家常红烧鱼块做法

家常红烧鱼块的制作步骤如下：

食材：鲤鱼中段、姜、葱、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、蚝油、生粉、豆瓣酱、胡椒粉

具体做法：

1. 鱼肉用刀片成片，用盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟。

2. 锅内放油烧热，将鱼块一块一块入锅炸至金黄色，捞出控油备用。

3. 锅内留底油，爆香姜片、葱段和蒜末。

4. 加入豆瓣酱炒香，加入适量清水，加盐、料酒、鸡精、蚝油、生抽、老抽、白糖调匀。

5. 放入炸好的鱼块，大火烧开后转小火，将汤汁收干。

6. 汤汁收干后，撒上葱花，再浇上一些熟粉（生粉勾芡）即可。

请注意，红烧鱼块的味道和口感会受到时间、温度等因素的影响，请根据实际情况调整烹饪时间。

家常红烧鱼块的做法注意事项包括：

1. 鱼要选择刺少的，如鲈鱼、武昌鱼等。如果手头没有专用的去刺工具，可以尝试用刀背在鱼身上慢慢拍打，使鱼肉逐渐松软，这样有助于鱼肉和鱼骨分离。

2. 打花刀的时候要切的薄厚适中，太厚的话容易碎，太薄则看不清，煮的时候不能翻鱼，容易碎。

3. 煮鱼时最好凉水下锅，这样煮出来的鱼口感更好。

4. 煮的时候盐不要放太多，以免腌制时不易入味。如果盐放多了，只能靠多腌制一会鱼来补救。

5. 炖煮的火候要掌握好，一般来说要先猛火快烧，烧至汤微微沸腾时，就要换文火慢炖，这样炖出来的鱼肉才鲜嫩。

6. 不要先舀汤，应先品尝鱼肉，待觉得够味再舀汤。

7. 煮鱼的时候加姜片和葱段可以帮助去腥味。

以上就是制作红烧鱼块时需要注意的几个方面。希望能对你有所帮助。

家常红烧鱼块的做法相关信息如下：

准备一条鲤鱼，去掉内脏，去鳞，去鳃，洗干净。剁去头尾，将鱼切成两厘米宽的块。准备作料，姜，蒜，葱要切沫，备用。准备酱油，盐，白糖，料酒。

将鱼块用料酒和酱油拌匀，腌制20分钟左右，让鱼块充分入味。

锅中倒入油，待油温热后，放入葱姜蒜沫爆香。

放入腌制好的鱼块，大火炒匀。

锅中倒入少量酱油着色，加适量清水，大火烧开，然后改为小火炖20分钟左右。

待汤汁变浓后，加入适量白糖收汁即可盛盘出锅。

以上步骤供您参考，具体操作时请根据食材数量和个人口味调整。