤肉类时，烧烤温度越高、烧烤时间越长，苯并芘含量越高，尤其是烧焦的肉和鱼皮。 空腹吃烧烤时，亚硝酸盐和苯并芘会直接接触胃粘膜，大大增加患胃癌的风险。

另外香椿含有致癌物已确定了吗，如果用炭火烧烤，在炭火的燃烧过程中也会产生苯并芘。 苯并芘会被烧烤食物上的油烟污染。 同时，肉中的脂肪滴到炭火上也会发生热聚合反应，产生苯并芘。

如果食物煎得太焦，就会产生致癌物质多环芳香氢和苯并芘。 例如，烧焦的咖啡中苯并芘的含量是普通咖啡的20倍。

另外，油炸淀粉类食品，如油条、煎饼等，往往使用多次重复的油。 再加上高温的作用，很容易产生致癌物质丙烯酰胺。 经常油炸食物不仅会损害内脏，还会损害其他器官，还会增加患癌症的风险。

大米、小麦、豆类、玉米、花生等淀粉类食品，因受潮霉变，易受霉菌污染，进而产生黄曲霉毒素，这是一种剧毒致癌物质，其毒性是砷的68倍，是氰化钾的68倍，是氰化钾的10倍。氰化钾。 摄入1毫克黄曲霉毒素可致癌，摄入20毫克可导致死亡。 而且黄曲霉毒素不易溶于水，耐热性较强，普通洗涤和烹饪很难去除。

因此，如果发现食物变质、发霉，就应该扔掉，不要继续食用。 即使去掉发霉的部分，仍然存在患癌的风险。

4、防癌除了吃，还要做这三件事

除了注意饮食外，日常生活中还应做好以下预防工作，远离癌症。

一级预防：病因预防

癌症的发生是人一生中相关致癌物质或危险因素不断积累的过程。 在癌症发生之前，必须针对致癌物或危险因素采取相应的措施，尽量减少外界不良因素对身体造成的损害。 常见的癌症危险因素包括：肥胖、吸烟、酗酒、缺乏运动、不良饮食习惯、压力、心理压力等。

因此，为了预防癌症，日常生活中应尽量远离这些原因。

二级预防：定期体检

标准化癌症检查可以在早期发现最常见的癌症。 建议定期体检，尤其是癌症高危人群，定期进行防癌体检。 进行防癌体检时，应选择专业的体检机构。 同时，注重防癌检查项目的个性化和有效性。 商品越多、价格越贵越好。 做太多或做错事都会对身体造成伤害。 伤害。

三级预防：早发现、早治疗

早发现、早诊断、早治疗是预防癌症、提高癌症生存率的关键。 无论哪种癌症，越早发现、越早接受规范治疗，治疗效果就越好，生存时间也就越长。

癌症的治疗方法可分为两大类：手术治疗和非手术治疗。 非手术治疗包括放疗、化疗、免疫治疗、靶向治疗、内分泌治疗和中药治疗。 癌症标准化治疗将根据癌症类型、疾病阶段和患者病情制定综合治疗方案，为治愈癌症提供基本保障。

因此，癌症患者不应轻信民间偏方或虚假广告。 应到正规医院接受规范治疗。 同时，应正视癌症，保持良好心态，积极配合治疗，调整身体免疫力，才能与癌症“和平共处”。 长期保持病情稳定，

网上一些关于蔬菜致癌的说法大多夸大其词，很多只是谣言，没有科学证据支持。 大家应该理性对待，不要轻易相信。 另外，任何食物的毒性都不能与剂量无关，长期大量食用某些食物也不利于健康。 预防癌症，建议合理膳食、营养均衡香椿含有致癌物已确定了吗，少吃高盐、高糖、高脂肪、高热量食物，避免吸烟、饮酒，尽量避免和降低癌症相关风险因素。

参考：