焖酥鱼的家常做法

焖酥鱼的家常做法如下：

食材：小鱼、料酒、盐、葱段、姜片、八角、花椒、香叶、老抽、生抽、豆瓣酱、糖、鸡精、蒜头

步骤如下：

1. 鱼要选择小刺的，将鱼洗净去内脏，洗净后沥干水分。

2. 锅中倒入适量油，油热后放入鱼，小火煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜头炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入八角、花椒、香叶炒香。

4. 倒入适量料酒、老抽、生抽、糖，加入适量水，大火煮沸后加入适量盐、鸡精。

5. 倒入煎好的鱼，大火炖煮至汤汁浓稠，即可出锅。

按照以上步骤操作，就可以做出美味的焖酥鱼了。如果口味偏重可以加点醋，既能去鱼腥提味，也能让鱼肉更鲜美。希望您能做出美味的焖酥鱼！

焖酥鱼的家常做法步骤如下：

1. 备好食材。

2. 鲤鱼表面涂抹少许盐，再加入一勺料酒腌制十五分钟。

3. 葱切段，姜切片，大蒜几颗，花椒粒。

4. 锅子烧热后放适量油，把鱼放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。

5. 锅里留少许底油，放入适量冰糖小火慢慢炒化。

6. 炒到冰糖变成焦糖色。

7. 放入煎好的鱼，加入适量料酒。

8. 加入生抽。

9. 加入酱油。

10. 放入葱姜蒜和花椒粒。

11. 加入清水，水量刚好没过鱼身。

12. 盖上盖子小火慢慢焖至鱼酥肉烂，期间可以少开盖翻动几次，注意火候，以免糊锅。

焖酥鱼在烹饪中需要注意：

1. 鲤鱼要选择鲜活的，做出来的鱼味道更香美。

2. 炒糖的时候一定要注意火候，要使用小火慢慢炒，这样炒出来的糖色才不会苦。

3. 要加热水，因为加冷水会让鱼肉变得很紧实，影响口感。

4. 焖酥鱼的过程中，要少开锅盖，以免影响鱼的香味散发。

5. 在翻动鱼时，要小心不要把鱼弄碎了。

6. 建议使用不粘锅来烹饪酥鱼，这样清洗起来也方便。

以上是基本做法和烹饪过程中的注意事项，可根据个人口味和喜好调整食材用量。

以下是焖酥鱼的家常做法的相关信息：

1. 准备食材：鲫鱼、五花肉、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、冰糖。

2. 将鱼处理干净，在上面切几刀，放入碗中，加入料酒、盐腌制20分钟。

3. 锅烧热，不用放油，把鱼放入锅中慢烘，将鱼的水分煎干。

4. 葱姜蒜准备好，增加菜肴的香味。

5. 锅内放油，放入适量的冰糖，小火慢慢翻炒，将冰糖炒化，炒成糖色。

6. 将鱼放入锅中翻炒，加入香料和五花肉，倒入料酒、老抽。

7. 加入开水没过鱼，盖上盖子，大火烧开，然后转小火焖煮半个小时。

8. 大约焖煮半个小时之后，鱼已经煮的差不多了，加入新鲜大蒜，然后收汁。

9. 最后将汤汁收干，盛盘，撒上香菜或者葱花即可享用。

在制作过程中，注意要慢烘鱼，以防鱼皮粘锅。另外，加入的水要一次加够，如果需要加水，也要加热水。这样能更好地保留鱼的鲜味和酥脆口感。