家常粤菜做法大全

家常粤菜做法有很多，如：白切鸡、咕噜肉、老火靓汤、腊味饭、状元及第粥等。以白切鸡为例，做法如下：

食材：嫩鸡、小葱、生姜、米酒、生抽、香油、花生油、香菜。

步骤：

1. 鸡处理干净，放入锅中，加入姜片、葱段以及适量的米酒。

2. 倒入清水，没过鸡肉，水煮开后，关火焖煮10分钟。

3. 鸡肉焖熟后，捞出放凉至微温的程度，这时可以用手轻轻就能撕开鸡肉。

4. 切鸡装盘，配以葱花、生姜末、生抽、香油和花生油混合酱汁即可食用。

可以根据自己的口味和食材选择不同的调味料和配料，做出美味的家常粤菜。

制作家常粤菜时需要注意以下几点：

1. 食材准备：确保准备齐全所需的粤菜食材，包括肉类、蔬菜类、豆制品类、调料类等。

2. 刀工与火候：粤菜的刀工非常讲究，形状规则，薄厚均匀。火候要求旺、脆、嫩，尤其是炒菜、煲汤时，要根据不同食材调整火候。

3. 食材处理：根据菜肴的烹饪需要，对食材进行适当的处理，如切片、切丝、切块等。

4. 油盐酱醋：烹饪粤菜时，控制用油和用盐量十分关键。此外，调味的酱油、豆瓣酱、醋等要根据口味适量添加。

5. 烹饪顺序：按照烹饪步骤，先加热锅，再倒入油，待油热后放入主料翻炒，再放入调料，最后加汤汁或炖煮。遵循正确的烹饪顺序可以保证食材受热均匀，口感良好。

6. 注意安全：在烹饪过程中，要时刻注意厨房安全，避免烫伤、烧焦、火灾等事故。

7. 营养搭配：在制作家常粤菜时，要注意营养搭配，可以搭配富含蛋白质的肉类或豆制品，同时搭配富含维生素和矿物质的蔬菜。

8. 适量烹饪：不要过量烹饪，以免浪费食材。对于一些易熟的食材，如青菜、豆腐等，可以适量减少烹饪时间，以保持食材的鲜嫩。

下面介绍几种家常粤菜的烹饪方法：

1. 白切鸡：将鸡清洗干净后整只放入锅中，加水没过鸡身，大火煮开后转中火煮15分钟，取出晾凉后砍成块即可食用。

2. 豉油王炒面：将面条抖散，放入锅中煮熟，捞出沥干水；将豆芽洗净后炒至断生，加入面条一起翻炒；最后加入酱油、蚝油等调料调味即可。

3. 蒜蓉粉丝蒸虾：将虾清洗干净，剪去虾须、虾枪；将粉丝剪短后泡软，铺在盘子上，放上虾；最后加入蒜蓉、蒸鱼豉油等调料，上蒸锅蒸熟即可。

在烹饪家常粤菜时，可以根据个人口味和饮食习惯适当调整调料和烹饪方法，以达到最佳的口感和营养搭配。同时，注意安全和卫生也非常重要。

以下是家常粤菜做法大全的相关信息：

1. 白切鸡：将鸡清洗干净后，加入姜片、小葱、料酒煮熟，晾凉备用，将姜末、蒜末、香油、酱油、白糖、料酒调成蘸料，吃的时候，只需将白切鸡切成小块，然后用调好的蘸料一蘸即可。

2. 老油条炒面：这是广东人餐桌上的一道家常菜，把面条上的油条切成小段，配以蔬菜（豆芽、蒜苔等）炒制而成。此菜品既方便快捷，又美味可口。

3. 腊味饭：首先将大米淘洗干净，放入锅中加入适量清水煮；再把切好的腊味加入米饭中拌匀，盖上锅盖焖煮；最后加入一小勺蚝油和一小把葱花即可。

4. 皮蛋瘦肉粥：将大米淘洗干净并加入适量清水煮，同时将皮蛋切块、瘦肉切丝备用。粥煮至粘稠时加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精等调料，再煮至肉熟粥香即可。

5. 豉汁蒸排骨：首先将排骨洗净，剁成小段后用少量盐和淀粉腌制。然后将豉汁、姜蒜末等调料与排骨拌匀，放入蒸锅中蒸制十分钟即可。

6. 清蒸鱼：将鱼处理干净后，在鱼身上划上几刀，抹上适量盐和料酒腌制十分钟左右。然后将葱姜蒜等调料放入盘中铺底，将鱼放上，放入蒸锅中蒸制十五分钟左右，出锅后撒上葱花和香菜即可。

以上就是一些家常粤菜的做法，可以根据个人口味进行调整。