香椿已过，要是谈起春天的味道，那必然少不了香椿

立春已过。 说到春天的味道，一定少不了香椿。

香椿炒蛋、香椿豆腐、香椿煎饼、香椿鱼……很多人可能已经迫不及待地准备好了菜谱。 如果你想尝试一些新的东西，你的钱包就会流血。 近期香椿上市价格。 160元/斤，比牛羊肉、海鲜还贵。

而且，世界上还有很多关于香椿的传闻。 有些人将香椿视为“危险”食物。 它真的有毒并且会致癌吗？

1、香椿明明很臭，为什么叫香椿呢？

卡通天生就是“话题之王”。 它相当于野菜中的“王”，气味也非常“霸道”。

香椿味道如何？ 有人形容它是辣中带着一点蒜味和一丝硫磺味香椿含有致癌物已确定了吗，但闻起来却有点花香，甚至有人形容它是鸡屎味……就是这样一种难以描述的问题。 喜欢的人视之为宝，不喜欢的人视之为宝。 人们称之为“生物武器”。

为什么香椿有这么复杂的气味？ 这是因为它含有多种物质：

1.谷氨酸-鲜味

首先，香椿中含有大量的谷氨酸，谷氨酸是一种酸性氨基酸。 味精中含有这种物质，这就是香椿做菜如此美味的原因。

2.含硫物质-气味

身上有臭味是怎么回事？ 这是由于香椿中含有含硫物质，与韭菜、大葱类似，含有特殊气味。 这也是香椿有刺鼻气味的原因。

3.挥发性物质——有刺激性

香椿还含有多种挥发性物质香椿含有致癌物已确定了吗，如石竹烯、榄香烯、紫罗兰酮、脂肪醇等。 这就是为什么当你仔细闻香椿时，总能闻到各种“惊喜”。

每个人对香椿的“香”或“味”的判断标准不同，但香椿的营养还是相当香的。

香椿含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还富含维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养成分。 可以说是美味又营养的组合。

2、香椿有毒、致癌吗？ 这是真的还是假的？

上网查了一下，还真发现了很多关于吃香椿中毒的新闻。

“香椿炒蛋引发大规模应急响应！ 请提醒大家注意这个案例”

“一盘香椿，把70岁老人送进ICU！吃错香椿，会中毒！”

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消息指出，亚硝酸盐是香椿害人的原因——亚硝酸盐进入人体后，会占据血红蛋白，造成组织缺氧，导致患者嘴唇、指甲变紫，同时出现头痛、恶心等症状。 亚硝酸盐还很容易与胺结合，最终成为强致癌物，称为亚硝胺。

但一般正常食用香椿不会引起中毒或癌症。 香椿整个生长周期的亚硝酸盐含量大约在1.475-2.778微克/克之间。 虽然亚硝酸盐含量比其他蔬菜要高，但一个60公斤的成年人一次至少要吃1.6公斤香椿。 可能会引起亚硝酸盐中毒。 偶尔食用不会影响健康。

3、香椿好吃，但也要懂得怎么吃。

1、香椿的选择

如果想要健康的口感，最好选择新鲜的香椿芽。 不同时期，香椿的亚硝酸盐含量不同。 相比之下，越新鲜、越嫩的香椿，其亚硝酸盐含量就越低。 因此，香椿最好现在就买来煮，吃比较嫩的鲜叶。

2. 烹饪

吃香椿之前一定要记住：一定要煮熟！ 研究表明，将香椿烫1分钟，可有效去除80%的亚硝酸盐和硝酸盐，因此烹调前最好用热水烫一下。

3.特殊群体

山西省中医院肺病科高淼淼医生表示，香椿虽然好吃，但有些人还是应该限制食用。 对于阴虚燥热的患者，如糖尿病患者，食用容易加重肝火； 体质虚弱、病初康复者也不宜食用； 香椿含钙量较高，肾结石患者应避免食用。

很多人都知道香椿好，却不知道它鲜为人知的一面。 不应盲目追求香椿。 说白了，它本质上是一种蔬菜。 虽然它营养丰富，但并不是独一无二的。